Vad är garam masala? dess sammansättning och hur man förbereder den själv hemma

I receptet för kryddig köttbullar som jag tog med dig idag finns det en komponent som du kanske aldrig har provat eller använt i ditt kök, garam masala . Vill du veta mer om denna ingrediens?

Garam masala är en torr kryddblandning som används i hela Indien, särskilt i norr, men också i andra delar av Asien. I Indien hänvisar masala till alla typer av kryddor, medan garam betyder värme, varför detta namn betyder "heta kryddor" . Trots namnet är garam masala inte särskilt kryddig, och "hett" tros hänvisa till det faktum att kryddor rostas innan slipning.

Liksom andra väsentliga ingredienser i indisk mat har garam masala använts under århundradena och antagits av andra angränsande gastronomier som i Sydostasien, även om var och en har modifierats enligt deras smak och tullar, varvid sammansättningen är varierande och mycket personlig .

Vad är sammansättningen av garam masala?

I allmänhet inkluderar det vanligtvis kryddor som kummin, kryddnejlika, muskot, kanel, svartpeppar, chilipulver, kardemumma och koriander, bland annat, eftersom det kan variera beroende på kocken, skålen och regionen i Indien .

Till skillnad från andra kryddor tillsätts vanligtvis garam masala i slutet av tillagningen för att bevara dess karakteristiska smak mer intensivt. Alltid i små mängder, så att bidraget inte blir för starkt och inte blir bittert.

Denna blandning av kryddor finns redan ofta i det internationella ingrediensavsnittet i stora livsmedelsbutiker, men jag rekommenderar dig av flera skäl att du förbereder det efter din smak hemma , det är väldigt enkelt och idag ska du veta hur.

Det finns tre väsentliga skäl till att det är lönsamt att göra hemlagad garam masala. Den första är kostnaden , de är vanligtvis blandningar som finns i små mängder och med ett högt pris, så det kommer alltid att vara billigare att göra det själva, eftersom vi för samma pris har mer kvantitet.

Nästa skäl är färskhet , vissa kryddor som har malts under lång tid är inte samma sak som aromen och smaken som något nymalt kan ge.

Den sista anledningen är smaken , eftersom det inte finns något officiellt recept för garam masala, idealet är att göra vår egen personliga mix själv, anpassa den efter vår smak, preferenser och till och med ändra proportioner beroende på vilken maträtt som ska användas.

Hur förbereder vi vår garam masala-blandning hemma?

Idealet är att steka kryddorna lätt , för detta lägger vi dem i en kastrull och låter dem rostat bröd i fem eller tio minuter tills de blir något mörka, sedan slipar du dem i en kaffe- eller kryddkvarn, eller till och med med en köksrobot . Förvara till sist den i en lufttät flaska och hålla den skyddad från ljus och sol i månader.

Andelen kryddor som jag använder är som följer , en blandning som du kan lägga till eller ta bort något av dess ingredienser.

En matsked mald kummin, en tesked och en halv korianderfrön, en tesked och en halv kardemumma, en tesked och en halv svartpeppar, en tesked kanel, en halv tesked kryddnejlika, en halv tesked muskotnötter, en nypa nyp kryddig chile.

Med dessa proportioner får du en ganska balanserad blandning av garam masala , varken för stark eller för mjuk.

I vilka rätter används garam masala?

Det finns många förberedelser där vi kan lägga till garam masala, men det används vanligtvis för att avsluta curryrätter, kött, soppor, grytor och recept med grönsaker . Det finns också vegetabiliska rätter som linser och kikärter och det är mycket intressant smaken som varm choklad, kryddig nötter och kakor ger.

Som ni ser, en mycket mångsidig blandning av kryddor som är bra att ha till hands hemma för att ibland lägga till våra rätter och uppleva nya sensationer och smaker.

Bilder - Miansari66 - Badagnani - Helen Genevere Live to the Palate - Fyll ditt kök med aromer. Kryddorna du bör använda för att förbereda dina orientaliska rätter direkt till gommen - snabb guide till användningen av de viktigaste aromatiska örter och kryddor