Goaßmass, den tyska calimocho som blandar öl och coca

Den kombination av öl med Coca-Cola och frukt likör kan låta som ett sammelsurium värdig universitets partier, men det är receptet för en nyfiken cocktail som vi skulle kunna definiera som tyska calimocho -eller michelada-. Det är Goaßmass eller Goaß, en mycket populär drink i södra Tyskland under 80-talet och som nu återuppstår med nya konnotationer.

Det tyska landet lever inte glömt att hantverk öl och andra drycker förknippade med millennials. Att hävda Goaßmass idag är en avsiktsförklaring mot dessa globala trender , den blir till och med den symboliska drinken för stadsaktivism mot gentrifiering, klimatförändringar och andra sociala problem under 2000-talet.

För att förstå kulturen kring denna cocktail är det sammanhang där den uppstår viktigt. Tyskland är ett mycket stort land med tydligt differentierade regioner där livsstilar, seder och gastronomi skiljer sig mycket, även i drycker. För resten av världen är det ett ölland - även om det inte är det mest konsumtiva i Europa per capita - som vi förknippar med Oktoberfest, men den stora ölfestivalen är framför allt en rent bayersk händelse .

Tyskarna betraktar själva Bayern som en något speciell region när det gäller smak och sedvänjor, med München som det stora centrum där trender som sträcker sig till resten av regionerna vanligen uppstår. Och även om vissa medier förutspår Goaßmass överhängande ankomst till barer över hela landet, är det kanske en för lokal dryck för att övertyga andra ganer.

Populär och ödmjuk dryck som minns med nostalgi

De 70-talet och 80-talet levde guldålder detta öl och cola cocktail, nästan alltid kryddat med ett bra skott av körsbärslikör - Kirsch -. Det var en populär dryck bland tidens ungdomar borta från överlägsenas pretentiöshet, mycket vanligt i diskotek och studentpartier.

Det togs i barer utan att nödvändigtvis behöva visas i något brev och konsumerades också vid lokala festivaler och evenemang , grannskapspartier och på Stammtisch, ett slags rundbord eller samhällsmöte med människor med ett gemensamt intresse, mycket typiskt i München och omgivningen.

Det kan härledas från en söt öl som jesuiterna skapade på 1700-talet

Dess konkreta födelse är inte särskilt tydlig, eftersom det händer med så många specialiteter av ödmjukt ursprung. Det är relaterat till jesuiterna i München som under 1700-talet producerade en lättare variant av Bock-öl. Den hade en sötare smak och de kallade den Gais, get, Goaß på bayerska dialekt. Drycken sägs ha fått sin definitiva form och namn på Gäubodenvolksfest-festivalen i Straubinger.

Och som så många populära produkter, är drycken känd under andra namn i olika områden; Förutom Goaßnmaß- och Goaßmaß-varianterna, kallar Suevi det Goißmaß, i Upper Franconia finns det vanligtvis Gaaßmoß, Bumber eller Bumbar, det förefaller mer i Middle Franconia, det finns även de som kallar det, helt enkelt, Schwarze ("svart").

Grundreceptet och dess varianter

Hur förbereds en kanonisk Goaßmass ? Receptet har inte så mycket mysterium, även om det, precis som calimocho, medger variationer och personliga inslag till konsumentens smak.

• 0,5 l mörkt eller mörkt blondt öl.
• 0,5 l cola, vanligtvis Coca-Cola.
• 1 skott från Stamperl (4 cl) av Kirsch (körsbärlikör) eller konjak.

En ölmugg av typen Maß används som idag har cirka 1 liter kapacitet. Fyll först hälften med öl, tillsätt sedan läsk och avsluta med sprit.

Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Naturligtvis finns det också förespråkare för omvänd ordning, hälla Coca-Cola först och sedan öl, och mer kreativa versioner när det gäller sprit. I teorin gillar unga människor en fruktig, söt likör bättre, men det finns versioner med whisky, ägglikör eller till och med rått ägg .

I princip har en Goaßmass-mugg mindre alkohol än en "full" öl, så länge vi inte får tag i spriten. Men det är en mycket kalori drink, med cirka 526 kcal per portion.

En aktivistöl?

Populariteten för denna märkliga ölcocktail började minska gradvis från 1990-talet, även om vissa "tempel" återstod där de på 2000-talet fortfarande hade en lojal kundkrets, särskilt i Nedre Bayern. Men för ett par år sedan har dess konsumtion upplevt en anmärkningsvärd återhämtning , som olika medier i landet har påpekat.

Det är oundvikligt att de nya generationerna av unga tyskar, i deras första kontakter med öl och alkohol, får denna dryck deras uppmärksamhet. Öl kan vara mycket bittert för första gången som dricker, men Goaßmass är sötare och mildare , med denna bekanta Coca-Cola-touch. Dessutom är det kul att brygga på grund av reaktionen av kolsyraad soda med öl. Även om den ursprungliga nyfikenheten är över verkar den inte tränga djupt bland ungdomarna.

Det är emellertid bland de medelålderska bayerska tyskarna - eller redan i femtiotalet - att denna dryck återkommer. Den har den oundvikliga nostalgiska halon från tidigare ungdomar, men den tar också på sig en aktivistisk ton.

I München, som i nästan hela Tyskland och så många andra stora huvudstäder, har gentrifiering blivit ett allvarligt problem som driver huspriserna upp. Livslånga grannar och ödmjukare kan inte bära kostnaderna för hyreshus, som fortsätter att stiga när stadsdelar förvandlas.

Denna dryck försvaras som en bekräftelse på den lokala traditionen och människans makt

Lokalbefolkningen och trendiga produkter som hantverk öl och så många "trend" drycker är förknippade med denna gentrifiering, varför återhämtning något så populärt och lokalt som Goaßmass har något symboliskt . Det är ett sätt att hävda sin egen kultur, de inhemska och återansluta till en tidigare tid då det fanns mer medvetenhet om social kamp.

När de utsätter sig för ze.tt är det en avsiktsförklaring som protesterar mot det ekologiska fotavtrycket när de ber om en Goaßmass-kanna istället för Spritz eller något annat trendigt utländskt mellanmål . Inför besatthet att resa och fånga ett plan vid den första förändringen väljs något rent lokalt.

En drink fortfarande mycket lokal

Goaßmass-erbjudandet återvinner sin plats i barer, Biergartens och festivaler, men det har fortfarande någon mark att återvinna utanför sina vanliga konsumenter. Det är praktiskt taget okänt bland turister , det verkar inte heller ha stor popularitet bland trettioåringar som inte visste det då, ännu mindre bland dem som inte är rena bayerska.

María, en madrilenians bosatt i München i flera år, bekräftar till Directo al Paladar sin okunnighet , också i hennes vänner, alla från utlandet. ”Det låter inte som något för mig. Jag har aldrig sett henne i Biergartens, stormarknader eller i mina vanliga barer.

Det verkar inte heller vara mycket framgångsrikt bland tyska kollegor, åtminstone bland de i trettiotalet . ”En flicka från norra Bayern i ditt liv har hört talas om det. Två av Münchens huvudstad säger att de känner till drinken men ingen av dem dricker den. Men en av dem har vänner som gillar det eftersom det smakar sött. ” De bekräftar också att vid fester under 20 år är deras närvaro endast anekdotisk; ja det är känt, men fortfarande lite dryck.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Kanske saknar Goaßmass lite mer resor för att erövra andra ganer , som hände med vår calimocho eller sangria. Öl i sig är redan en populär dryck som är mycket lätt att konsumera och tilltalande för alla åldrar, så det kanske inte nedgraderas med Coca-Cola, utöver nyfikenhet. Inte för ingenting har den kritiserats som en ”feminin” dryck för att vara så söt och lös.

Maria kopplar själv denna cocktail till Spezi, en blandning av Coca-Cola med orange refesci mycket populärt bland nostalgiska barn och ungdomar från Bayern och Österrike, utan alkohol. I grund och botten, utöver den symbolik som du vill kunna ge den, beror återfödelsen av dessa drycker mycket på den nostalgiska faktorn .

Vi måste vänta för att se om det kommer att ha tillräckligt med potential att gå från momentant mode till trend utanför Bayern.

Foton - iStock