Irländskt kaffe: den legendariska cocktailens historia (och hur man förbereder den i saint patrick's)

Innan även den tredje kaffevågen och specialitetens stora utbrott, fick irländsk kaffe sin plats på dryckemenyn i alla typer av barer och kaféer, som lever med carajillos och belmontes. Idag lite värderad, särskilt bland de yngre generationerna, har denna kombination dock en nyfiken historia bakom som håller sin mytiska karaktär levande.

Som med så många välkända cocktails och även med kafferecept, har den stora fienden med irländskt kaffe varit den felbehandling som dess beredning har utsatts för , och försummat kvaliteten på ingredienserna och lämnat det i händerna på okunnig personal. Hans recept är inte komplicerat, men det kräver att ta hand om detaljerna för att njuta av en drink som överlever på sin egen fördel.

Är irländskt kaffe verkligen irländskt? Sanningen är att ja, vi står inte inför en marknadsföringsstrategi eller en falsk tro som härrör från myter, slumpmässiga eller osäkra legender, som är fallet med rysk sallad, schweiziska rullar eller Hawaiian pizza. Denna kombination är född i Irland och är fortfarande en populär ikon för ön, även om den är mer populär från USA.

I stället för lattes och nitrosmoder påstås irländskt kaffe idag som en mer vuxen cocktail men tillgänglig för alla typer av konsumenter tack vare den balanserade kombinationen av bitter infusion, whisky, socker och krämig grädde. Aromatisk, söt utan att vara cloying, tröstande och också festlig, det är det fantastiska alternativet att hyllas till Irland i Saint Patrick, om stout öl eller rent destillat inte var en drink efter vår smak.

Bakgrund

Att kombinera kaffe och destillerade alkoholhaltiga drycker var redan en vanlig praxis före uppfinningen av irländskt kaffe. När denna infusion av markkorn blev populär, spridde den sig bland alla sociala skikt, förberedda som väl tillåtna förhållanden. Från de traditionella metoderna för puchero-kaffe och liknande, till ankomsten av de första kaffemaskinerna, återupplivade de ångande kopparna och glasögonen kropp och anda hos ödmjuka människor och rikare klasser.

I Europa spridde kaféer i Wien eller i Paris stil och samlade platser där de kunde umgås och värma upp under de kalla vintrarna. Precis i sortimentet av recept som utvidgade det österrikiska erbjudandet, utarbetningar som Pharisäer och Fiaker, med alkohol; nästan varje land utvecklade sin egen version av "berikat" kaffe, mer eller mindre sofistikerat.

Ursprunget: en kall natt på en liten flygplats

Vi börjar vår historiska resa till irländska länder, särskilt till staden Foynes , som under 1940-talet var lite mer än en stor stad. Foynes, som ligger i Limerick, provinsen Munster, hade blivit en nyckelpunkt för landet efter första världskriget, en attraktionsfokus för amerikanska resenärer med en viss ekonomisk position som kom in i Irland och Europa tack vare sin internationella flygplats.

Den här dagen 1956 stannade Marilyn och hennes make Arthur Miller på Shannon Airport i Irland som en del av deras återkomst till NYC efter filmning av The Prince & The Showgirl i England. . Medan Marilyn hade en irländsk kaffe. Hon tillsatte vispgrädde till sin dryck och spetsade till kocken som serverade henne. Är det så som det kommer från korna i Irland. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork # thrinceandtheshowgirl #ireland

Entreprenörer, affärsmän och även kändisar från tiden som passerade dess anläggningar, med Hollywood-figurer som Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara eller Marilyn Monroe, och även politiker som Roosevelt eller John F. Kennedy.

Med tanke på den ständiga rörelsen av rika resenärer såg det ut som en bra idé att etablera företag i området. Så här öppnade en entreprenör Brendan O'Regan 1943 en blygsam men lukrativ café-restaurang i samma terminal som snabbt fick berömmelse. Meriten hölls av dess kock, kocken Joe Sheridan , vars rätter blev berömda och viktiga bland resenärer och besökare.

Det var samma år när kaptenen på ett flygplan, som hade startat i sista minuten för USA, varnade flygplatsen för att han skulle återvända. Det var en storm och det var omöjligt att fortsätta navigera, så passagerarna befann sig tillbaka på irländska länder, trötta och tydligen döda av kyla, tvingade att vänta på att situationen skulle förbättras.

Anställdas anläggningar förlängde sin dag för att hjälpa resenärerna, och det var när Sheridan hade idén att improvisera en varm dryck som tjänade komfort och tröst. Han gjorde bara kaffe och tillsatte whisky, men han blev så väl mottagen av de frysta passagerarna att han med entusiasmen fick lite mer på sitt recept.

Kocken pekade på proportioner och tillförde halvpiskad grädde till sin skapelse, avrundade framgången bland diners. Vad var deras hemlighet? Det var inte kaffe: bara god irländsk whisky. Hans chef, som kände brådskan, tvekade inte att döpa drinken som irländskt kaffe och gav den en framträdande plats i brevet. Den nya cocktail blev en av de mest efterfrågade kommandona av alla resenärer och arbetare som passerade genom restaurangen.

När butiken var tvungen att stänga 1945 gick Sheridan för att arbeta på Rineanna Airport, idag Shannon International Airport, som är den andra i Irland efter Dublin. Han tog med sig receptet för kaffe och fortsatte därmed utvidgningen av sin berömmelse i hela Irland, Europa och snart halva världen, eftersom det snart etablerades som en slags välkomstdrink till landet.

Buena Vista Cafe, fortsätter legenden

1951 landade den amerikanska författaren Stan Delaplane i Irland och försökte naturligtvis den berömda sammansamlingen. Han var glad över upptäckten och delade fyndet med sin vän Jack Koeppler och bad honom att återge det. Koeppler ägde Café Buenavista, då en blygsam lokal i San Francisco , men varken han eller hans anställda uppnådde det förväntade resultatet.

Med ett Europa som fortfarande lider av den hårda efterkrigstiden tvekade Joe Sheridan inte att korsa Atlanten när Koeppler erbjöd honom position som kock i sin verksamhet. Och så, delvis tack vare Delaplanes marknadsföring i San Francisco Chronicle, gjorde den äkta drinken Buenavista till en pilgrimsfärdplats för både lokalbefolkningen och turister. Och så fortsätter det till denna dag.

Berättelsen varierar beroende på vem som berättar den, som vanligtvis händer i dessa fall. Det sägs att det var Koeppler själv som utmanade sin vän att hjälpa honom att återskapa den berömda cocktail, men de kunde inte hitta smaken och strukturen . Samma restauratör skulle resa till Irland för att undersöka nycklarna till receptet på plats, och insåg att det saknades i det mest grundläggande: whisky och grädde.

John och Marty i full mode. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

När det perfekta destillatet hade hittats var det nödvändigt att hitta en kräm som hade rätt smak och konsistens. Efter att ha kontaktat en lokal mejeriproducent började de arbeta med 48-timmars mogna grädde , vispa bara till en mycket specifik punkt, inte för vispad eller för mycket flytande.

Café Buenavista och dess legendariska kombination är fortfarande en av San Franciscos mest kända attraktioner idag med sina karismatiska, välkända veteran servitörer , klädda i en vit jacka och slipsuniform. De säger att de förbereder cirka 2 000 irländska kaffeblandningar om dagen, och deras förberedelser följer samma nästan rituella process som de har hållit i nästan 70 år.

Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.

Hur man gör ett riktigt (och bra) irländskt kaffe

Att vara en så populär drink och i botten mycket enkel, irländskt kaffe stöder många mer genomarbetade eller snygga varianter och versioner. Det kan serveras i ett glas eller ölglas av ballongtyp , som på Café Buenavista, eller med den redan populära kannan med fot och handtag. Det måste vara av kristall eller genomskinligt glas och med en bred mun.

Ingredienser

Den ursprungliga beredningen , den mest autentiska, innehåller endast följande ingredienser:

• 2-2,5 delar irländsk whisky.
• 4 delar filtrerat kaffe.
• Cirka 1-2 matskedar vitt eller brunt socker.
• Cirka 50 ml grädde eller vispad grädde, halvpiskad.

Det är viktigt att destillatet är irländskt - något uppenbart - och lika kvalitativt som kaffe och grädde, som aldrig ska komma från en industriell flaska. När det gäller kaffe serverar vi inte en espresso , vi måste undvika grädde och en kropp som är för stark eller en arom för uttalad, eftersom det kan döda smaken på whisky.

En touch av muskot eller, om något, mark kanel, är acceptabel som dekoration, men du måste undvika de gröna sirap av mynta och liknande monster som påstår sig hänvisa till cocktailens irländska karaktär.

Bearbetning och dess varianter

Den kan beredas i två eller tre lager, varav den första är den äkta. För detta härdas glaset med varmt vatten , ett filterkaffe eller amerikansk typ bereds, och det kombineras med whisky och socker, omröres väl tills dess upplösning. Denna blandning tas till glaset, som tidigare tömts.

Sedan måste du piska grädden och lämna den med en vispad grädde konsistens, mycket mjuk, utan synliga luftbubblor och alltid utan att bilda toppar. Nyckeln är att kunna hälla grädden lite efter , med hjälp av baksidan av en tesked, för att uppnå den silkeslen täckningen som imiterar skummet från en mörk öl.

Ett annat alternativ är att lösa upp sockret först i lite varmt vatten, skapa en sirap eller värma det direkt i whisky och / eller kaffe, även om det är ett mycket användbart steg. Ja, det är vanligare idag att sätta ihop cocktail i tre lager : först en bas med alkohol med socker, häll sedan kaffet och avsluta med grädden.

Denna cocktail måste serveras nytillverkad för att uppskatta alla nyanser som gör din smak till ett nöje: den delikata kontrasten mellan smak, temperatur och texturer, med den varma drinken och den kalla grädden, smälter lite för lite. Flambe glaset, i stil med den verkliga carajillo, är inte ett steg som var en del av den ursprungliga drinken, även om det är slående för kunden.

Foton - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Gane - Hur mycket koffein har mitt kaffe? Det beror på hur du förbereder det.
Direkt till gommen - kaffe, mer än en drink. Olika sätt att beställa kaffe runt om i världen