Många frågar om stärkelsen som vissa livsmedel bidrar till vår kropp gör oss feta, verkligheten är att gå upp i vikt är föremål för en otillräcklig kost eller en dålig kombination med vissa livsmedel.
Men vad är stärkelse ?, Det är ett kolhydrat som vi kan hitta speciellt i livsmedel med vegetabiliskt ursprung och som ger cirka 80% av de kalorier som vi vanligtvis konsumerar. Några av de livsmedel som ger mer stärkelse är bland annat rödbetor, morötter, kastanjer eller potatis. Assimilering av stärkelsen initieras genom munnen, speciellt tack vare tugga och ptyalin (utsöndras ovan genom salivkörtlarna).
Vi måste tänka på något viktigt när det gäller livsmedel som är rika på stärkelse, och att kombinera dem med livsmedel som är sura orsakar dålig matsmältning.
Förklaringen är enkel, ptyalin är ett mycket känsligt ämne som förstörs eller upphävs med syror, så stärkelsemolekylerna i munnen kan inte brytas ordentligt ned, vilket får oss att smälta hårdare.
