Intressant projekt där Zaragoza veterinärfakultet är involverad. Alcotec , en förkortning för Haute Cuisine and Technology, består enligt vad University of Zaragoza-webbplatsen säger till oss, "en enhet för stöd för skapande av gastronomi, vars handlingar inkluderar rådgivning till de aragoniska restauratörerna som vill engagera sig i innovationsprojekt av högt kök ".
Tradition har alltid funnits och kommer att existera i gastronomiens värld, men FoU (forskning och utveckling) strävar också efter att öppna ett gap för sig själv. Lite efter lite vänjer vi oss till exempel på nya sätt att omvandla ingredienser med innovativa tekniker som flytande kväve. Så det är en bra idé för universitet att börja samarbeta med restauratörer. Vad har framtiden att erbjuda?
