Alla goda viner lämnar ett spår i munnen, det är därför som ett gott vin sägs likna svansen på en påfågel. En stor och majestätisk svans full av arom och smaker som varar i flera sekunder.
Vid provsmakningen mäts vinternas uthållighet i "caudalias" som detta ord härstammar från latin (cauda) och betyder cola.
Det finns några grundläggande skillnader mellan stora och små viner. De första lämnar munnen klädd med sin köttliga rikedom, tanniner och sensoriska styrka. De små är doftande viner men mycket snabba i munnen, de lämnar inte ett spår, de försvinner på några sekunder till skillnad från de stora vinerna.
Innan du intar vinet ska du memorera dess aromatiska profil och rikta din uppmärksamhet på den mest intensiva aromen. Ehuru det finns flera aromer, är vissa mer flyktiga och lätta, de mest intensiva, de tyngsta försvinner och kvar i munnen.
Koncentrera dig på spåret som vinet lämnar, det vill säga när det passerar genom tungan och flyter genom papillerna. På detta sätt kommer du att skilja ett stort vin från ett litet.
För att vara en fantastisk smakare krävs det naturligtvis mycket erfarenhet och ödmjuka servrar är fortfarande i initiativ.
