Mitt liv utan att steka någonting (praktiskt taget) någonsin

När fester som karneval eller påsk närmar sig, finns det många traditionella stekta recept som hävdar att de är framträdande, till exempel stekpannsötsaker. Jag har insett att det är den enda tiden på året där lite stekt tillagas i mitt hus; Jag tillbringar mitt liv utan att steka och vi saknar inte det.

Inte för att jag har förklarat krig mot stekt mat. Det är något omedvetet som jag tror kör i min familj. Nu slår det mig att min mor inte stekte heller, medan i andra hus var den panerade kummeln, de stekt potatisen eller de panerade filéerna vanliga. Idag stekt livsmedel har ett dåligt rykte och de förtjänar också en viss fordran, även om de är ett undantag i mitt kök.

Vårt mest populära och hemlagade köket har en stark tradition av stekning, både söt och smakrik. En hel del stekt mat verkar flytta till hemmet, till köket hos mormödrar och mödrar, även om det också har blivit perverserat med utvidgningen av ultrabehandlade och beredda rätter. I många gästfrihetsanläggningar vänder de sig till frusen mat för att fylla sitt erbjudande och sällsynt är barnmenyn utan pommes frites på menyn.

Att avvisa stekt mat i vårt kök har dess fördelar och nackdelar. Den dåliga pressen som jag nämnde i början motiveras framför allt av dietfrågor och besatthet av hälsa, även om en bra stekning också kan ha en plats inom en hälsosam livsstil.

En barndom utan stekt hemma

Jag bodde väldigt glad i min barndomsskuld isolerad från kulinariska trender. När jag började upptäcka den spännande gastronomin, öppnade jag mig för en ny värld utan att behöva resa till avlägsna smaker, eftersom traditionella rätter i mitt hus alltid har varit något speciellt.

Nu med internetets och sociala nätverkens uppkomst känner jag mig lite glömsk över den allmänna ekstasen som översvämmar oss när det är dags för fritters, munkar, stekt mjölk eller fransk rostat bröd. Karnevaler firas inte i staden Murcia och vi firade påsk i schweizisk stil , målade ägg och äta chokladkaniner. Inga stekpannor.

Och jag erkänner att jag har ett litet barndomstrauma: min mamma har aldrig gjort kroketter till oss . Jag har vuxit upp utan "mammas kroketter", jag har inga minnen om en mjuk bechamel och jag har aldrig haft en croissantupper i frysen. Det är kanske därför jag vanligtvis inte deltar i den utbredda entusiasm som krocketilvärlden genererar i nätverk, och jag förstår inte så mycket de heta diskussionerna om var de bästa äts.

Egentligen måste jag påpeka ett undantag: min mormor . Hon var en fantastisk kock - det bästa riset med grönsaker! - och hon gillade att skämma bort sina barnbarn genom kaminen; Hon gav oss då och då ett mellanmål med fransk rostat bröd eller gjorde oss stekt dumplings, "mormors stil", men verkligen.

Tyvärr blev han sjuk för tidigt och jag kunde inte lära mig något av hans matlagning; Jag har bara några bilder kvar i mitt minne, flyktiga minnen av smaker och arom som fortfarande kommer tillbaka till denna dag något anklagad av nostalgi.

Även om min mamma påpekar att hon inte heller gav mycket åt stekning ofta. "Din mormor stekte bara potatis för att göra en omelett då och då, men det hon framför allt beredde var grytor och krukor," berättar hon för mig. Och när potten inte användes tog ugnen över , vilket gjorde grillen till mitt stora huvudperson.

Gryta, grill, ugn, gryta och gryta

Genom att undersöka orsakerna till frånvaron av stekt i min barndom, min mor minskar frågan. "Det verkade inte nödvändigt för mig , " insisterar han, "och då sades det att stekt mat inte var hälsosamt och att de var mycket gödande." Min far minns i sin schweiziska barndom en gryta med vegetabilisk olja nästan alltid ordnad på spisen, men eftersom han inte var ansvarig för matlagning hade han aldrig mycket att bidra med.

Inte har en vana att äta stekt hemma, varken min bror eller jag saknade dem. Vi har aldrig haft problem med att äta fisk, stuvad, grillad eller bakad , och potatisen var nästan alltid kokta, rostade eller serverade skivade och kryddade. Vi gillade aldrig stekt ägg, vi föredrog det alltid i tortilla, och vi lärde oss att njuta av stekt kyckling mycket mer än nuggets, fingrar och substitut.

Min mamma berättar för mig anekdoten från min första kontakt med auberginer ; I sin idé att jag inte skulle vilja dem, förberedde han dem misshandlade och stekte: absolut misslyckande. När jag en tid senare vågade smaka på dem igen, rostade den här gången, öppnades en ny värld före mina smaklökar.

Vi har också haft turen att tillbringa ett halvt liv i familjen hus på landet, där det goda Murcianska klimatet tillåter oss att förbereda många grillar och utomhusgrillar där stekt mat inte har någon mening.

Varför jag inte gillar att steka hemma

Jag måste erkänna att om jag inte stekar mer så beror det på att jag är djupt lat . Att bara tänka på det gör mig trött, för att inte tala om de kompletta slagarna med deras lager av mjöl, ägg och brödsmulor. Du måste färga en massa krukor, använda mycket olja, vara medveten om temperaturen - du kan inte vara så distraherad att titta på serier samtidigt - och det finns nästan alltid lukt som tar tid att försvinna.

De är också opraktiska eftersom de rikaste stekta matarna måste ätas nyligen gjorda ; de kan inte vara fullt förberedda i förväg - ja delvis - och resterna är inte särskilt tacksamma. Det är inte heller min favorituppgift att rengöra oljan och spara den för återvinning när den inte längre kan återanvändas.

Frågan om kalorier väger också lite, även om jag vet mycket väl att en bra stekning inte behöver vara väldigt fet. Men där ligger nyckeln: det måste göras väl. Annars kan vi till och med riskera att oljan bildar giftiga ämnen och transfetter.

Jag är mer besvärad av det faktum att stekt mat tenderar att vara mer osmältbar , och de av oss som lider av känsliga matsmältningar försöker undvika dem. De känner mig inte så bra för mig, ännu värre om de är fyllda med ljuddämpare, som fyller och mättar utan att de verkligen ger något näringsvärde.

Och jag gillar inte heller stekning eller stekning eftersom det ger mig intrycket att den goda produkten är bortskämd . Jag vet att det inte är fallet i alla fall, men jag skulle aldrig förbereda mig med en bra fisk, till exempel, något som fisk och chip-stil, och att täcka en sula eller steka zucchini verkar vara ett brott för mig.

Köket utan friter måste ta av sambenito för att vara intetsägande, tråkig eller "på diet". Om råvaran är bra och tillagad väl, kan en enkel stekfärska vara läcker, och det inkluderar grönsaksvärlden . Alternativet till stekning behöver inte vara kokande eller överkokande som lämnar slapp mat och obehaglig; du måste bara behärska tiderna för varje ingrediens.

Jag kommer alltid att försvara ugnen som den bästa kulinariska allierade, kapabel att fullständigt förändra även de mest otänkta grönsakerna och på tusen olika sätt. Det är det enklaste sättet att laga fisk utan att fylla köket med lukt, grönsaker görs nästan på egen hand och det finns inget som en bra stekt kyckling. Vi kan till och med baka bra matchade versioner av traditionella pommes frites, från "stekt" potatis till kycklingfingrar.

Min pojkvän älskar stekt mat och har blivit mer van vid dem, men matlagning är för tillfället inte för bra. Så ibland förbereder jag det jag kallar "pseudo-pommes frites"; till exempel en filé passerad av brödsmulor och brunad på plattan med en botten av olja , rund och rund.

För att försvara god stekning

Jag sa redan i början att jag inte förnekar stekt mat och jag vet hur man kan njuta av dem som alla andra, om de är av kvalitet . Varje år förbereder jag några pommes frites när vissa fester anländer och anser att en god panerad kummel också kan vara en maträtt som är värd de bästa borden, jag älskar äkta tempura, färska chopitos och det finns kroketter som verkligen är boccato di cardinale.

Det är viktigt att råvaran är bra eftersom det inte finns någon smet och stekning som fixar en dålig fisk eller en bit kyckling utan smak; Marinader och marinader kan ge mycket mer smak och saftighet. Och den smeten måste gå beroende på maträtten i fråga, eftersom den skarpa lättheten i en tempura inte är densamma som beläggningen som en krokett ber om.

Den smet fyller en mycket viktig funktion: att skydda maten. När du gör det korrekt skapas en gyllene skorpa eller skorpa som omger stycket , som teoretiskt tillagas av stekfettet. Ju mer känslig eller fuktig ingrediens, desto mer konsekvent smet behöver du. Potatis till exempel täcker inte eller behöver det.

Vi tror att stekning är lätt men det är vanligt att göra misstag som förstör resultatet och skadar näringskvaliteten, vilket ökar fett och kalorier. Det skadar inte att granska några grundläggande tips för att förbättra stekningen hemma, inklusive specifika rekommendationer för fisken som Pakus lämnade oss för ett tag sedan.

Med enstaka undantag - fritters och French toast är väl värda ansträngningen - kan du leva utan att steka och utan att lida av det . Är det friskare? Det beror på. Mindre välsmakande och tråkigare? Det är redan upp till alla. Har du en lång tradition att laga mat stekt hemma? Tror du att det var något vanligare i andra tider?

Foton - iStock - Unsplash