I mitt hus görs det så här: grytan och dess regionala varianter

Spansk gastronomi är mycket varierad och dess traditionella rätter räknas i dussintals, men det finns en maträtt som upprepas i varje hem: den klassiska kokta . Av ödmjukt ursprung finns det ingen unik formel och i varje hus förbereds det enligt familjereceptet som går från generation till generation. Vissa, som Madrids, är mycket kända idag, men i vårt land är andra regionala varianter beredda som är värda att känna och njuta av.

Grytor, krukor och grytor, rätter som aldrig går ur stil

Grytans exakta ursprung är inte helt tydligt, men det som är säkert är att det går tillbaka till den gamla tiden, antagligen ärvt från det judiska köket. Liksom den ruttna potten eller fabadaen är det en typiskt populär maträtt som de ödmjukaste människorna förberedde sig för att få ut det mesta av alla ingredienser de hade till hands och letade efter en mat som var mycket näringsrik.

Den grundläggande tekniken som definierar grytor och grytor simmar i samma kruka baljväxter med grönsaker, grönsaker och andra produkter som jorden ger . Det kokta köttet läggs också till grytan, särskilt fläskkött, ett djur från vilket allt används och vars korvar hjälper till att berika grytan.

Resultatet var en enkel men mycket komplett maträtt, särskilt för att värma upp under de kalla månaderna, även om den har fortsatt att laga mat under hela året. Det var det perfekta receptet att få energi efter en hård dag på jobbet, det matade hela familjer och tillät att få ut det mesta av varje dyrbar ingrediens, även med rester för typiska gamla kläder.

Men grytan är inte bara en ödmjuk skål, den är så tröstande att den fortsätter att vara beredd idag, i många fall reserverad för speciella tillfällen. Det är det bästa exemplet på hur en maträtt som är tillagad med omsorg och som använder lokala produkter , som de från Carrefours De Nuestra Tierra-sortiment, kan vara värd de bästa restaurangerna.

Regionala alternativ för kokta

Tillagad från Madrid . Det är en av huvudstadens rätter, som serveras i de traditionella tre varv: först soppan med nudlar, sedan kycklingärterna med grönsaker och potatis, och slutligen kött och korv, ibland med bollen, en slags köttbulle.
Castiliansk gryta . Mycket likt, i Castilla är kålen mer valfri och det saknas vanligtvis blodkorven, vanligtvis stekt separat, som "fyllningen", ett ägg, vitlök och bröddeg.
Kokt maragato . Traditionell maträtt från regionen Maragatería de León, den kännetecknas eftersom den serveras bakåt: först kött, sedan grönsaker och slutligen soppa.
Berggryta . Det är det mest typiska för Cantabria och lockar uppmärksamhet eftersom det är tillagat med vita bönor istället för kikärter, tillsammans med grönsaker och kött som revben, blodkorv och chorizo.
Lebaniego gryta . Detta är den mest typiska kantabriska sorten i dalarna i Liébana, där de istället för bönor använder kikärter från landet och ger stor vikt för kompango.
Andalusisk gryta . Bättre känd som gryta i Andalusien, det serveras vanligtvis i två varv och innehåller också en mosad vitlök som ger en mycket speciell smak till gryta. Den kan kanske inte ha nudlar, och med de krossade resterna är den berömda pringáen beredd.

Galicisk gryta . Gör så mycket som möjligt med kikärter och utnyttja fläskprodukter, och du kan inte missa revben, öron, korv och fläsk. Bland grönsakerna är kålen eller naviza och den galiciska potatisen, och den åtföljs av kalvkött. Den i Lalín har sitt eget namn och är traditionell vid tidpunkten för slakt.
Asturisk kruka . Det påminner om fabada eftersom den också är förberedd med vita bönor eller lokala faber, som är kokta med kål, potatis och korv från varje område.
Gypsy kruka . Traditionell gryta från Almería och Murcia där grönsakerna från Medelhavet skiljer sig ut, till exempel gröna bönor och pumpa. Ibland kryddas det med saffran, pepparmynta och till och med säsongspäron.
Escudella i carn d'olla . Det sägs ofta att det är katalansk gryta, eftersom basen är densamma men att byta nudlar för galets och lägga till pilota, som en köttbulle. Dessutom är det viktigt att använda korv från landet.

Det bästa hemlagat: hur man förbereder det hemma?

Den cocido är en maträtt som inte slocknar av stil och som fortsätter att höja passioner. Att äta det är nästan en ritual och många väcker barndomsminnen, men hur kan vi förbereda en äkta och läckra kokta hemma? Nyckeln är att hålla sig tro mot traditionen och använda lokala ingredienser , till exempel De Nuestra Tierra-produkter. I en ödmjuk och enkel maträtt som kokta beror framgången på kvaliteten på dess komponenter.

Huvudpersonen är kikärten, eller i vissa fall bönan, så det är värt att satsa på baljväxter med ursprungsbeteckning eller geografisk beteckning. En av favoriterna är den castilianska kikärten från Fuentesaúco , som rymmer perfekt långa kockar utan att förlora huden och har en krämig konsistens. Glöm inte att lämna dem att blötlägga dagen innan, även om fantastiska resultat också uppnås med konserverade grönsaker.

Ett annat viktigt element är valet av kött och korv eller spekött, mycket bättre om det är hantverksprodukter , som chorizo eller bacon. Dessutom är buljongen berikad med svart- och kycklingkött och ett bra skink- och sockerrör, ryggrad eller kalvkött, vars märg ger mycket smak. När det gäller grönsakerna kan du leka med säsongens bästa, men du kan inte missa kålen, moroten och lite potatis.

Du måste alltid börja förbereda buljongen med kött och ben , och låt den koka långsamt under låg värme, minst två timmar. Därefter tillsättes kikärterna tills de är mjuka - bättre i ett nät - benen tas bort och grönsakerna införlivas. Korvarna avfettas separat innan de läggs till i potten, och i slutet ansträngs buljongen som är nödvändig för att laga nudlarna, också isär.

Som de säger har varje lärare sin broschyr, och i grytan skulle det inte bli mindre. Vissa människor steker blodkorv och serverar den med kött i tredje omgången, andra lagar kål med korv eller vitlök för att ge den mer smak, och det finns också olika alternativ när det gäller servering . Det kan åtföljas av fyllning eller boll, gräslök, chili eller stekt tomat, och du kan inte missa en stänk av god olivolja.

Foton - iStock.com/Arkeofoto - vitt brus - Eduardo1961 - godbitar först - juantiagues - Javier Lastras - Joselu Blanco