12 recept med höstsvamp för att starta säsongen ordentligt

Hösten förknippas ofta med olika ikoniska bilder som fallande löv på träd, de första regnen och de första svampvandringarna. I vissa områden kan vi redan samla säsongens första svamp, och de börjar ses i fruktbutiker och specialbutiker. Det är därför vi kommer att rekommendera tolv recept med höstsvamp som du säkert kommer att älska att komma ur de klassiska grillade svamparna.

De svampar är mycket användbara i köket och kan använda dem i många recept för soppor, krämer, recept för grönsaker eller stekt kött och fisk som garnisoner. De är också en mycket lätt ingrediens i kalorier så vi kan äta utan att behöva måtta oss lika mycket med mängden

Vi hoppas att dessa sju recept hjälper dig att organisera en utmärkt aptitretare baserad på denna ingrediens nästa helg.

1. Svamp och räkor

Denna maträtt är ett magnifik hav och berg , som kan tillverkas med alla typer av svampar (till och med odlade, om vilda ännu inte har kommit till ditt område.

Ingredienser : 5 räkor eller räkor, 10 musslor, 1 vårlök, 2 grenar persilja, 3 vitlöksklyftor, 50 ml sherry, 4 svampar, olivolja, salt
utarbetande: För att göra denna maträtt kommer vi att kombinera en sauté av svamp som vi kommer att göra separat och blanda i sista stund med ett recept som liknar musslor a la marinera eller om du föredrar med några musslor i enkel grönsås, som slutar med några räkor gjorda i ånga. Vi börjar med att lämna musslorna i vatten i en timme eller mer, så att de tar bort allt korn som de tar med. Vi byter vatten från tid till annan. Vi suger också svamparna om de är uttorkade eller skär dem i bitar om de är färska. När de är färdiga, sauterar vi dem med en vitlöksklyftor och lite olja och reserverar dem för att tillsättas senare i pannan. Vi fortsätter att skala räkorna, ta bort benen och skalet men lämnar huvudet och det sista segmentet av svansen. Vi reserverar dem så beredda att lägga dem i pannan i sista stund.Hacka löken i rutor - i brunoise - och vitlöksklyftor i skivor och tappa dem i en stor stekpanna. När de börjar ta färg, tillsätt sherry och musslor, höja värmen så att de öppnar. Vi tar chansen att hacka persiljan och tillsätt den också. Slutligen lägger vi till räkorna och sauterade svamparna och lägger till en ny stänk vin. Sedan väntar vi två minuter, stänger av värmen och täcker pannan så att smakerna integreras och räkorna kokas med återstående värme. Vi tar omedelbart till bordet för att ta det väldigt varmtVi tar chansen att hacka persiljan och tillsätt den också. Slutligen lägger vi till räkorna och sauterade svamparna och lägger till en ny stänk vin. Sedan väntar vi två minuter, stänger av värmen och täcker pannan så att smakerna integreras och räkorna kokas med återstående värme. Vi tar omedelbart till bordet för att ta det väldigt varmtVi tar chansen att hacka persiljan och tillsätt den också. Slutligen lägger vi till räkorna och sauterade svamparna och lägger till en ny stänk vin. Sedan väntar vi två minuter, stänger av värmen och täcker pannan så att smakerna integreras och räkorna kokas med återstående värme. Vi tar omedelbart till bordet för att ta det väldigt varmt

Länk - Svamp och räkor

2. Hemlagad svampgrädde

Den enstaka hemlagade svampgrädden är bekväma och läckra och är en bra start för julfirandet och en middag som alltid går bra på hösten och vintern.

Ingredienser : Blandade svampar, kan frysas, 500 g lök 1, indunstad mjölk, 100 ml, vegetabilisk buljong eller vatten 400 ml, grovt salt.
Förberedelse : Vi börjar med att rengöra svamparna som vi ska använda bra och skär dem i små bitar. Hacka en lök i brunoise och koka den på låg värme i en stekpanna tills den börjar ta färg. Tillsätt de olika svamparna och stek dem i 10 minuter. Vi reserverar några att dekorera vid servering. Vi överför resten av svampen till en kastrull, tillsätt grönsaksröret eller vattnet och koka i cirka 10 minuter, slipa sedan med en handblandare för att lämna med en puréstruktur. Vi lägger till den avdunstade mjölken, -om du vill kan du också använda flytande grädde- och blanda väl, vilket ger en sista kokning. Vi serverar svampgrädden i bouillon-koppar och dekorerar var och en med två eller tre bitar av svamp.

Länk - hemlagad svampgrädde

3. Svamp och valnötpaté

Perfekt för att fungera som förrätt är denna pate mycket lättare att göra än den låter. En liknande version kan också serveras i form av en tårta.

Ingredienser : Svamp, 500 g, vitlöksklyftan, 3, lök, 1, bryggerjäst 1 tesked, skalade valnötter, 80 g, extra jungfruolja, 1 matsked saltmalet svartpeppar.
Förberedelse : Vi börjar med att skala och skära lök och vitlök i tunna skivor. Värm upp oljan i en stekpanna och brun löken och vitlök på låg värme i två minuter. Skär svamparna i skivor och lägg i pannan. Vi håller elden på medell intensitet tills svamparna får en solbrun ton. Vi steker muttrarna i ugnen vid 180 ° C i två minuter. I mixerns glas krossar vi och blandar ingredienserna i pannan med bryggerjäst, en nypa salt och en annan peppar. Tillsätt valnötter och fortsätt arbeta i mixern tills du får en fin och homogen kräm.

Länk - Svamp- och valnötpaté

4. Boletus och ryckiga kroketter

Ingen tar fram en bra boletuskrokett, som också kan frysas eller rehydratiseras perfekt. Samma recept kan appliceras med andra svampar , även om de inte har en sådan karakteristisk smak, kommer de att vara mycket bra.

Ingredienser : En liter helmjölk, (kvar), 100 g skivad nötkött, 50 g fryst eller rehydratiserad porcini, 75 g mjöl, 75 g smör, salt, muskot, ägg och brödsmulor
Förberedelse : Skär boletusen i små bitar och börja skära dem i pannan med smöret tills de är välbruna. Sedan lägger vi till den ryckiga skuren i små kuber och mjölet, med omrörning med träskeden så att den impregneras i alla snubblarna. Vi blandar så att mjölet rostar och vi lägger till mjölken i små trick som kommer att försvinna när mjölet absorberar dem. Vi korrigerar med salt och peppar och tillsätter en touch av muskotnöten. Vi kyler degen i en platt stekpanna och formar kroketterna efteråt med två matskedar eller med hjälp av en konditorpåse. Vi passerar kroketterna genom slagna ägg och brödsmulor och steker dem i mycket mycket varm olivolja. Tappa av på absorberande papper och bringa omedelbart till bordet.

Länk - Savory Boletus and Beef Jerky Croquettes

5. Kantareller med rosmarin och salt med korn

Med god svamp kan du förbereda sofistikerade rätter eller enkla recept som dessa kantareller med rosmarinblomma med korn. Detta spannmål är värt att hävda, särskilt för att berika vår mängd spannmål och inte begränsa det till ris och vete. De ger en rustik touch till maträtten som jag tycker kombinerar mycket bra med svamp.

Ingredienser: 100 g skalat kornkorn, 300 g kantareller, 1 vitlöksklyftan, 80 ml vitt vin, färsk eller torkad rosmarin efter smak, fleur de sel efter smak, malt svartpeppar, extra jungfruolivolja.
utarbetande:Låt kornet följa paketets anvisningar. Normalt måste du skölja det först och koka med 3 delar vatten för 1 spannmål. Tappa av vid behov och kyl med kallt vatten. Boka. Rengör kantarellerna väl med en borste med en fuktig trasa, försiktigt för att ta bort smuts och löv som de kan ha. Kontrollera att de är friska och att vi inte har tagit med några hyresgäster från fältet. Laminera i bitar av samma storlek, ungefärliga. Skala och hacka vitlöksklyftan. Värm lite olivolja i en bra non-stick stekpanna och brunt vitlök lätt. Tillsätt kantarellerna och sauté över hög värme. Tvätta med vinet när de börjar ta färg och låt alkoholen avdunsta. Stek kornet i några minuter med lite olivolja.Tillsätt peppar och rosmarin till båda beredningarna och servera omedelbart.

Länk - Kantareller med fleur de sel och rosmarin med korn

6. Sauterade kantareller och bläckfisk

Få kombinationer är så effektiva när du letar efter en intensiv smak av hav och berg. Lyssna på mig.

Ingredienser : En stor bläckfisk, 6 kantareller, 1 lök, olivolja, salt, timjan och persilja.
utarbetande: För att göra den karamelliserade löken, hacka den i julienne-remsor och lägg den på låg värme i en stekpanna med olivolja, tillsätt en nypa salt och en annan bikarbonat så att karamelliseringsprocessen går snabbt. Kom ihåg de trick jag sa till dig att göra karamelliserade lökar snabbt. Medan löken gör rengör vi bläckfisken och tar bort tentaklarna och näbben. Kroppen och fenorna, vi skär dem i långa och tunna remsor. När löken har konsumerat vattnet (till en början släpper den mycket) tillsätt bläckfisken och stek den med löken. Vi rengör kantarellerna väl med ett fuktigt kökspapper och skär dem i remsor. Tillsätt svampbitarna och låt hela koka i tio minuter, så att kantarellerna är mycket mjuka och bläckfisken är mjuk. Vi lägger till en droppe vitt vin,strö med hackad persilja och höj upp värmen så att såsen minskar i två minuter. Pynt med en kvist timjan och servera väldigt varmt med några brödskivor eftersom jag försäkrar er att det kommer att vara viktigt.

Länk - Sauterade kantareller och bläckfisk

7. Svamplasagne

Även om det inte är det perfekta receptet att göra med de bästa svamparna, är denna lasagne bra för de mindre blanka bitarna , som kommer att tjäna till att skapa en underbar maträtt.

Ingredienser: 200 g blandad svamp, 100 g bacon eller bacon, 1 lök, 30 ml vitt vin, extra virgin olivolja, salt, riven ost för gratin, 200 ml helmjölk, 20 g vete mjöl, 10 g smör, slipad muskotnöts, malt svartpeppar, 5 ark pasta för lasagne.
utarbetande:Stek den finhackade löken och bacon i en stekpanna med lite olivolja. Lägg till de rena och trasiga svamparna med fingrarna. Vi skruvar upp värmen och sauterar i några minuter. Vi häller vinet, låter alkoholen avdunsta och salta vid behov. Häll smöret i en kastrull medan vi gör bechamelsås. När det är smält, tillsätt mjölet och vänd det för att steka. Häll gradvis den varma mjölken och koka i ca 10 minuter tills den torkar. Krydda med salt och peppar och tillsätt muskotnöten efter smak. För att sätta ihop lasagne, placera i botten av en skål som passar till ugnen, lite tomatsås eller béchamelsås, ovanpå en tallrik pasta för lasagne, tidigare kokt i saltat vatten, lite béchamelsås och fyllning.Vi upprepar samma operation tills vi nästan når kanten av fontänen. Det sista lagret avslutar vi med att täcka lasagne med bechamellsås och strö över riven ost till gratin. Grädda i 30 minuter och gratinera för två. Vi serverar omedelbart mycket hett.

Länk - Svamp Lasagna

8. Panerad svamp

Ingredienser : 12 odlade svampar, 2 ägg och 100 g brödsmulor.
Förberedelse : Den första kommer vi att förbereda oss för bröd, placera i en rad en tallrik med väl slagen ägg, bredvid en annan med brödsmulor, och slutligen ett tallrik eller bricka där svamparna ska lämnas när de redan är slagna. Således går vi från plattan till plattan svamparna, en gång ströda med salt, och vi har dem redo att steka. Jag föredrar dem hela, men du kan också göra små bitar och skära svamparna innan du brödde. Medan vi kommer att ha lagt olja i en kastrull. Stek när oljan är väldigt varm, i flera omgångar så att temperaturen inte sjunker, tappa på absorberande papper och bringa till bordet.

Länk - Hur man gör panerade svampar

9. Svamp till feira

Detta recept kan göras med säsongens svamp, men också med odlade svampar. Vi tillverkade plattan med "ko tungan". Det är en original och mycket lätt att göra aperitif med garanterad framgång.

Ingredienser : 150 g svamp, salt, La Vera paprika, extra virgin olivolja.
Förberedelse : Vi rengör svamparna mycket bra med en fuktig trasa, eller vid behov under kranen och tar hand om att de inte blöts för mycket. Vi lägger vatten till värme och när det börjar koka lägger vi svamparna och lämnar tills stammen är mjuk. Tiden beror på svampens storlek och hur tjock den är. Tappa mycket bra och placera på serveringsbrickan, om vi har trä mycket bättre. I denna ordning lägger vi till salt, paprika från La Vera och extra jungfruolivolja efter smak. Vi serverar omedelbart så att de inte blir kalla med en bra bit bröd och rött vin.

Länk - Skör svamp till feira

10. Níscalos bakade i Ibizan-stil

I Ibiza konsumeras endast denna variation av svamp , men i den traditionella receptboken finns det många sätt att förbereda dem. Detta är en av de vanligaste. Det misslyckas aldrig. Kvantiteterna är endast för vägledning.

Ingredienser: 1/2 kg kantareller, 6 hackade grisköttstekar, hackad sobrassada, en massa persilja, brödsmulor, 3 eller 4 garlics, paprika, svartpeppar, olivolja och salt.
Förberedelse: Vi börjar med att rengöra kantarellerna med hjälp av en borste. Vi måste vara noga med att inte bryta dem. Om de har mycket jord kan vi tvätta dem med en köksduk fuktad med vatten. Sedan hugger vi dem om de är väldigt stora och lägger dem på ett bricka som kan gå i ugnen. Tillsätt den hackade ländan och sobrasada. Vi täcker allt med en hackad brödsmulor, vitlök och persilja. Krydda med salt, svartpeppar och paprika efter smak, vattna den med en stråle av olja och sätt brickan i ugnen förvärmd till 180º den tid som krävs för att allt ska göras, cirka 25 minuter. Vi kommer att röra om då och då.

Länk - Níscalos bakade i Ibizan-stil

11. Grillad boletus med ägg

Ingenting är enklare än det här ideala receptet att ha kul i ett improviserat mellanmål. Ett ägg och en bra svamp och om tio minuter kan vi njuta av en oförglömlig aperitif.

Ingredienser: 300 gr boletus edulis (en vacker eller två eller tre små), 1 äggula och 2 matskedar extra virgin olivolja.
utarbetande: I mitten av säsongen är det värt att köpa dessa vackra färska svampar, eftersom de uttorkade och frysta som finns under året förändras mycket, särskilt i sin struktur. Det är också viktigt att du köper äkta boletus edulis och inte andra liknande sorter som pinicola boletus eller Pleurotus eringii som har en liknande struktur men mycket mindre smak än de äkta. , de passerar eller fylls med maskar och till det pris de är, gör det dem mycket arga att behöva kasta bort dem. Vi börjar med att rengöra boletus, skärpa foten lite med en kniv som skär ytan. Med ett fuktigt kökspapper rengör vi också ytan, tar bort alla smutsfläckar och lämnar dem rena och torra.Vi skär dem i ark med ett par millimeter tjocka. Vi värmer en stekpanna utan olja tills den är väldigt varm och sedan lägger vi till ett par matskedar extra jungfruolja och sauterar svamparna som blir från vit till gulaktig, och sedan går de bort. rostar som om de var bitar av kött. När de har den önskade punkten, stäng av värmen, lägg alla bitarna väl tillsammans och i mitten av pannan tillsätt en äggula, som kokar något med den kvarvarande värmen. Vi serverar omedelbart vidarebefordra dem till en tallrik, och ser till att äggulan inte går sönder.och sedan rostas de som om de var bitar av kött. När de har den önskade punkten, stäng av värmen, lägg alla bitarna väl tillsammans och i mitten av pannan tillsätt en äggula, som kokar något med den kvarvarande värmen. Vi serverar omedelbart vidarebefordra dem till en tallrik, och ser till att äggulan inte går sönder.och sedan rostas de som om de var bitar av kött. När de har den önskade punkten, stäng av värmen, lägg alla bitarna väl tillsammans och i mitten av pannan tillsätt en äggula, som kokar något med den kvarvarande värmen. Vi serverar omedelbart vidarebefordra dem till en tallrik, och ser till att äggulan inte går sönder.

Länk - Grillad boletus

12. Stuvad oxsvans med kamomill och svamp

I det här receptet för oxsteg som är kokt med kamomill och svamp kombinerar vi honungskött med svamp och Manzanilla-vin, vilket ger en smak med en speciell touch som du säkert kommer att gilla.

Ingredienser : Oxtail, 1 kg, lök, 2, morot, 3, torkad shiitake svamp, 12, tomat, 1, vete mjöl, 40 g, vitlöksklyftan, 1, kamomillvin (vit), 30 ml.
utarbetande: Vi lämnar oxstången i rumstemperatur medan vi gör såsen eller botten av vårt recept. Hacka löken i julienne-remsor, skär den skalade tomaten i små rutor och hacka chili och vitlök fint. Vi skalar morötter och skär dem i längden i halva och sedan varje halvdel i tre eller fyra portioner. Samtidigt lägger vi svamparna för att återfuktas i en skål med varmt vatten. I samma kruka som vi ska tillverka svansen, -Jag använde expressgrytan för att ha den klar på 20 minuter - vi förbereder en botten genom att sätta lök, vitlök och morötter i ungefär tio minuter över låg värme. Smaka samtidigt svansen och passera varje skiva med mjöl. När sofrito är det, lägg dem i potten och brunt dem också lätt. Sedan lägger vi till Manzanilla-vinetsvamparna och vattnet för att återhydrera dem och lite mer vatten för att täcka alla ingredienser. Vi sätter på tryckkokning med två ringar (position II) av snabbkokare och lämnar 20 minuter från när trycket når. Vi släcker elden och förbereder garneringen. Denna gryta är ännu rikare om den tillagas dagen innan, för att smakas nästa dag efter vila och integrera alla närvarande smaker.

Länk - Steved oxtail med kamomill och svamp