Innehållsförteckning:
Jag ville verkligen se Madridhuvudkontoret i Le Cordon Bleu Hotel School , eftersom det öppnade för drygt ett år sedan. Och för några dagar sedan fick jag möjligheten, inte bara att känna till dess anläggningar utan också att lära mig att förbereda Theo Tart , ett recept på chokladkaka, från konditorläraren Nicolás Serrano.
Som de förklarade för oss, var kakao tidigare ett nöje reserverat för gudomligheterna. Därför fick växten namnet Theobroma, som på grekiska betyder mat av gudarna. Från det här ursprunget härleds namnet till denna Theo-kaka, som består av flera lager , som vi fick lära oss att förbereda i en mästarklass som heter Press och kockar, som ägde rum i anledning av årsdagen till Madrid-huvudkontoret i Le Cordon Bleu .
Anläggningarna och titlarna på Le Cordon Bleu
Innan vi förberedde kakan kunde vi besöka anläggningarna i Le Cordon Bleu, som ligger vid högkvarteret vid Francisco de Vitoria-universitetet , där vi kunde se de olika klassrummen och observera de teoretiska och praktiska klasser som undervisningsmetoden bygger på. från den prestigefyllda skolan för kulinarisk konst och gästfrihet.
Det bästa var att kontrollera att varje student har en komplett kökstation med sina köksredskap och verktyg, så att de kan återge vad de lärt sig i teorin i praktiska klasser. Jag gillade ordningen av lutande speglar i teoriklassrummen, så att eleverna perfekt kan se kockernas rörelser och tekniker, utan att sakna någon detalj.
Kurserna utgör två resplaner , en för matlagning och den andra för bakning, med tre certifieringsnivåer, grundläggande, mellanliggande och högre, som, när de väl har genomförts, ger tillgång till Diplôme de Cuisine eller Diplôme de Pâtisserie, eller, om båda genomförs, till den berömda Grand Diplôme .
Hur man gör Theos kaka
Theokakan är en chokladkaka som består av flera lager. I den här länken kan du se receptet, men här berättar jag dig stegen som kocken tog, med några foton av processen. Jag måste säga er att det är ett mycket detaljerat recept och även om det var lätt att se hur det görs där har det mycket arbete och svårigheter.
För att göra Theos tårta måste du förbereda en svampkaka bestående av mandel, socker, smör, kakao och ägg. Efter beredning av blandningen bakas den i cirka 15 minuter vid 180 ° och skär sedan två skivor på storleken på formen som kommer att användas för kakan.
Utöver dessa lager av svampkaka, förbereds ytterligare ett lager chokladkrunch som blandar krossade kakor och skivor med smör, som när vi förbereder basen på en ostkaka, låter den svalna och också skära en skiva med svampkakformen.
Det sista lagret av fyllningen var en vaniljssvamp , framställd genom att blanda en engelsk kräm och blanda den med en infusion av grädde och vanilj, montera den senare. De förberedde också ett annat lager chokladmousse för att linda in allt, som jag nu säger.
Theo pie montage
För att sätta ihop kakan, lägg följande lager i omvänd ordning i formen . I basen, (som senare kommer att vara på toppen), den svampiga vaniljen, sedan en svampkaka och ett lager chokladmousse, slutar med den choklada skarpa.
Medan det hela frystes för att vara väldigt fast placerade vi ett bra lager chokladmousse i en större form än den vi använde för att göra lagren som jag just berättade om. Vi doppar ner i denna mousse innehållet i den frysta formen, så att moussen helt omger hela uppsättningen, och slutligen lägger vi den sista kakeskivan på toppen (som kommer att vara basen). Vi fryser allt igen så att det är redo att dekorera.
För att avsluta detta recept förberedde kocken en mycket ljus chokladglasyr , och med den täckte han kakan med hjälp av en spatel. Slutligen tjänade en liten tryffel, några ätliga guldblad och en bit choklad som imiterade barken av ett träd, för att avsluta konstverket och lämnade oss alla med munnen öppna i beundran. Lyckligtvis kunde vi sedan smaka på Theo Cake och se att den var lika god som den verkade.
