Innehållsförteckning:
Lynda Deakin leder IDEO Feeding Team, ett av världens största konsultföretag och designbyråer, baserat i Palo Alto, Kalifornien. Även om han utbildade sig i industriell design började han styra matrelaterade projekt i femton år, en värld som snart blev hans passion.
Designern har arbetat för många av de stora livsmedelsföretagen, inklusive Danone , ett företag som har bjudit in henne att delta som talare i evenemanget som arrangerades för att fira hennes 100-årsjubileum. På scenen förklarade Deakin hur designprocessen i sin bredaste form kan hjälpa livsmedelssystemet att anpassa sig till ett nytt scenario där koncept som ”hållbarhet” eller ”hälsa” inte längre är tomma marknadsslogor. - Eller "en marginell sak av hippier från Västkusten", enligt Deakin - att vara pelare på vilka inte bara ett varumärkes rykte bygger, utan dess egen överlevnad.
Formgivaren erkänner att för bara några år sedan var det svårt att hitta ett stort livsmedelsföretag som verkligen bryr sig om näringsprofilen för sina produkter eller deras påverkan på miljön, men något förändras.
"Några av de stora företagen har insett att de inte kunde fortsätta arbeta på samma sätt"
"Det finns en ökande känsla av brådskande och jag skulle säga att några av de stora företagen äntligen har insett att de inte kunde fortsätta arbeta på samma sätt," sa Deakin till Directo al Paladar efter sitt samtal. "Jag tror att du vet att det är brådskande. Problemet är att de inte har tänkesättet, färdigheterna eller förmågan att göra om sig själva. De är företag som bygger på effektivitet , för att göra det de för närvarande gör och de måste göra en fullständig omstrukturering av hela organisationen för att ta reda på hur man radikalt kan förändras och gå vidare till nästa kapitel. ”
Ett kapitel där inte bara kommer att förändra sättet på vilket produkter marknadsförs , utan också samma produkter.
Mindre kött, inget socker
Vi frågade Deakin om det kommer finnas mat som vi anser vara normal idag som inte kommer att finnas i framtiden . Hans svar är tydligt och överraskande i miljön där det äger rum: ett internationellt möte anordnat av det sjunde största livsmedelsföretaget i världen.
"Socker dödar oss långsamt och jag undrar om det kommer att fortsätta att existera om 20 år?"
"Jag vet inte om socker kommer att finnas om 20 år eller om det kommer att vara olagligt på vissa platser, som det hände när vi insåg att tobak dödade människor," säger designern. "Socker dödar oss långsamt, och jag undrar om det kommer att fortsätta att existera om 20 år."
Han tror inte heller att vår konsumtion av kött kan fortsätta vara det vi har idag: "Jag tror att vi borde återgå till det sätt som vi brukade konsumera kött, som ibland var, inte alls måltider, och var mer ett komplement, inte det den centrala delen av måltiderna. Vi har nått en punkt där vi äter kött varje dag, och det är huvudelementet. Vi måste återgå till en diet som kretsar kring grönsaker, och vi kan vända oss till alternativa proteiner som är bättre för planeten, saker som vad Impossible Foods eller Beyond Meat gör. Det är ett bra alternativ nu när vi har vant oss vid att äta så mycket kött, eftersom det minskar det behovet, men jag tror också att det finns flera sätt att göra grönsaker mer smakliga, för människor att äta dem, och det skulle vara det bästa sättet att fortsätta. "
Överdriven konsumtion av kött är inte bara ett problem för vår hälsa utan också för miljön. Boskap är en viktig del av utsläppet av växthusgaser (i synnerhet metan), men det förbrukar också en enorm mängd resurser, därmed påverkan på planeten. Särskilt på marken, vilket är för Deakin det största problemet som livsmedelssystemet för närvarande står inför.
"Vi går till ett scenario där vi bara kommer att sitta kvar mark utan näringsvärde , och det kommer att påverka den typ av mat vi kommer att kunna växa och mängden av dessa," förklarar Deakin. "Vår planets och våra människors hälsa står på spel."
Matlagningens viktigaste vikt
En annan av de talare som Danone bjöd in vid årsdagen var Fabrice DeClerck- medlem i EAT Lancet-kommissionen, som publicerade månader sedan en viktig studie som manade att snarast omvandla världens livsmedelssystem genom en förändring av matvanor och jordbruksproduktion.
Enligt denna studie har mer än 3 000 miljoner människor en felaktig diet (överdrivet eller knappt), och livsmedelsproduktionen överskrider gränserna för vad planeten kan erbjuda oss.
För Deakin är det uppenbart att livsmedelssystemet "är trasigt", och det är inte hållbart om företag och konsumenter inte börjar agera ansvarsfullt.
"En del av anledningen till att vi för närvarande har denna koppling från mat är att vi inte längre lagar mat, vi har förlorat den förmågan."
"Du kan gå till MCdonalds och köpa en måltid för en dollar, men det är inte dess verkliga kostnad," förklarar Deakin. ”Problemet är att konsumenterna jämför vad de kan köpa för en dollar med färsk frukt och grönsaker som de inte ens vet hur man lagar mat, och de måste ta itu med det. Men det är så att hamburgaren egentligen inte kostar en dollar , men som en konsekvens av den nuvarande ekonomiska strukturen är det vad de tar ut oss. Detta måste förändras så att konsumenterna är medvetna om de beslut de fattar. ”
Och för att uppnå den förändringen, förklarar han, är det viktigt att hävda matlagningens viktiga roll: ”En del av anledningen till att vi för närvarande har denna koppling till mat är att vi inte längre lagar mat, vi har tappat förmågan. Jag tycker att matlagning är en viktig färdighet , som matte eller engelska, något du borde lära dig i skolan. När du lagar mat ansluter du bättre till ingredienserna du lagar, du ställer dig själv fler frågor om vad du får in i din kropp och du har en helt annan nivå av relation till mat. Jag tror att om vi började lära matlagning i skolorna skulle vi se barn ha en mycket annorlunda relation till mat, och de skulle inte komma till universitetet och äta snabbnudlar, något som helt enkelt kommer att döda dem långsamt. ”
Den nödvändiga omvandlingen av branschen
Som den amerikanska journalisten Michael Pollan förklarade i sin (starkt rekommenderade) bok Cooking: A Natural History of Transformation (Debate) har livsmedelsindustrin till stor del varit ansvarig för att vi lämnar köket, eftersom det tjänar mer pengar desto mer bearbetade maten är. mat som säljer oss. Men enligt Deakins uppfattning har branschen gått för långt och företag kommer att tvingas helt ändra sin strategi om de ens vill hålla sig i branschen.
"Jag tycker att företag borde vara mer ansvariga för detta och hjälpa konsumenterna att förstå vilka konsekvenser deras beslut har", säger Deakin. ”När vi tänker på kostnader tänker vi inte på dess långsiktiga hälsokostnader. Om du inte betalar för den ohälsosamma maten du köper betalar du senare för diabetes , hjärt-kärlsjukdomar eller andra sjukdomar som i princip är livsmedelsrelaterade. Du kommer att betala för det, men senare ”.
Men vad får branschen om den slutar sälja de bearbetade produkterna som hela dess verksamhet har baserats på? "När jag tänker på mat tänker jag bara på riktig mat som inte behöver marknadsföras," säger Deakin. ”Det är grönkål, broccoli, lök … Livsmedel som livsmedelsföretag måste tillföra värde till förutom att förpacka och sälja dem, till exempel att utbilda konsumenterna om värdet på riktig mat och hjälpa konsumenterna att bli bättre informerad. Du måste flytta värdet, och de stora livsmedelsföretagen måste tänka om sitt utrymme i det här nya scenariot. "
Bilder - iStock
