Innehållsförteckning:
Visst har många av läsarna av Directo al Paladar kunnat njuta av några dagar av semester, dra nytta av May Day, och om du som jag är från Madrid, kan du ha satt ihop en lång bro. Dessutom har vädret åtföljt på mycket av halvön, så … helgdagar + bra väder = grill .
DAP har länge publicerat några tips för grillmat. Men vi får inte glömma att en bra grill börjar med en god eld. Utan det kan lite göras, och att behärska elden på en grill är inte lätt. Idag vill jag dela några trick, för svåra situationer, med vilka du kan bemästra grillbranden.
En bra grill är baserad på kolen . Lågan måste försvinna nästan fullständigt, och att uppnå ett bra led är nyckeln. Framför allt är det viktigt att se till att värmen fördelas jämnt över hela ytan som vi ska använda för matlagning. Det bästa, som nästan alla vet, är att använda träkol. Antingen grönsak eller mineral. Där har jag ingen preferens. Och för att kolet ska ta eld kan du använda ved först.
Om vi har förberett oss bra, är det normalt att vi har grilltabletter eller väl torkad ved tillsammans med lite papper. Det finns inte mycket mysterium där. Du gör mycket papper, lägger ett piller, ved och / eller kol och du kommer att ha glödarna redo. Men vi kommer inte alltid att ha så många resurser. Vad ska man göra i dessa fall? Det är där följande tricks spelas in.
Olja, salt och pommes frites
Det är mycket osannolikt att du inte har olja eller salt om du ska grilla. Och om du inte har dem är det bäst om du går till en restaurang och blir av med problem.
Vad gör man med oljan? Tja, spraya lätt de gröna stockarna som inte avslutar belysningen eller det stora trä som inte slutar värma upp alls. Du ser effekten. Oljan fungerar som en accelerant , och vad som tidigare inte antände på något sätt, är nu något annat. Var naturligtvis noga med att inte överdriva det.
En annan sak som kan användas som accelerator är potatischips . Ja, du läser rätt, pommes frites. Av den väskan. De brinner väldigt bra, och en liten hög med potatis kan fungera som ett piller i extrema situationer. Prova det, det är inte ett skämt. Avsaknad av en bra ananas naturligtvis. Ananan är oöverträffad och drizzlade i mer olja.
Ett annat återkommande problem med grillar är att vi har för mycket låga , att personalen redan är hungrig och att de börjar pressa oss för att se när kolen är redo. Här är tricket att sänka lågorna med salt . Det kan också hända att när man gör fettkött, främst bacon, släpper det fett som vid förbränning orsakar en låga. I det här fallet är det också användbart att lägga salt direkt på kolen för att döda lågan. Förresten, salt alltid i slutet, för att förhindra mat från att "svettas" och vatten, sänka temperaturen för mycket. Kom ihåg att idén är att grundläggande kemiska reaktioner i köket ska uppstå. Huvudsakligen Maillards , och för det behöver du värme (som låten).
Örter och rostade grönsaker
Det är viktigt att sprida grönsakerna i olivolja om vi vill att de ska se bra ut. Annars kommer de att vara väldigt torra, inte särskilt välsmakande och tar lång tid att göra. Det är bäst att sätta en skål eller skål eller en djup tallrik med olja och skicka grönsakerna där. Detsamma kan göras med kött- eller grönsakspett. Oljan, när den värms upp, underlättar och smakar tillagningen av grillen.
TOP-beröringen på en grill kan vara detta. Bränna, tillsammans med kolen, och precis när du lägger maten, aromatiska örter som timjan, basilika, rosmarin, lagerblad, etc. … som kommer att aromatisera allt, och kommer att få dem till en mycket speciell smak.
Det här är några knep för att bemästra grillen, och du? Vilka andra trick har du?
Bilder - För Guadalupe Cervilla, för levande på gommen - BBQ-pizza. Recept Leva till gommen - Grillen
