De åtta viktiga baskiska efternamnen i matlagning

Vi har en mytisk scen i filmen Åtta baskiska efternamn som kommer att gå ner i den spanska komediens historia: baren där huvudpersonen måste redogöra för sina förfäder och granska alla efternamn som kommer till minnet.

Jag kunde ha föreslagit några av namnen på det utmärkta köket i Baskien … med början med kocken José Mari Iriondo , ansvarig för Bedua-grillen där den här scenen från filmen filmades. Men stress är vad du har …

Om du befinner dig i samma situation erbjuder vi dig här en lista med de åtta väsentliga baskiska efternamnen till köket i detta land. Det finns flera generationer som innoverar, riskerar och leder de bästa positionerna i den internationella rankingen av kockar.

Åtta viktiga baskiska familjenamn i köket

Martín Berasategui

Hans restaurang i Lasarte-Oria , symboliskt för andra restauranger som drivs av kocken , har inte mer än åtta Michelin-stjärnor och belönades 2016 med Travellers Choice av Tripadvisor.

Med mer än fyra decennier i köket, definierar han sin gastronomi som "signaturbaskisk mat, med förbehåll för grunden till traditionellt kök" under en speciell vision som han registrerar i sin "testbänk" för att samla alla de recept som hittills föreslagits. Och de som kommer att vara kvar.

Hans nästa projekt inkluderar öppnandet av två restauranger i Madrid i slutet av 2017 och under hela 2018: Ball Berasategui på Santiago Bernabéu Stadium och en annan restaurang som fortfarande väntar på sitt namn på Hotel Velázquez . I Lissabon planerar han att öppna en ny anläggning i slutet av detta år, som kommer att kallas 50 sekunder Martín Berasategui .

Juan Mari och Elena Arzak

Familjetraditionen går från morföräldrar, som i slutet av 1800-talet öppnade en liten tavern där de serverade vin och grytor med typiska rätter, ett företag som morföräldrarna följde och som år senare höjde Juan Mari Arzak till kategorin tre Michelin-stjärnor . Här har hon utvecklat sin egen stil Elena Arzak, som utsågs till världens bästa kock Veuve Clicquot 2012 .

Restaurangen Arzak ligger i Alto de Vinagres i San Sebastián. Till deras avantgardekök inspirerat av recepten på alltid med lokala och säsongsbetonade produkter har Arzaks gett en vridning i det så kallade "Laboratory" i deras restaurang, där de forskar alla linjer med gastronomisk innovation och till och med integrerar ny teknik och digitalisering i köket.

Pedro Subijana

Han var en pionjär, tillsammans med Arzak, av det så kallade "Nya baskiska köket" på 70-talet, med den fasta övertygelsen om att de traditionella recepten i regionen och den utmärkta produkten från land och hav som badade dem skulle räcka för att skapa en solid grund för din innovation. Eftersom syftet var att skapa, bryta, överraska som det franska Nouvelle-köket gjorde , som det anges i den baskiska boken . Kreativt territorium .

I sin Akelarre- restaurang , belönad med tre Michelin-stjärnor , har Pedro Subijana övervunnit utmaningar och uppfyllt drömmar, den senaste: öppningen av hans lyxhotell-boutique - det andra femstjärniga hotellet i Donosti - intill restaurangen, i montera Igeldo.

Den klassrummet-laboratoriet matlagning av Pedro Subijana, där nya smaker undersöks och undervisat mästarkurser, är en annan utbildnings drömmar om kocken, som inte förlora hoppet att en dag gastronomi kommer till undervisningen.

Andoni Luis Aduriz

Vad denna baskiska kock utsåg att göra med sin revolutionerande gastronomiska forskning var inte bara att förnya ett recept, och han ansåg inte ens att hans klienter bara var matgäster som kommer att äta delikatesser.

Deras utmaning är att "mata sina sinnen" , överraska dem och till och med låta dem fundera över vad de just har upplevt. Hans bidrag till hälsosam gastronomi har nyligen nominerat honom till National Prize for Gastronomy.

Aduriz har arbetat med landets stora kockar för att bli en av dem, med två Michelin-stjärnor, tre Repsol-solar och topp 10 bland världens bästa restauranger.

Dess Mugaritz- restaurang har varit och kanske kommer att vara en av epicentersna i den kulinariska avantgarden, vars upplevelse genom 25 rätter och tre timmars smakmeny helt förändrar vår uppfattning om en smak. Även vissa rätter förnyar sig när det gäller att konsumera mat , till exempel med händer eller slickar.

Eneko Atxa

Bland hans meriter är att ha varit den yngsta kocken som har uppnått tre Michelin-stjärnor och har tilldelats världens mest hållbara restaurang enligt världens 50 bästa restauranglista.

Eneko Atxa har satt sig som mål att inte bara skapa ett internationellt erkänt kök, utan också att skapa rikedom i miljön, bland de små producenter som omger det, alltid satsar på lokal , ansvarsfull och hållbar konsumtion , nycklar som den utvecklar i sin restaurang. Azurmendi sedan det öppnade 2005.

I juni 2017 öppnade han sin nya ENEKO-restaurang i Larrabetzu med mottoet "Tillbaka till ursprunget", beläget ovanför Gorka Izaguirre Winery . Det nya förslaget - liknar Eneko-konceptet i London och Tokyo - satsar på levande matlagning framför restaurangen och nio steg på en Sutan-meny ("On fire").

Karlos Arguiñano

Han lyckades få sitt uttryck "rik, rik" för att följa med oändliga morgnar med TV-matlagning, när boom i matlagningshow och tävlingar ännu inte exploderade . Inga filter: om du vill släppa ett skämt, släpp det, och om du vill göra ett recept ser enkelt ut gör du det.

En del av hans karisma har varit just den medieexponering, även om vi bakom den offentliga figuren hittar en kock inramad i New Basque Cuisine , arv till kunskapen om den legendariska Luis Irizar , den första baskiska kocken som fick en Michelin Star och far till rörelsen som satte Baskisk mat på den internationella kartan.

Arguiñano var en partner till Pedro Subijana, men hans gastronomiska utveckling följde vägen för traditionella recept , samlade i hans samling av kokböcker, såsom den senaste Sabores de siempre.

Nycklarna är enkel och billig matlagning, med ingredienser som är kända och vanliga i alla hem. På 70-talet öppnade han en liten anläggning med sin fru Luisi Amestoi som skulle bli KA Hotel-Restaurant år senare , som drivs idag av flera av hans barn.

Victor Arguinzoniz

Bockar av ek-, ek-, oliv- och vinstockskott matar elden från Asador Extebarri , en nästan mytologisk restaurang som leds av kocken Víctor Arguinzoniz .

Vid foten av Mount Anboto, i Atxondo-dalen (Vizcaya), hyllar denna grill inrambar i en makalös miljö den mest autentiska gastronomiska traditionen, vars hemlighet är just kombinationen av olika typer av ved för att utvinna en karakteristisk smak från grillade kött, fisk och grönsaker.

Bokningar måste göras månader i förväg för att de som vet hemligheten med Arguinzoniz inte missar möjligheten att bevisa det: amerikanska, asiatiska och japanska kunder garanterar det. I listan över de 50 bästa restaurangerna i världen som utarbetats av restaurangmagasinet har faktiskt Asador Extebarri stigit från 10: e till sjätte plats i rankningen, som tillkännagavs i april.

Nyligen har Royal Academy of Gastronomy inkluderat Arguinzoniz bland finalisterna för kategorin bästa kock i National Gastronomy Awards. Hans karriär och kunskap stöder dessa nomineringar och utmärkelser. I Extebarris kök tackar de dem och följer vad som är deras, som tar hand om glödarna och deras utmärkta meny.

Bild - YouTube
Direkt till gommen - Det här är Joël Robuchon: kocken som kastar samma rätter som Jorge stiger upp i MasterChef5
Direkt till palaten - Frankrike, Spanien och Italien, de europeiska länderna med de bästa restaurangerna enligt OAD