För ett tag sedan informerade vi dig om förekomsten av en vetenskap och matlagningskurs vid Harvard University , idag presenterar vi dig alla videor från dessa klasser, som är tillgängliga för dig gratis, nackdelen är att de är på engelska.
I filmerna kan du hitta fantastiska kockar från hela världen, till exempel: Ferrán Adrià, Joan Roca, Bill Yosses, Carles Tejedor, José Andrés, Enric Rovira, Grant Achatz, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Wylie Dufresne, Dan Barber, David Chang med Harold McGee (en framträdande roll när det gäller att avslöja processerna som sker i köket och maten).
Som vi informerade dig då, inkluderar videoklippet följande innehåll som du kan se på YouTube eller ladda ner från iTunes.
- Ferran Adrià och Harold McGee. Vetenskap och matlagning.
- Joan Roca. State of Matter and Vacuum Cooking.
- Jose Andres. Matens sammansättning och energi.
- Carles Tejedor. Olivolja och viskositet.
- Enric Rovira och Bill Yosses. Värme, temperatur och choklad.
- Bevilja Achatz. Komplexa strukturer av glutenmjölk.
- Nando Jubany. Emulsioner, olja och vattenstabilitet.
- Jose Andres. Gelade strukturer, från gelatin till alginat.
- Carme Ruscadella. Browning och oxidationsprocesser.
- Wylie Dufresne. Emulgeringsmedel, skum och luft.
- Dan Barber. Jäsning, bröd, ost, vin och öl.
- Sinnena och köket.
