Nio recept med iberisk fläsk för att njuta av en unik ingrediens

Så mycket som det ibland hörs att de kommer att odlas i USA, att det snart kommer att finnas iberiska svin som tillverkas i Kina eller någon annanstans, sanningen är att egenskaperna hos den spanska betesmarken och genetiken hos de bästa raserna har gjort att det iberiska grisen är en svår produkt att efterlikna. Idag vill vi hylla denna mat med dessa nio recept med iberisk fläsk för att njuta av en unik ingrediens i världen .

Nu när det är lätt att hitta snitt som det iberiska rovet, fjädern, hemligheten, ödlan och andra mer traditionella eftersom de också finns i vitbelagda svin som ländan, ländstycket eller kinderna, föreslår vi att du gör dessa recept för att kontrollera hur rikt är detta kött som är rikt på friska fettsyror och fullt av smak .

1. Iberiska fläskbyte vid Pedro Ximenez för firandet

• Ingredienser : 1 Presa (iberisk fläsk) hel, utan filetering, 6 Piquillo-paprika, 150 ml köttbuljong, 50 ml Pedro Ximénez-vin
• utarbetande: Vi släpper köttet ur kylen i minst en timme, eftersom vi ska laga det väldigt lite och vi vill inte att det ska vara kallt inuti. Vi värmer en grill eller karmel i fem minuter, utan att sätta något inuti, så att den når en bra temperatur. Efter den tiden, tillsätt en matsked extra jungfru olivolja och lägg det iberiska grisköttet för att koka över en mycket hög värme, tryck ner köttet lite mot grillen så att utsidan bruntas bra. Det kommer att ta cirka fem minuter på varje sida för biten att laga mat. Sedan tar vi ut det och reserverar det varmt så att juicen fördelas väl inuti. På samma grill bryter vi ner köttens juicer med buljongen och Pedro Ximénez-vinet, så att såsen minskar till nästan karamell. Vid det tillfället,integrera bytet på grillen och låt det koka i en minut på varje sida, bada utsidan med juicerna med en sked för att orsaka en lackeffekt. I en stekpanna, koka pikillopaprika som lämnar dem ett par minuter på varje sida och avsluta dem genom att tillsätta några fleur de sel-kristaller. Fylla köttet och servera det genom att bada skivorna med några matskedar av Pedro Ximénez-såsen.Fylla köttet och servera det genom att bada skivorna med några matskedar av Pedro Ximénez-såsen.Fylla köttet och servera det genom att bada skivorna med några matskedar av Pedro Ximénez-såsen.

Komplett recept här

2. Iberiska karamelliserade spett av karamell

• Ingredienser : 1 bit iberisk hemlighet (cirka 700 gr), salt, socker
• utarbetande: Vi värmer gallret under lång tid, och utan att använda någon olja, lägger vi den iberiska hemligheten med det fetaste området ner och låter det koka. Vi vänder det efter tre minuter, kokar på andra sidan och tillsätter saltet på den sida som redan är gyllene. Vi vänder biten igen och täcker ytan med två matskedar socker. Därefter, med en kökslampa, karamelliserar vi ytan av hemligheten, tittar på sockerbubblan och smälter på köttet. Vi tar ut biten och skär den i bitar av bitstorlek och försöker hålla var och en av den karamelliserade sockerskorpan ovanpå och placera den i serveringsskedar. När du skjuter hemligheten kommer den att släppa sina juice, vilket vi kommer att minska genom att tillsätta en nypa salt och en annan socker.I varje tesked lägger vi lite av juicen och serverar omedelbart.

Komplett recept här

3. Ris med iberisk fjäder och svamp

• Ingredienser : Bomba ris, 300 g, 1 italiensk grön paprika, 1 vitlöksklyftan, 1 purjolök, en fjärdedel lök, 1 päron tomat, iberisk fläskfjäder, 300 g, gurkmeja slipat en nypa, saffran några strängar, köttbuljong, 750 ml, färsk rosmarin en kvist och 6 svampar
• utarbetande: Idag ska vi förbereda ett recept på ris i paella, där vi kommer att använda fläsk, lök och purjolök, ingredienser som nästan är förbjudna i denna typ av beredning. De är emellertid mer än berättigade i detta recept vars smak kommer att överraska dig väldigt behagligt. För att smaka på riset från början, börjar vi med att steka bitarna av den iberiska fjädern skära direkt i paellaen, krydda och ta bort dem när de börjar bruna. I samma fett som det iberiska fläskköttet har släppt, förbereder vi en sås med alla välhackade grönsaker och förbehåller tomaten för när allt är väl kokt. Efter att tomaten har tagits ihop och tappat den i några minuter, återlämnar vi köttbitarna, tillsätt buljongen med safranen och låt den koka. Vi lägger till riset,strö över en tesked gurkmeja och koka över hög värme i sju minuter, sänk sedan värmen och koka i ytterligare sju minuter tills riset nästan är klart och det praktiskt taget inte finns någon buljong i paella. Vi integrerar svamparna skurna i fjärdedelar och låter dem koka ytterligare två eller tre minuter, stänger av värmen och täcker riset med en köksduk under vilken vi lämnar en bra gren av rosmarin så att den ger den sista handen med sin parfymerade doft. Vi serverar när vi har låtit riset vila i fem eller tio minuter.Vi integrerar svamparna skurna i fjärdedelar och låter dem koka ytterligare två eller tre minuter, stänger av värmen och täcker riset med en köksduk under vilken vi lämnar en bra gren av rosmarin så att den ger den sista handen med sin parfymerade doft. Vi serverar när vi har låtit riset vila i fem eller tio minuter.Vi integrerar svamparna skurna i fjärdedelar och låter dem koka ytterligare två eller tre minuter, stänger av värmen och täcker riset med en köksduk under vilken vi lämnar en bra gren av rosmarin så att den ger den sista handen med sin parfymerade doft. Vi serverar när vi har låtit riset vila i fem eller tio minuter.

Komplett recept här

4. Iberisk fläsk marinerad med potatis till pelotonen

• Ingredienser : 4 nya potatisar, 1/2 iberisk fläsk, kryddor för en hemgjord marinad, hemlagad stekt tomatsås
• utarbetande: Den första uppgiften är att förbereda en hemlagad stekt tomat, för vilken du behöver steka 1 kilo mogna tomater skurna i bitar, tillsätt, när de har varit i pannan i 30 minuter, en halv matsked salt och en matsked socker. Låt den stå i ytterligare 30 minuter, rör om ibland och mal med mäskan för att få den rikaste stekt tomaten, som i detta fall inte har lök, paprika eller någon annan produkt än stekt tomat. Skala potatisarna och skär dem mycket tunna med en mandolin eller skarp kniv. Låt den blötlägga i 10 minuter så att stärkelsen lämnar sig och de är redo att steka. Stek i 15 minuter under omrörning ibland så att de inte fastnar i varandra och ta bort dem när de har en vacker gyllene färg.Skär det iberiska grisköttet i tjocka filéer och dela dem sedan i fyrkantiga bitar på mer eller mindre 2x2 cm. Markera dem i pannan och vänd dem om och tillsätt marinadkryddor när de ändrar färg. Jag använder en kommersiell blandning som har paprika, vitlökspulver, salt, oregano och lagerblad, men du kan göra din egen hemlagade mix. När köttet är klart är det enda som återstår att presentera skålen, vilket vi kommer att göra genom att lägga potatisen i en djup skål, för att täcka dem med tomatspridningen ovanpå och avsluta med bitarna av marinerad iberisk fläsk. Det ska föras till bordet snabbt innan tomaten mjukar potatisen, som borde vara krispiga.vitlökspulver, salt, oregano och lagerblad, men du kan skapa din egen hemlagade blandning. När köttet är klart är det enda som återstår att presentera skålen, vilket vi kommer att göra genom att lägga potatisen i en djup skål, för att täcka dem med tomatspridningen ovanpå och avsluta med bitarna med marinerad iberisk fläsk. Det ska föras till bordet snabbt innan tomaten mjukar potatisen, som borde vara krispiga.vitlökspulver, salt, oregano och lagerblad, men du kan skapa din egen hemlagade blandning. När köttet är klart är det enda som återstår att presentera skålen, vilket vi kommer att göra genom att lägga potatisen i en djup skål, för att täcka dem med tomatspridningen ovanpå och avsluta med bitarna med marinerad iberisk fläsk. Det ska föras till bordet snabbt innan tomaten mjukar potatisen, som borde vara krispiga.

Komplett recept här

5. Iberiska fläskhamburgare med karamelliserad lök och Manchego

• Ingredienser : 250 gr iberisk hemlighet, 75 gr magert fläsk, 1 matsked senap, 1 matsked brödsmulor, 50 gr kurerad Manchego-ost, 2 teskedar majonnäs, 2 pikillo paprika, sallad, lök, hamburgerbullar, potatischips för garnering
• utarbetande: För att förbereda våra hamburgare kommer vi att behöva att hemligheten och mageren är väl hackade, vilket du kan fråga i förväg från din slaktare, eller göra det själv hemma med en köttfisk eller kniv, som jag har gjort. När köttet är malet, tillsätt en matsked brödsmulor och en annan senap och blanda med en gaffel tills allt är väl integrerat. Vi lägger grillen för att värma och sätter på den en skiva lök så att den är klar. Samtidigt bildar vi hamburgarna som delar upp degen i två delar, gör två bollar och krossar dem något utan att väga ner dem mycket. Vi lagar de hemliga hamburgarna på grillen i 4 minuter på varje sida och rostat hamburgerbrödet så att ytan blir skarp.Vi sätter ihop hamburgarna genom att placera salladslöv på brödet lätt smurt med majonnäs, och vi kompletterar med den grillade löken, några pinnar Manchego-ost ​​och några remsor med pikillopeppar som vi också har passerat genom grillen.

Komplett recept här

6. Iberiska fläskkinn med vanilj för ett speciellt tillfälle

• Ingredienser : 8 iberiska fläskkinn, vete mjöl, salt, svart svartpeppar, extra virgin olivolja, lök, 500 g, 200 ml vitt vin, 200 ml konjak, 200 ml nötkött, 1 vaniljböna
• utarbetande: Vi rengör kinderna väl och tar bort allt fett som vi kan hitta med hjälp av en mycket vass kniv. Krydda med salt och peppar och strö mjöl på alla sidor, ta bort överskottet och märk i en kastrull med extra jungfruolja på hög värme. När de har brunt tar vi bort dem och reserverar. Skala lökarna och skär dem i julienne-remsor, det vill säga i tunna remsor. Vi lägger till mer olja i grytan (utan rengöring, vi vill att det som har fastnat i basen med att ha märkt kinderna ger oss smak), och sedan löken. Låt den koka på låg värme i cirka 10 minuter eller tills den börjar förlora fastheten. Så vi lägger kinderna, rör om och integrerar konjak och vitt vin. Vi flambé,vara mycket försiktig så att vi inte bränner oss själva och alltid har ett lock på handen (om vi måste släcka lågorna). När lågorna släckts och alkoholen har helt avdunstat, tillsätter vi vaniljbönan (skärs i längdriktningen), köttbestånden och kokar över mycket låg värme i 40 minuter. Efter koktiden tar du bort kinderna från såsen och reserverar dem. Vi krossar såsen och passerar den genom en sil så att den blir så fin som möjligt. Vi justerar det med salt och kokar igen på låg värme i 30 minuter, så att det minskar, medan vi tar bort skummet som stiger upp till ytan. Vi lägger kinderna i såsen och kokar dem i fem minuter så att de tar temperatur, precis innan servering.När lågorna släckts och alkoholen har helt avdunstat, tillsätter vi vaniljbönan (skärs i längdriktningen), köttbestånden och kokar över mycket låg värme i 40 minuter. Efter koktiden tar du bort kinderna från såsen och reserverar dem. Vi krossar såsen och passerar den genom en sil så att den blir så fin som möjligt. Vi justerar det med salt och kokar igen på låg värme i 30 minuter, så att det minskar, medan vi tar bort skummet som stiger upp till ytan. Vi lägger kinderna i såsen och kokar dem i fem minuter så att de tar temperatur, precis innan servering.När lågorna släckts och alkoholen har helt avdunstat, tillsätter vi vaniljbönan (skärs i längdriktningen), köttbestånden och kokar över mycket låg värme i 40 minuter. Efter koktiden tar du bort kinderna från såsen och reserverar dem. Vi krossar såsen och passerar den genom en sil så att den blir så fin som möjligt. Vi justerar det med salt och kokar igen på låg värme i 30 minuter, så att det minskar, medan vi tar bort skummet som stiger upp till ytan. Vi lägger kinderna i såsen och kokar dem i fem minuter så att de tar temperatur, precis innan servering.Vi tar bort kinderna från såsen och reserverar dem. Vi krossar såsen och passerar den genom en sil så att den blir så fin som möjligt. Vi justerar saltet och kokar igen på låg värme i 30 minuter så att det minskar medan vi tar bort skummet som reser sig till ytan. Vi lägger kinderna i såsen och kokar dem i fem minuter så att de tar temperatur, precis innan servering.Vi tar bort kinderna från såsen och reserverar dem. Vi krossar såsen och passerar den genom en sil så att den blir så fin som möjligt. Vi justerar saltet och kokar igen på låg värme i 30 minuter så att det minskar medan vi tar bort skummet som reser sig till ytan. Vi lägger kinderna i såsen och kokar dem i fem minuter så att de tar temperatur, precis innan servering.

Komplett recept här

7. Ris med broccoli, gröna bönor och iberisk fläsk

• Ingredienser : Bombaris, 3 koppar kaffe, grönsaksbuljong 8 koppar kaffe, iberisk fläskfjäder eller iberisk fläsk 300 g, Broccoli 1/2 bit, platta gröna bönor, 20, purjolök (medium), italiensk grön paprika (medium ), 4 msk tomatsås, 1 vitlöksklyftan, safran och salt och peppar efter smak
• utarbetande: Vi börjar med att klippa remsorna med iberiska fjädrar i små kuber. Du kan också använda andra bitar av iberisk fläsk som rov eller svin. Utan att behöva lägga olja i paella, brunt köttet i tacos och ta bort det när det är klart. I det fett som det iberiska grisen har avgivit förbereder vi grönsakssås. För att göra detta hackar vi vitlök, purjolök och grön paprika i små bitar och när de är mjuka, tillsätt den stekt tomaten, blanda väl. Vi tillsätter riset under omrörning tills det ändrar färg och är pärligt, och sedan återinförs köttet. När vi har allt klart, tillsätt grönsaksbeståndet eller vattnet och höj värmen tills det kokar. Vi lagar detta ris i paella i 5-7 minuter på hög värme. Vi sänker värmen till ett minimum och håller lätt matlagning,och integrera de gröna bönorna skurna i bitar på cirka 3 centimeter och tills ytterligare broccoli-plantor efter ytterligare 5 minuter, fördela dem över risens yta. Efter ytterligare fem minuter stänger du av värmen och täcker riset, låter det sitta i minst tio minuter innan du tar det till bordet, så att risångan slutar laga grönsakerna, vilket ger dem en intensiv färg och nästan skarp konsistens. . Tänk på att det kan vara nödvändigt att lägga till lite mer vatten eller buljong beroende på temperaturen, vilken typ av ris du använder, så att det kokas, som i något annat ris- eller paellarecept.Vi stänger av värmen och täcker riset, låter det vila i minst tio minuter innan vi tar det till bordet, så att ångkokarna slutar laga grönsakerna, vilket ger dem en intensiv färg och en nästan skarp konsistens. Tänk på att det kan vara nödvändigt att lägga till lite mer vatten eller buljong beroende på temperaturen, vilken typ av ris du använder, så att det kokas, som i något annat ris- eller paellarecept.Vi stänger av värmen och täcker riset, låter det vila i minst tio minuter innan vi tar det till bordet, så att ångkokarna slutar laga grönsakerna, vilket ger dem en intensiv färg och en nästan skarp konsistens. Tänk på att det kan vara nödvändigt att lägga till lite mer vatten eller buljong beroende på temperaturen, vilken typ av ris du använder, så att det kokas, som i något annat ris- eller paellarecept.

Komplett recept här

8. Iberiska fläskkinn med chokladsås

• Ingredienser : 4 iberiska fläskkinn, 4, 200 g lök, 200 g morot, 3 vitlöksklyftan, 1 mogen tomat, rött vin, 350 ml, köttbuljong, 150 ml, laurblad 2 löv, färsk rosmarin 1 gren, choklad svart (minst 70% kakao), 40 g, vete mjöl, 15 g, extra virgin olivolja och salt
• utarbetande: Vi rengör kinderna väl, tar bort resterna av fett och senor, smaksätter med salt och peppar och mjöl, skakar för att ta bort överskottet. Värm lite extra jungfruolja i en stekpanna och markera dem på hög värme och vrid så att de är tätade på alla sidor. Vi reserverar. Värm i en kastrull en botten av extra jungfruolja och tappa grönsakerna: den skalade och hackade vitlök, den skalade och hackade löken, den skalade och hackade moroten och den tvättade och hackade tomaten. Smaka med salt och peppar efter smak. Tillsätt kinderna, rött vin och buljongen efter cirka 10 minuter. Vi lagar på låg värme, med ett lock, i en timme. Efter denna tid lägger vi till laurblad, rosmarinfilialen, pepparkornen och den hackade choklad. Vi lagar i 30 minuter till, med ett lock,att sjuda. Kontrollera att de är mjuka innan de tas ur grytan. Krossa såsen och gå igenom en kines eller sil. Vi sätter tillbaka såsen i grytan tillsammans med kinderna och ger en sista kokning innan servering.

Komplett recept här

9. Iberico dewlap bruscheta i två omgångar med avokado majonnäs

• Ingredienser : Iberisk griskött, 150 g, sallad 2 löv, avokado majonnäs 2 matskedar, 3 torkade tomater, karamelliserad lök 2 matskedar och salt och peppar efter smak
• Förberedelse : Vi börjar med att laga den dubbla hakan. För att göra det perfekt kommer vi först att laga det i 30 minuter. Sedan, när det är mjukt, kommer vi att skära det i delar på cirka två eller tre millimeter tjocka och koka dem igen, denna gång på grillen tills det är väldigt krispigt på utsidan. Å andra sidan förbereder vi en avokado-majonnäs, följ dessa anvisningar och sprider två matskedar av denna ingrediens på en skiva rostat bröd. Vi avslutar våra bruschetor, monterar salladslöv på majonnäs, några torkade tomater på salladerna och delar ut delarna av den iberiska fläskkäften åt resten. Den sista beröringen uppnås med en eller två matskedar karamelliserad lök som ger en söt och mjuk touch till det hela.

Komplett recept här