Jag måste erkänna att jag är mycket kritisk till bufféer, det verkar för mig att konceptet misslyckas och att även om allt görs perfekt, med matlagad levande mat och mycket variation, är det svårt att likna middag på en restaurang, för till att börja med Du måste stiga upp dig själv för maten.
Det var kanske därför jag var mycket upphetsad att intervjua Slim Bettaieb, kock med ansvar för kök på alla Iberostar-hotell i Tunisien . Han var fascinerad av att veta hur han närmade sig sitt arbete, vilka svårigheter som ingick i en buffé … och framför allt om han gillade att servera mat som inte var tunisisk. Jag älskade svaret på den senaste frågan:
Jag skulle alltid vilja servera tunisisk mat (…) När du åker till ett land kommer du att upptäcka köket i det landet, om du åker till Japan kommer du inte att äta couscous.
För att upptäcka resten av intervjun inbjuder jag dig att titta på videon som leder inlägget.
Video - Visa på YouTube
Live to the Palate - "Jag har lärt mig att förstå ett land från vad det äter", vi intervjuade Xavier Pellicer
Live to the Palate - "Jag är ett lationsoffer, jag ser en ny burk och jag kan inte motstå att köpa den", vi intervjuade Falsarius Chef
