Innehållsförteckning:
- Mealworm, ingrediens för hamburgare och köttbullar i Schweiz
- Kommer insekter snart att komma in i våra kök?
I vårt västerländska perspektiv är det lätt att glömma att bristen på grundläggande livsmedel är ett av de stora problemen som människor står inför idag. Miljontals människor lider av hunger och undernäring, och vi är på väg att utplåna resurser mycket snabbt. Det är därför man söker efter effektiva lösningar och insekter verkar vara framtidens mat.
Insekter är en del av den vanliga dieten i många kulturer och deras näringsvärde och deras fördelar för hållbarheten på planeten värderas alltmer. Dessutom börjar de bli fashionabla som den senaste mattrenden, kanske på grund av hur exotisk den är. Konsumtionen normaliseras med exempel som i Schweiz, där insektsburgare säljs i stormarknaden.
Mealworm, ingrediens för hamburgare och köttbullar i Schweiz
Det har just tillkännagivits av Coop, en av de viktigaste livsmedelskedjorna i det schweiziska landet, med stormarknader och andra företag spridda över alla kantoner. Från och med 21 augusti kommer kunderna att kunna hitta sin senaste gastronomiska nyhet på vissa platser: hamburgare och insektsköttbullar .
Det är ett samarbete med den schweiziska starten Essento, ett pionjärföretag inom forskning och produktion av produkter och livsmedel med insekter . Faktum är att de har en egen receptbok för att uppmuntra matlagning med insekter hemma, de organiserar middagar och tillfälliga menyer och erbjuder personliga tjänster, alla fokuserade på gastronomi med dessa små djur.
Coop, som många andra stora stormarknadskedjor, har länge varit engagerad i att erbjuda en rad produkter som är mer miljö-, hälso- och hållbarhetsmedvetna och leder försäljningen av ekologiska produkter. Det är därför de försvarar att insekter är framtidens mat , för sin näringsmässighet och låga kostnader, eftersom de är relativt enkla att producera för att berika vår kost.
Den vill också visa att de är mångsidiga i köket och att de kan vara riktigt läckra. Medveten om att äta en bugg kan göra många motvilliga, de har införlivat den så kallade mjölmuren -Tenebrio Molitor- som protein i två populära lättanpassade rätter: hamburgare och en slags köttbullar, med ett totalt innehåll på 31% av insektet.
På detta sätt döljs masken i blandningen av ingredienser - med grönsaker, kryddor och kikärter, som om det var en falafel-, berikar produkten men inte väcker uppmärksamhet med det blotta ögat. De ger till och med råd om hur man lagar mat och serverar dessa produkter för att övertyga dem om att de är riktigt läckra; från bilderna kan det naturligtvis inte förnekas att de ser bra ut.
Schweiz är därför ett av de första länderna i Europa som godkände saluföring av insekter som livsmedel , efter att ha granskat och ändrat relevant lagstiftning. Sedan 1 maj 2017 får tre arter användas i livsmedelsindustrin, den vandrande gräshoppan -Locusta Migratoria- och den inhemska syrsan - Acheta domesticus - som läggs till mjölkarmen. Naturligtvis att kontrollera produktionen enligt vissa hälso- och säkerhetsstandarder.
Kommer insekter snart att komma in i våra kök?
Eftersom det i Europa inte finns någon tradition att äta insekter, fram till nu har det funnits ett visst lagligt vakuum när det gäller att reglera dess försäljning eller användning i gästfrihet. För närvarande kan du köpa eller smaka rätter med insekter också i Spanien, vanligtvis i internationella rätter, men Europeiska unionen har redan tagit upp skapandet av specifik lagstiftning.
Det var hösten 2015 då Europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten (EFSA) direkt analyserade frågan på grund av ökningen av insekter som livsmedel på kontinenten, analyserade deras möjliga användningsområden och potentiella risker .
Insekter ingår i de uppdaterade bestämmelserna om nya livsmedel, som betraktas som produkter som är lämpliga för konsumtion och vars tillgång måste regleras för att säkerställa att de är helt säkra. De nya förordningarna träder i kraft från januari 2018 . Är det när vi börjar se insekter också i våra stormarknader?
Jag är nyfiken, även om jag måste erkänna att tanken på att äta vissa insekter, utan heta dukar, inte är särskilt aptitretande. Jag gillar utsikterna att det kommer att vara ett sätt att lösa matproblemen vi står inför, särskilt för att skydda planeten och dess resurser.
Jag tror att det schweiziska förslaget, att lägga till kamouflerade insekter som en annan ingrediens för att utarbeta livsmedel som hamburgare, är mycket smart. Du måste vänja dig till den europeiska gommen för att äta något så annorlunda och som ger så mycket avslag, och bättre att göra det lite för lite med smaker och strukturer som det redan känner igen.
Jag är arg för att jag just i sommar inte gick tillbringar semestern med min familj från Schweiz, för jag skulle ha älskat att prova dessa produkter. Vi kommer att vänta och se hur den schweiziska konsumenten reagerar för att upptäcka huruvida insektsburgare och dumplingar är en framgång .
