Det etnocentriska tänkandet är ett som sätter mitt i centrum eller framträdande självkulturen och förbereder andras kultur. Antropologer när de närmar sig en annan kultur än deras gör en serie övningar under titeln fördjupning i en kultur. Jag önskar att vi alla kunde göra denna övning innan vi kritiserade andra seder eller användningar av andra kulturer än vår egen.
Det sista fallet, som jag redan hade nyheter om andra år, är det av III Cuy-festivalen (marsvin) i Huacho, norr om provinsen Lima (Peru). Det är en festival där dagens drottning i alla dess dimensioner är marsvinet. De klär henne i den bästa smaken. Sanningen att de är väldigt söta. Men syftet är inte ett pass av marsvinmodeller, om det inte är en gastronomisk mässa, och huvudingrediensen är dem, marsvin.
Rätter som det röda marsvinet, pachamanca och chicharrón var stjärnorna på en festival som samlade kockar med producenter och där, i en festlig atmosfär, tävlingar hölls för att välja till exempel det största eller snabbaste marsvinet.
Det kött av marsvin utmärker sig för sin höga proteinhalt och för att vara låg fetthalt. Dessutom förberedde de dessa djur på de mest olika sätten, på grund av passagen av många kulturer i Peru. I själva verket är en av de viktigaste påverkningarna spanska köket.
Och tycker inte att det är trivialt. Nej, det är något mycket viktigt inom den gastronomiska kulturen i Peru, även om den inte har hoppat från sina gränser. Till och med många lantbrukare oroar sig för att förbättra arten med selektiva korsningar.
Här lämnar jag nyheterna , jag hoppas att det tjänar till att uppskatta en annan typ av kultur, som inte behöver vara bättre eller sämre än vår. Helt enkelt annorlunda och därför lika rik som vår.
