Franska mirazur är världens bästa restaurang, asador etxebarri gör podiet i tredje plats

Den Mirazur restaurang i Menton, Frankrike , som leds av den argentinska kocken Mauro Colagreco har valts i år den bästa restaurangen i världen , alltid enligt kriterierna av världens 50 bästa restauranger lista, som trots att de är allt Den mest ifrågasatta bland kritiker och kockar är fortfarande en av rankningarna med mest inflytande och kraft i gastronomiska scenen. Podiet avslutas av Noma och Asador Etxebarri , den bästa spanska positionen i år, med Roca-bröderna ur tävlingen.

Det fanns mycket förväntningar - även om det var för att kritisera - för att veta namnet på den nya vinnaren, efter att reglerna ändrades för några månader sedan. Ingen tidigare vinnare kunde upprepa , och det lämnade dörrarna öppna för att förnya och diversifiera toppen av rankingen lite. Relativ förnyelse, eftersom många bekanta ansikten upprepas - med deras upp- och nedgångar - och den förnyade Noma har återvänt med den bästa posten på listan, direkt till andra platsen.

Efter att ha fått veta att Etxebarri hade stigit till tredje plats fanns det bara mysteriet att verifiera om Noma direkt lyckades vinna igen med sin nya hud, eller så skulle Mirazur avsluta klättringen som startade för några år sedan. Med dansken på andra plats såldes all fisk redan och teamet ledat av Mauro Colagreco rusade för att fira innan vinnarens namn "avslöjades".

Mycket upphetsad ville den argentinska kocken tilldela utmärkelsen till sina rötter, sin karriär och laget så skiftande från olika delar av världen att hans restaurang och familj bildar, en fackförening som symboliserades i den mångfaldiga internationella flaggan. Och han betonade att värdena i hans kök är baserade på samma som har riktat och borde vägleda Frankrike: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz från Asador Etxebarri (Foto: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Spanien har uppfyllt har uppfyllt alla prognoser angående antalet restauranger på listan, med totalt sju namn bland de 50 bästa i världen, samma som i föregående utgåva, med skillnaden att Celler de can Roca och Arzak - härstammade - har lämnat sin plats till Nerua och El Kano , som har hamnat in i listan över storheterna som ockuperar position 32 respektive 30. Totalt finns det 13 erkända spanska restauranger i 50Best som utvidgas till 120 positioner.

Organisationen har börjat med att gilla sig mycket, fira sina stora ögonblick från det förflutna och förklara förändringarna i spelreglerna som började i år. Större mångfald, större inkludering och jämställdhet mellan könen är de mål som de bekräftar som vägledning för listans filosofi.

Innan festligheterna påbörjades har en liten hyllning till stora figurer som försvann förra året, kockarna Joel Robuchon och Raquel Rosemberg , plus ett symboliskt minne av Anthony Bourdain, som just idag skulle ha firat en ny födelsedag.

Jessica Préalpato, bästa konditor (Foto: Benjamin Schmuck)

Utöver rankningen har organisationen redan meddelat några utmärkelser som delades ut under galan, mer fokuserade på att erkänna värdet av specifika personligheter inom olika områden inom gastronomi. Således har Jessica Préalpato , chef för konditorier på restaurangen Alain Ducasse au Plaza Athénée, utsetts till den bästa konditorn . Den franska kvinnan sticker ut för sitt noggranna arbete med att utveckla desserter där hon minskar socker till ett minimum för att ge framträdande ingredienser och leker med att locka till naturen.

Daniela Soto-Innes, bästa kvinnliga kock

Daniela Soto-Innes , partner och kock på restaurangen Cosme and Atla i New York, har fått priset för bästa kvinnliga kock i år, en utmärkelsen inte utan egna kontroverser. Men den unga mexikanska kocken såg synligt upphetsad och nervös ut när hon gick på scenen, och i sitt tal ville hon komma ihåg framför allt sina rötter och glädjen som kommer från att vara i köket, en idé som ändå kolliderar med verkligheten i gastronomiska världen nuvarande.

Kocken erkände att hon var mycket besviken över att hitta en atmosfär av konkurrenskraft och brist på empati i professionella kök, men beslutade att detta inte skulle vara filosofin i hennes egen restaurang. Han kände igen den stolthet han känner i sitt team, som belyser mångfalden och känslan av familj, gästfrihet och inspirerande positiv energi som de vill överföra med sitt kök.

José Andres, Icon Award

Slutligen har José Andrés tagit scenen i representationen av American Express Icon Award , för ett verk som överskrider det rent gastronomiska och som har lagt en liten fot på marken mellan så mycket lyx och kulinariskt överskott. Den spanska kocken har blivit en världsikon för sin aktivism och humanitära arbete som inspirerar många andra, som flera kollegor har erkänt. "I en tid när du vill utesluta andra genom att bygga murar måste invandrare som jag vara en röst för inkludering."

José Andrés har generöst tagit ut priset men bara med tanke på representationen för alla män och kvinnor som arbetar och kämpar varje dag för att göra en bättre värld. För honom är 50Bests största resultat att plantera fröet av hopp för tusentals andra restauranger och proffs som drömmer och arbetar varje dag för att förbättra och visas på listor som denna.

Vi lagar mat för en minoritet, men vi kan inte glömma att vi behöver laga mat för majoriteten. Och vem matar verkligen världen? Framför allt finns det miljoner kvinnor som lagar mat och kämpar varje dag för att försörja sina familjer.

Ny ranking, nya regler: mer kontrovers

De är kända som "Oscars of gastronomy" och organisationen avskräcker sig inte från jämförelsen utan omfamnar den med alla dess konsekvenser. Under de senaste veckorna har marken blivit belagd med utmärkelser och parallella listor, inklusive publiceringen av listan från 51 till 120 för bara några dagar sedan, allt kulminerade med en festlig galla full av lyx, glitter och röd matta . Om Oscars är en show som firar filmbranschen inifrån, är de 50 bästa inte långt efter.

Mauro Colagreco från restaurangen Mirazur (Foto: Matteo Carassale)

Och, liksom Oscarsna, kommer resultaten återigen att omges av kontroverser , eftersom vi redan vet att det här i listorna och utmärkelserna regnar aldrig till allas smak. Precis för att lugna kontroverserna kring dess verksamhet släpps nya regler i år som syftar till att ge större mångfald och öppna spelet för mindre och okända namn, även om tidningen Time pekar på andra misstankar.

Enligt källorna i tidningen skulle "förslaget" - infört? - för att ändra föreskrifterna komma från en grupp kända kockar, kanske tidigare vinnare eller stamgäster i toppositionerna, som föredrar att ge plats för nytt blod. Men genom att skjuta nummer ett från det förflutna till den gruppen av "Bästa av de bästa" , kan listan tappa trovärdighet? Frågan som uppstår är den mest uppenbara: skulle Mirazur ha vunnit om reglerna inte hade ändrats?

Och det finns en paradox att vi förmodligen kommer att se René Redzepi plocka upp det första priset , efter den triumferande posten - posten? - i listan över hans Noma 2.0, eftersom den gör det som en ny restaurang efter den totala renoveringen med vilken öppnade igen förra året. Den danska kocken var inte närvarande på galan idag, för han förberedde sommarmenyn med sitt team idag.

Vem röstar och hur bildas listan?

Röstningssystemet förblir i huvudsak detsamma. En panel med 1040 experter från den "kulinariska eliten" bildar juryn, indelad i 26 regioner runt om i världen. Var och en av dessa regioner har sin egen röstpanel med 40 medlemmar, inklusive en president. Baserat på din egen personliga erfarenhet röstar du anonymt under förutsättning att du har besökt restaurangen i fråga minst en gång under de senaste 18 månaderna.

Juryn, som innehåller minst 25% nya medlemmar varje år, är uppdelad mellan 34% kockar, 33% gastronomiska journalister och 33% av vad organisationen kallar "välbesökta gourmeter". Nytt i år är könsparitet : För första gången är 50% av väljarna kvinnor.