De bästa dressingarna för våra sallader

En del människor säger att dressing är en sallads själ och jag tror att du har rätt, lika läckra som de valda ingredienserna är, utan en lämplig sås eller dressing, smakar de inte samma sak. Så idag ska jag förklara vad som är de bästa dressingarna för våra Isabel tonfisksallader.

Det enklaste sättet att förbereda en förband är att lägga ingredienserna i en skål och slå dem med en gaffel. Lägg sedan till den i salladen och rör om med två skedar. När det gäller väldigt mjuka löv, till exempel lammsallat, rekommenderas det att krydda dem i sista stund, eller bättre att låta varje matställe göra det.

Om oljor

Oljor är bättre för hälsan om de erhålls utan användning av värme . Oljor är feta, och vissa är bättre än andra. Det finns många sorter av olja: oliv, avokado, solros, safflor, jordnötter, etc. Någon av dem, kallpressad, är lämplig för att klä en sallad. Det beror också på vår personliga smak.

För sallader är den bästa oljan extra jungfruolja , kallpressad. Det måste dock beaktas att smaken är mycket stark. För de flesta livsmedel är detta en fördel, men om du föredrar mindre uttalade smaker kan du välja en mjukare olja.

I asiatiska sallader utelämnas ofta olja för att förbättra andra smaker, som citronsaft, risvin, viner och sprit, salt och derivat därav (som sojasås eller fisksås) eller fruktjuicer som tamarind eller plommon.

Om vinäger

Vinäger, både vit och röd, ingår i många av de europeiska förbanden, särskilt de i vinproduktionsområdena, t.ex. Medelhavsremsan. Personligen föredrar jag vitt vinäger, eftersom rött vin är starkare och missfärger mat . Det är en fråga om smak.

Den cava vinäger är en variant av vitvinsvinäger och sitt överklagande ligger kanske mer romantik i sitt namn i dess inneboende egenskaper. Sherry vinäger har under tiden en mer intressant smak, och cideräger, som utvinns från äpplen, kännetecknas av dess attraktiva söta smak.

När det gäller fruktig vinodling , som hallon eller örter, såsom estragon, anser jag att de är en smakfråga. Jag gillar personligen att lägga till den färska produkten mer än essensen i mäskan.

Vitlök förband

Några mjuka garliker nedsänkta i en skål full av olja gör en mycket rik sås. Vitlök ska skäras i mycket tunna skivor och placeras i en liten skål. Täck dem med olja och tillsätt några droppar balsamvinäger, salt och några svarta pepparkorn. Den lämnas att marinera i en halvtimme och serveras som en sås för att doppa råa eller kokta grönsaker.

Om juicer

Den saft av citron och lime kan ersätta vinäger förband. I Sydostasien används de vanligt kryddat med salt, socker eller kryddiga ingredienser. Apelsinjuice kan fylla rollen som vinäger och används allmänt i marockanska sallader.

Familjen vinaigrette

Vinaigrette kan vara väldigt enkel: lite olja, vinäger eller annan syrlig juice som citron eller lime, en nypa salt och nymalet peppar. Du kan lägga till andra ingredienser till det, men för mig har den ursprungliga blandningen ingen konkurrens . Ju bättre kvalitet på oljan, desto bättre. Jag vill också lägga till bara några droppar vinäger.

Hemligheten ligger i förhållandet mellan olja och vinäger . Jag tror att idealet är 6 delar olja för 1 vinäger. Om du t.ex. använder citronsaft istället för vinäger, kan förhållandet öka något. Men om du i slutet måste tillsätta lite socker beror det förmodligen på att vi har gått över vinäger.

Vinaigrette-basrecept : Lägg 6 msk extra virgin olivolja, 1 matsked vitvinäger, havssalt och nymalet svartpeppar i en skål och slå med en gaffel eller en liten mixer.
Variationer :
Tillsätt 1 tsk Dijonsennep och slå bra. Senap hjälper emulgering.
Använd harissa pasta istället för senap.
Den japanska risvinäger ger den en jämn, tonad smak. Det kan också ersättas med rött vin, sherry, cider eller någon annan typ av vinäger.
Använd citron eller limejuice i stället för vinäger.
Ädelost dressing: Crumble 250 g ädelost i en skål och till 6 matskedar av extra jungfruolja, 2 msk vitvinsvinäger, havssalt och nymald svartpeppar och blanda.

Majonnäs

Nyckeln till att få en god majonnäs är att ha alla ingredienser i rumstemperatur och tillsätt oljan, droppa efter droppe och sedan droppa, men utan att upprätthålla en kontinuerlig ström. Blandningen behöver tid för att absorbera oljan, så det är bättre att inte mätta den.

Om du inte vill göra aioli rekommenderas att oljan inte bara är olivolja, eftersom smaken är för stark. Bättre att använda en lätt olja , som solrosolja, men av god kvalitet, de som helt enkelt är märkta som "vegetabilisk olja" är vanligtvis varmpressade (kallpressade är friskare) * Klassiskt majonnäsrecept : Jag gillar att göra det med mixer. För att förbereda det, lägg 2 äggulor, 1 hel ägg, 2 tsk Dijonsennep, en nypa salt och 2 tsk citronsaft i en skål och slå tills det blir blekt. Tillsätt långsamt 125 ml olja, dropp först dropp för dropp och sedan med en stänk så att ägget kan smälta det. * Variationer : - Alioli: Krossa 4 vitlöksklyftor och häll dem i skålen tillsammans med äggen. Följ resten av stegen som i det klassiska receptet med jungfruolja. - Alioli rouille : Lägg till en matsked harissa pasta i slutet av allt för att ge den en rostig touch (rouille) med en nordafrikansk accent. - Potatis salladdressing : Blanda 1/2 recept klassisk majonnäs med 200 ml grädde och 1 tesked Dijonsennep. - Förband av tusen öar (klassisk amerikan): Häll 200 ml klassisk majonnäs och 50 ml yoghurt i en skål. Tillsätt 3 msk chilisås, 1/2 hackad grön paprika och 1 tsk hackad lök. Rör om och servera. - Grön gudinnedressing (en annan amerikansk dressing): Lägg i en skål 500 ml klassisk majonnäs, 8 tappad och krossad ansjovisfilé, 2 hackad ung lök, 1 gäng gräslök skuren med sax, 1 gäng hackad persilja, 2 matskedar hackad estragon och 4 matskedar dragonäger och rör om.

Asiatiska dressingar

Även om hundratals förband har skapats i Sydostasien, är de mest populära de utan olja . De innehåller salta, bittera, söta och kryddiga ingredienser, och kockar gör mer och mindre med proportioner beroende på deras smak och traditioner eller strukturerna på de rätter de förbereder.

Vietnamesisk chili- och limedressing : Lägg 6 msk limesaft, 1 matsked fisksås, 2 matskedar brunt socker, 2 frön och finhackad chili, 1 finhakad vitlöksklyftan och 3 cm färsk rot i en skål skalad och malad ingefära och rör om tills sockret har upplösts.
Sesamoljedressing : Placera 3 cm färsk ingefära, skalad och skuren i skivor, 3 finhackade mjuka lökar, 1 röd chili, frön och finhakad och en matsked pepparkorn i en köttfärs och kross. Tillsätt 200 ml jordnötsolja och 4 matskedar sesamolja i en stekpanna och värm utan att röka. Ta bort från värmen och tillsätt den hackade pastan, rör om och låt svalna.
Lime dressing : Blanda i en liten skål 1 matsked fisksås, juice av 1 nypressad lime och 1 tesked brunt socker. Vispa och servera.
Sambai-zu : Lägg 3 msk risäger, 1 tesked tamari sojasås, 1 matsked vitt socker och en nypa salt i en skål, slå med en gaffel och servera.
Goma-zu : Lägg 4 matskedar svarta sesamfrön i en stekpanna och rostat bröd över låg värme tills de börjar avge sin doft, var noga med att inte bränna dem. Pulverizarlas med hjälp av en murbruk. Tillsätt 1 matsked socker och hacka igen. Blanda pulvret med 2 matskedar tamari sojasås, 1 matsked skull och 2 matskedar risäger. Skaka och servera.

Jag hoppas att du hittade den här sammanställningen av de bästa förbanden till våra Isabels tonfisksalater intressant. Jag uppmuntrar dig att experimentera med ingredienserna som vi måste ge liv till våra sallader, en läcker maträtt och mycket lämplig för sommarsäsongen där vi befinner oss.

Bilder - jmayer1129, Dinner Series, riccardo bruni, Tupolev und seine Kamera, Food Thinkers, jeffreyw, Stacy Spensley, WorthTheWhisk och joyosity På Ensaladíssimas Isabel - Hur man odlar aromatiska örter till dina sallader på Ensaladíssimas Isabel - Sallad av escarina och tonfisk med e honung och senap