Detta av de nya trenderna i gastronomi med ett engelskt namn som verkar mer innovativa har redan skrämt mig. För några dagar sedan talade min kollega Esther från Trahs matlagning till oss för att hänvisa till recepten för användning och idag har jag hört talas om ett nytt sätt att äta, den så kallade raw food eller i dess översättning, raw food .
Enligt min mening är varken restmatlagning eller diet baserad på råvaror som frukt, grönsaker och nötter inget nytt, eftersom båda metoderna har funnits länge. Men som den fulla användningen av alla produkter för att undvika det avfall som är involverat i att kasta dem, verkar det bra för mig, att råmat eller matlagning utan eld inte övertygar mig lika mycket.
Utan tvekan är råa livsmedel mycket hälsosamma eftersom de inte producerar förluster av vitaminer och näringsämnen som kan orsakas av verkan av värme, varken vid direkt värme som grillar eller stekar eller genom kokning i vatten eller stekt i olja. Men genom att inte applicera värme på dem, uppnådde vi inte heller de fysiska transformationerna av några av deras ingredienser och förlorade många organoleptiska upplevelser.
Mellan en rå lök och en konfittlök i timmar på låg värme tills deras egna sockerarter har karamelliserats finns det stora skillnader. Enligt min mening är idealet inte att äta bara det ena eller det andra, utan att göra en korrekt kombination av kokta rätter och rätter som innehåller råvaror, som sallader, desserter och juice.
I vilket fall som helst är ämnet att välja hur vi ska mata oss själva ett ämne där varandras frihet är grundläggande . Precis som du inte kan lägga på någon som är köttätande, vegetarisk, vegansk eller som gör en diet genom att dissociera typerna av näringsämnen, och du måste alltid respektera varandras beslut, tror jag att det skulle vara mycket svårt för mig att välja rå mat eller rå mat som det enda sättet att äta, förutom att vara en av de tekniker som används i min veckemeny.
