Alla vi som väntar på toppmötet i Madrid Fusion International Gastronomy, väntade förväntat på framträdandet av Ferrán Adrià , som återigen har fascinerat med sina nya skapelser. Denna gång med en kaviar med olivolja, för vilken han krävde olika ingredienser, tekniker och behandlingar, det visar hans långa dagar med studier och tester i hans laboratorium och framgången i hans restaurang.
För att få de små gyllene bollarna som utgjorde olivoljekaviar, använde han vatten med kalciumklorid, alginat (ett gelningsmedel) och en kapslingsmaskin.
För att göra äggskalarna gjorda med kokosmjölk krävdes flytande kväve, utöver Xantana-förtjockningsgummi, som extraheras från majsstärkelsen, som kan hålla element i suspension och inte ger smak till beredningen, med vilken som gjorde en säkert utsökt efterrätt. Skaldjur och fisk var också bland hans kulinariska skapelser, men inte alla var demonstrationer, Adrià ägnade högsta beröm till råvaror och kvalitetsprodukter, oavsett ursprung, eftersom de är huvudbasen för gastronomisk framgång, båda med de dyraste ingredienserna som med de enklaste och påpekar att de dyraste inte alltid är bäst.
Idag var också dagen då hyllning till de åtta emblematiska gastronomiens produkter, vars representanter från varje land samlade ut priserna. Även om vi saknar olivolja erkänner vi värdet och framgången för den iberiska skinkan, och för resten av länderna var de mest dygdiga Bourbon (USA), champagne (Frankrike), vit tryffel (Italien), Kobe-nötkött (Japan), Stillton-ost (Storbritannien), höglandspotatis (Peru) och portvin (Portugal).
