Innehållsförteckning:
Fisterra Bovine World var avsedd att vara en av de stora gastronomiska händelserna 2020.
Under två och ett halvt år har köttföretaget Discarlux tagit upp 13 par av olika nötköttraser i världen på en gård i Galicien. Dess mål var att producera kött av nötkreaturraser med olika morfologier, men matades och uppföddes under det galiciska boskapssystemet , med hjälp av regionens egen diet baserad på infödda majs i landet och betesmarker nära havet.
För drygt en månad sedan slaktades nötkreatur. Pressen deltog i en visuell bedömning av kanalerna. Och underverk talades. Många stekhus berömde ländar och biffar . Projektet blev en framgång. Men precis den veckan som köttet äntligen skulle smakas, efter en liten presentation på San Miguel-marknaden som deltog av Direct to Paladar, förklarades larmtillståndet.
Hälften av köttet anlände till sin destination strax innan restaurangerna stängde, så i bästa fall förblir det fruset i deras kammare och väntar på att serveras. Den andra halvan vilar i fartyget som Discarlux har i Vallecas (Madrid), full till överfylld med biffar som det inte finns något sätt att sälja.
Utan restauranger finns det inget företag
"Han fångade oss mitt i operationens centrum," säger José Portas , partner på Discarlux. "Det var en värd i magen. Kamerorna är fulla, Fisterra i halva, jag kan inte offra det som finns kvar på gården , som är 80 andra djur som inte slutar äta … ”
Stängningen av gästfrihetsindustrin har tvingat företaget att underteckna en ERTE på 70 personer
"Ländorna mognar", förklarar Portas. "Om detta slutar om en månad eller en och en halv månad är vi i tid och datum. Resten av bitarna är frusna när detta är klart för att försöka få allt på plats igen och göra det vi planerade att göra var att ta en kort resa genom Europa till borden som var involverade i Fisterra och göra en liten reportavla. Vi har lager i 60 dagar, om det överskrider är det ett drama, men på alla nivåer. ”
Discarlux är specialiserat på att leverera restauranger . Endast mellan 10 och 12% av varorna går till stormarknader. Stängningen av gästfrihetsindustrin har tvingat företaget att underteckna en ERTE och skicka 70 personer hem. "Vi följer den minsta arbetskraften för att ta hand om de fyra sakerna i Alcampo, Sanchez Romero, vissa Makro, de små saker som finns, och vi försöker växa med onlinesidan," förklarar Portas.
Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.
Onlineförsäljning är det sista hoppet
Discarlux har sänkt priset på många av sina produkter på sin hemsida och dessutom har levererat gratis frakt från 50 euro sedan deklarationen om larmtillståndet och ser den som kom .
Enskilda personers förfrågningar kan lindra situationen för företag som Discarlux, även om företag som är beroende av gästfrihetsindustrin hade mycket svåra stunder för många förfrågningar de får .
Disney + för ett år, lansering erbjudande
RRP hos Disney + 59,99 €"Vi har mycket pasta på gatan på restauranger som inte kommer att höja blinda igen", avslutar Portas. "Vi vet redan om några att de inte kommer att öppna igen, och de är människor som är skyldiga pengar och inte kommer att betala. Det kommer att vara svårt, för allt du har på gatan … Men hej. Detta är vad det är. Vad ska du göra. Alla gissningar som folk vill göra är väldigt trevliga, men det viktiga som vi måste vara tydliga på är hälsa. Om du kommer ut ur detta väl levande, om din familj kommer ut i sin helhet är det det vackraste du kan ta från denna period. Resten för att arbeta igen och för att börja ”.
Bilder - Discarlux
Direkt till gommen - Moget fårkött: hanens bästa bevarade hemlighet
direkt till hjärtat - Hur man steker köttet för att göra det mer ömt, knep för att det smälter i munnen
