"Stuv som består av en mat kryddad med olja, vin eller vinäger, vitlök, lök och olika kryddor, lägg allt råt i en väl täckt kruka så att den lagar mat på låg värme utan att förlora ånga eller arom." Så här definierar ordboken för Royal Spanish Academy det; grytor är olämpliga för hast.
Varje matlagningsmetod modifierar strukturen och innehållet i vitaminer och mineralsalter i maten. I allmänhet finns det fyra typer av matlagning: matlagning i fettmedium, som använder olivolja eller fröolja, och till och med kvalitetssmör som motstår höga temperaturer och inte har värmts tidigare, så att mat har mindre fett och är skarpa av tömning och placera dem på absorberande papper.
Matlagning i ett torrt medium (till exempel i ugnen) består av att utsätta matytan för varm luft. Vi har också matlagning i en fuktig miljö som med nödvändigt vatten och temperaturer tillåter en mat att ändra sin struktur, kemiska sammansättning och utseende, vilket resulterar i mer ömhet, men här kan den förlora vitaminer som kommer att finnas kvar i buljongen som var beredd. Och slutligen blandad matlagning, där maten tillagas i sina egna juice eller med flytande element.
Till denna sista typ tillhör grytan som kommer att säkerställa att smaksättningens doft absorberas av mat (kött, fjäderfä, fisk), så som ordboken säger kommer den att göras med lite fett, i en hermetiskt tillsluten behållare (om möjligt ) och om det är på en väldigt långsam brand. Inte för varje dag, eftersom livets rytm inte tillåter det, men låt oss gommen glädja genom att förbereda en bra gryta på en helg.
