I e-postmeddelandet till vårt avsnitt Av din smak, där våra läsare inte skickar sina favoritrecepter, har vi nyligen fått detta så aptitretande Marimel .
Jag lämnar dig med henne:
Jag heter Marimel och jag är en regelbunden läsare av din fantastiska webbplats. Idag har jag bestämt mig för att skicka det här receptet för verdel , för eftersom vi är under säsong kan det hittas till ett mycket bra pris och det är också mycket hälsosamt. Vi kan dra nytta av det faktum att barn som inte är särskilt vänliga att fiska äter det utan att knappt inse vad det är, på grund av hur det presenteras, eftersom de inte hittar ben och eftersom smaken mjukas.
Jag har kallat receptet i fråga: Verdelburgare med ärtpuré
Ingredienserna (4 personer)
4 gröna (eller makrill) -rationer, en lök, ett stort ägg, brödsmulor, några skivor serranoskinka, persilja, 2 vitlöksklyftor, pikillo paprika, 500 gram. frysta ärter, olja och salt.
Förberedelsen
För att göra hamburgare måste vi först ta bort ländarna från verdeln (om de inte gör det på fiskbutiken). Vi tar bort huvuden och sätter kniven i linje med den centrala ryggraden och vi klipper tills vi får ett av ländarna. Vi vänder den och tar ut den andra. Vi gör det med alla fiskbitar.
Vi lägger fileten på bordet med köttet upp och med en sked skrapar vi från huvuddelen till svansen, det gröna köttet. Verdeln har i sin centrala del de flesta törnen, så vi skraper sidorna i två partier för att lämna törnen i mitten. Med den här operationen kommer vi att uppnå två saker: smuldra köttet och ta bort de flesta av benen. Vi gör detta med alla filéer och lägger sitt kött i en skål. Med hjälp av fingertopparna smuldrar vi köttet lite mer och tar bort eventuella ben.
Hacka löken mycket fint, lägg den på en tallrik, tillsätt lite salt och täck den med olja. Täck med plastfolie och lägg den i mikrovågsugn i cirka fem minuter. Vi tar bort filmen försiktigt (mycket ånga kommer ut och den kan bränna oss) och lägger löken till den gröna skålen. Vi innehåller också ett ägg, salt, hackad persilja och några brödsmulor. Vi blandar. Om vi ser att degen är mycket klibbig lägger vi till lite mer brödsmulor. Vi gör åtta bollar med degen och krossar dem. Vi lägger på toppen, täcker en del en bit skinka och täcker med en annan del. Vi krossar tätningen på deras yttre och går igenom brödsmulor som ger dem form. Vi gör det med dem alla tills vi får de fyra hamburgarna.
För ärtpuréen lägger vi en halv liter vatten för att koka med lite salt. När det börjar koka, häller vi ärtorna, låt dem koka i en minut (från när vattnet börjar koka igen) och ta bort från blandaren till glaset och förvara kokvattnet. Vi krossar ärtorna och tillsätter vatten från kokningen tills vi uppnår den önskade strukturen. Sila, sätta till salt och reservera i en kastrull i ett vattenbad.
Vi gör hamburgarna grillad med lite olja över hög värme under mycket kort tid. De måste ta färg på utsidan, men gör lite så att fisken inte blir torr.
Vi serverar hamburgarna tillsammans med ärtpureen och toppas med remsor med pikillopappar, kokta med lite salt och socker i fem minuter över låg värme och lite stekt finhakad vitlök.
För barn kan de åtföljas av hemlagad tomatsås. Vi kan också lägga till hackade svampar gjorda i mikrovågsugnen för att mildra lite mer dess smak som missnöjer de små så mycket.
