Sju gourmetförslag 2017 som gör att du vill besöka nästa utgåva

Om många av oss frågades vad vi vet om köket i Valencian Community och särskilt Valencia, skulle vi automatiskt tänka på ris och mer specifikt paella.

Sanningen är att Valencia är mycket mer än paella , eftersom dess gastronomi, Medelhavet på alla fyra sidor, är baserad på den obestridliga rikedom av lokalt odlade råvaror med omsorg och på sina traditionella recept.

Likaså uppkomsten och början av haute cuisine, med Ricard Camarena eller Quique Dacosta i spetsen, dess fyra Michelin-stjärnor, som den 22 november kan vara lite mer, och dess 28 Repsol-sulor, gör Valenciansk gastronomi en av de mest betraktade i Spanien , liksom en av de mest internationellt projicerade för tillfället.

Valensianska köket är dock inte bara reserverat för stora restauranger, eftersom mångfalden i gastronomiska utrymmen som Mercado Central och Mercado de Colón , två juveler från Valencian modernism med ett spektakulärt erbjudande eller Veles e Ventes- byggnaden , där Det finns från flera restauranger till en matlagningsskola, de lyckas föra gastronomi närmare alla typer av publik.

Även om Valencians är enkla och inte skryter med den utmärkta gastronomin de har i sin stad, vet de att de gillar sitt kök, och så mycket att de vill vidarebefordra det. För detta ändamål , Gastrónoma föddes , den rättvisa excellence för de som älskar Valencias gastronomi och som också har lyckats projicera det som ett riktmärke för det bästa köket i vårt land.

Det var i denna tredje upplagan av Gastrónoma 17 , som hölls från 4 till 6 november, som jag såg nära stötet i Valencias gastronomi. Det här är några av de showcooking, presentationer, gourmetupplevelser eller gästkockar som jag gillade mest och som gör att jag redan ser fram emot nästa upplaga.

#Centralt kök

Det är ett av de mest intressanta områdena i Gastrónoma. Att kunna njuta av de stora kockarna som förbereder några av sina mest ikoniska recept live och direkt är ovärderligt.

En bra scen där du kan följa beredningen av maträtten steg för steg med huvudkocken och en del av hans team , och som lockade till under de tre dagarna som mässan varade en stor publik som kom för att se och höra presentationerna.

Här kan du beundra köket från Michelin-stjärniga kockar som Bernd Knöller de Riff (Valencia), Luis Valls de El Poblet (Valencia), José Carlos Fuentes de Tierra i Torrico (Toledo) eller den galiciska Luis Veira de Arbore da Veira i A Coruña.

Även om många besökare också gillade showkokningen av toppkocken Javi Estévez, La Tasquería i Madrid eller Begoña Rodrigo de La Salita i Valencia.

Utan en Michelin-stjärna skulle jag för tillfället också lyfta fram köket från Miguel Ángel Mayor som visade några av de förslag som han utarbetar i Sucede (Valencia) , som tar romersk, arabisk och kristen tid som grund för utveckling av din meny. Men också till setabensen Vicente Patiño de Saiti (Valencia). Dess kök, som redan är en av de mest attraktiva i den Valencianska scenen, bär nu frukt på en ny plats som öppnar sina dörrar inom kort för att ge plats för traditionella valensianska rätter i sin renaste form.

Gourmetbar

Utan tvekan har # Gastrónoma17-området med det största antalet besökare varit Gourmet Bar . Ett utrymme där du kan prova från en liten typisk lunch från den Valencianska trädgården till oändliga tapas tillagade av prestigefyllda kockar, men till ett så överkomligt och populärt pris att du vill prova dem alla. Allmänheten gick ur vägen och folket i Gastrónoma är angelägna om god mat.

Bara för att öppna munnen säger du att det i gourmetbaren har varit möjligt att njuta av, från enkla beredningar som traditionella kokta kroketter till komplexa utarbetningar som "körsbäret som föll från trädet", en beredning som är en del av smakprovmenyn för en Michelin-stjärna som den är Luis Veira på Arbore da Veira.

#Pandeverdad

De av er som följer mina recept känner till min kärlek till bakverk och bageri, så jag måste erkänna att ett av de områden som jag gillade mest, och det borde inte ha varit mig ensam eftersom allmänheten trängdes i området, var hörnet av #pandeverdad .

Och det var inte mindre, tre av de bästa bakarna i Spanien , Xavier Barriga de Turris (Barcelona), Jordi Morera de l'Espiga d'Or i Vilanova i la Geltrú, Jesús Machi del Horno San Bartolomé i Valencia och Begoña San Pedro de La Miguiña, i ett ansikte mot ansikte där var och en av dem berättade för sina hemligheter att uppnå ett bröd på 10, presentera olika format, några traditionella från varje område och andra mer innovativa, och också tillåta kolleger bakare som var bland de Allmänheten kommer spontant att visa oss sina skapelser.

Senare, ett exceptionellt bord med bakarförfattare där Iban Yarza ingick , som presenterade sitt nya verk "Pan de Pueblo", samt en mästarklass om surdej, mjöl, temperaturer och hydrationer av Jordi Morera de L'Espiga d'Or i Vilanova i la Geltrú, som bortsett från att vara en spricka i sina bageriförklaringar, har fått priset för bästa världsbagerare 2017 från International Union of Bakers and confectioners. Vildbröd i allt väsentligt.

Matlagning

Vi lämnar brödet och går till köket för alla publik. I Gastronoma hålls populära tävlingar förutom professionella hautekök. I denna utgåva njuter vi av tävlingar som Titaina, cocas eller puchero buljong med en boll, alla organiserade av Valencia Club Cocina i detta matlagningsutrymme som lockade en stor publik.

De yngsta har också en plats i Gastrónoma och njuter av en workshop som ges av María Querol tv.

Vintunnel

Som en nyhet i år inkluderade den en vintunnel där nästan hundra viner från landet kunde smakas . De viktigaste vingårdar, tillverkare och distributörer var närvarande på mässan och det var ett utmärkt sätt att publicera de bästa referenserna för Valencia-ursprungsbeteckningen.

#Dquesos

I "Dquesos" -utrymmet kan du smaka på ett urval av valensianska ost av högsta kvalitet. Dessutom hölls första priset för bästa hantverkare , en ”vinnare av vinnare” bland de bästa valenianska ostarna som valdes ut av en professionell jury.

Här kunde jag se och smaka från stora ost med ost med 20 månaders mognad, till vinnaren, en fårost Quesería Heretat De Pere som med en mognad i naturliga grottor utan någon typ av förkylning eller konstgjord torkning, uppnår en otrolig skorpa med ett spektakulärt sammetiskt utseende.

Hundratals deltagande varumärken

Tänker du på företag i matlagning eller gästfrihet? Nåväl, Gastronomic Fair är också din plats. Mer än 200 deltagande varumärken samlades här , bland vingårdar, tillverkare, distributörer, maskiner och utrustningsföretag, livsmedelsindustrin, serviceföretag, offentliga och privata institutioner, specialiserade media och professionella grupper.

Så du kan hitta det du letar efter för ditt gästfrihetsföretag, du kan hitta det eller helt enkelt ta en rundtur för att bläddra i nyheterna som är "kokta" i den här sektorn .

Har du vill ha mer?

Oroa dig inte, på denna mässa presenterades Valencia Culinary Meeting , som kommer att äga rum från 25 februari till 3 mars 2018, med närvaro av tio nationella och internationella kockar på hög nivå som kommer att bjudas in av tio av de bästa restaurangerna Valencian och det kommer att laga mat under hela den veckan. Ett bra sätt att lära känna det underbara valencianska och internationella köket som väntar på nästa mässa på Gastronoma.