Innehållsförteckning:
- Stärkelse och amylas
- Laktos- och laktasintolerans
- Alkohol och alkohol Dehydrogenas
- Se upp för evolutionära argument
Ett av de mest hörda argumenten för att rättfärdiga att äta eller inte äta vissa typer av mat är att vi är eller inte är anpassade till deras intag. Således finns det de som rekommenderar den paleolitiska dieten eller paleodiet, eller undviker gluten eller mejeri eller alkohol , etc, etc. … Men alla dessa argument är baserade på ett antagande om att empirien har visat sig vara falsk. Låt oss smaka. Att vår utveckling, människans själva, stoppade någon gång i vårt förflutna. Således, om det finns något i modern mat som inte fanns tidigare, är det automatiskt uteslutet eller i karantän.
Sanningen är att människan fortsätter att utvecklas, eftersom det inte kunde vara annars, eftersom han bara är ett djur till i jorden. Dessutom har denna utveckling och dessa anpassningar, enligt de senaste studierna, visat sig vara oerhört snabb. Utan tvekan var det första starka trycket med det naturliga urvalet mot våra organisationer utseendet på jordbruk och boskap. Och det var detta tryck som påverkade mest i tre viktiga aspekter, vår tolerans mot stärkelse, vår tolerans mot laktos och vår tolerans mot alkohol.
Stärkelse och amylas
Ett av de stora pro paleo-argumenten är vår intolerans mot de stora mängder kolhydrater, främst stärkelse, som det moderna jordbruket innebär. Det råder ingen tvekan, och detta visas av fossilregistret, att denna övergång till jordbruk var traumatisk för de första människorna . Detta är känt eftersom både ben och höjd minskade under utseendet, tillsammans med några andra moderna hälsoproblem, såsom håligheter.
Men detta selektiva tryck fick också vissa individer, med vissa speciella mutationer, att frodas . Som? Jo, de som kunde ha många kopior av genen som producerar amylas , ett enzym som bryter ned stärkelse i munnen, vilket underlättar dess matsmältning. Utan amylas skulle stärkelsen inte brytas ner i enkla sockerarter och inte vara smältbar. Lite efter lite skulle dessa individer vara mer frekventa i befolkningarna och skulle ha mer reproduktiv framgång.
Det är sant att detta bara hände i mycket specifika områden i världen, och att detta urval aldrig inträffade på andra områden . Vad säger detta oss? Nåväl, idag är den mänskliga genetiska blandningen enorm, och att det finns stor variation i termer av antalet kopior av amylasgenen som en population kan ha. Generellt sett, om dina förfäder är europeiska, Mellanöstern eller Asiat, är det mycket troligt att du har fler kopior av amylasgenen . Kan du dra slutsatser av detta? Det är inte särskilt tydligt. Till exempel kommer Kitavans som konsumerar tillräckligt med kolhydrater inte från dessa populationer och vi har redan sett att de har en diet som är mycket rik på kolhydrater. Mer forskning skulle krävas.
Laktos- och laktasintolerans
För inte så länge sedan publicerades en vacker karta med världens områden med den högsta andelen av befolkningen med laktosintolerans (se nedan). Kartan är nästan en trogen återspegling av vår anpassning till boskapen och mycket nyfikna slutsatser kan dras.
Till exempel att praktiskt taget hela Sydostasien är laktosintolerant . Att endast vissa områden i Afrika, främst de som bebos av stammar som var hängivna till djur, som Dinka, tolererar laktos. Och den spännande delen i Spanien är att det finns en laktosetoleransgradient som går från gissa vad? Asturien och den kantabriska kusten med den högsta andelen toleranta, söder om halvön med den lägsta andelen. En liknande gradient kan observeras i hela Europa, där norr är ett av områdena i världen med den högsta toleransen.
Betyder det att du inte behöver dricka mjölk? Det beror på. I själva verket, som för spannmål, är det mycket möjligt att befolkningen i början hade mycket svårt att konsumera mjölk . Men vi anpassar oss på två olika sätt:
- Genom rent genetiskt naturligt urval och genom kulturellt urval . I det första fallet "vissa" individer "lyckades" att enzymet som ansvarar för att metabolisera laktos, laktas, fortsätter att arbeta (uttrycker sig) fram till vuxen ålder . Således, i populationer som var mycket beroende av boskap, skulle dessa individer ha en uppenbar fördel jämfört med resten, och småningom blev de mer och mer.
- Den kulturella anpassningen är mycket mer intressant för DAP-läsare och för resten av de intoleranta. Processerna för livsmedelsfermentering upptäcktes snart , och med dem, mjölkfermenteringen . Tack vare dem kunde vissa mikroorganismer mata på laktosen och nästan få den att försvinna helt. På detta sätt kunde de intoleranta vuxna fortsätta konsumera mejeriprodukter utan att deras kropp lider.
Alkohol och alkohol Dehydrogenas
En annan "modern" mat och mer än populär efter uppkomsten av jordbruket är alkoholhaltiga drycker. Naturligtvis hade vår kropp redan en uppsättning enzymer för att metabolisera alkohol, enzymerna i alkoholdehydrogenasgruppen . Ibland behövde vi i vår egen ämnesomsättning sätt att bli av med alkoholen som finns i vissa livsmedel, till exempel mogen frukt, eller som ett resultat av inre metaboliska processer, till exempel de som är relaterade till retinol (vitamin A).
Uppenbarligen förändrades allt detta när vi började producera vin och öl . Vår alkoholkonsumtion växte upp och med den uppstod också vissa problem. Till exempel är unga kvinnor kända för att ha en lägre tolerans för alkohol än män, en trend som vänder över tiden. Något som du säkert har kunnat observera mer än en gång.
När det gäller världspopulationer verkar det som om Sydostasien är de som mer eller mer snabbt utvecklade tolerans mot alkohol och att motstånd spridits över resten av världen. Återigen är det möjligt att individuell alkoholtolerans har någon relation med våra förfäder, även om det är sant att den nuvarande genetiska blandningen är mycket stor.
Se upp för evolutionära argument
Kort sagt, båda processerna visar oss två saker. För det första har evolutionen inte slutat med den moderna människan . Tvärtom, på en mycket kort evolutionär tid (även om de är tusentals år) orsakade trycket av nya livsmedel och grödor mutationer i våra organismer som gjorde det möjligt för oss att konsumera dem . För det andra, eftersom vi har intelligens, kunde vi också mildra dessa effekter genom gastronomisk kulturell anpassning . Båda processerna följs och kommer att fortsätta ske i dag och i framtiden. Det har alltid varit, det finns och det kommer att finnas en samutveckling av våra organismer och vår miljö . Darwin lever fortfarande mycket när det gäller näring.
Så när någon säger till dig, eller läser eller hör, som jag gjorde för länge sedan, "ät inte dessa för att de inte ätit förut eller för att vi inte är anpassade, osv …" lägg det i karantän eftersom verkligheten är att ingen organisme är 100% anpassad till det du äter finns det alltid en konstant evolutionär ras och press för att anpassa sig till våra miljöer och som en del av dem till vår kost. Och den karriären fortsätter idag.
Bilder - av pm107uk Lev till gommen - Näring och utveckling. En hälsosam referens Lev till gommen - Vegetarianer i historien
