Innehållsförteckning:
Nej, jag kommer inte att presentera de senaste chokladerna eller en gigantisk chokladkaka. Det du ser på bilden är en bok, Los aromas del choklad ; en bok som gör att du snabbt vill öppna den för att glädja lukten och smaken med en god choklad. Men långt ifrån en besvikelse är innehållet rikt och saftigt, en fullsmakning.
Hur ska choklad smakas? Från vilka kriterier? Med vad? Hur och när?
Det är dessa frågor som ställs i detta arbete och från vilka svaren är formulerade för att i slutändan uppskatta choklad som mer än bara en glädje till efterrätt eller mellanmål. De visar oss olika sätt på vilka det finns på marknaden. Vi ser hur vi har mer än sju specialiteter att välja mellan, från mjölkchoklad till grand crus när vi köper en tablett ; att inte glömma andra presentationer, eftersom vi förutom kakaopulver kan smaka på grädde, choklad, ägg och till och med i likör.
Provsmakningen genomförs med praktiska exempel, där de indikerar hur vi ska fortsätta för att uttrycka en tankeväckande åsikt. Snart guidas vi av en väg med rekommendationer mellan teori och praktik, från vilken vi kommer att lämna oss veta hur vi bättre kan uppskatta chokladens egenskaper .
Efter provsmakningen kommer exempel på parning, vare sig det är med cigarrer, vin, kaffe, blommor, te eller kryddor, som ger choklad en annan dimension. Och slutligen anländer de efterlängtade recepten, inte utan att först ge oss rätt material för att bearbeta choklad . Det är här vi visuellt tycker om att börja salivera hopplöst, eftersom varje recept spenderar ett helt blad för att ge oss ett fotografi av receptet, allt av Eric Fénot, var och en mer frestande. Varje recept är strukturerat i en liten introduktion, ingredienslista, genomförandesteg och en slutanmälan om serviceanbefalingen.
Aroma av choklad
Stéphan Lagorce
Editorial Larousse
ISBN: 978-84-8016-634-8
24 euro
