Innehållsförteckning:
Den andalusiska kocken Camila Ferraro har fått utmärkelsen avslöjande kock, den viktigaste utmärkelsen som ges vid Madrid Fusión.
Hon är den första kvinnan som har fått en utmärkning som har fått bland många andra namn som Ricard Camarena, Dabiz Muñoz eller Rodrigo de la Calle , som idag tävlar i Olympus of Spanish spansk matlagning.
Kongresspresidenten José Carlos Capel förklarade att den unga kocken och hennes sommelier, Robert Tetas, på lite mer än ett år har etablerat Sobretablas som ett av de ledande förslagen i Sevilla. Restaurangen var den enda anläggningen i Sevilla som lyckades få en Bib Gourmand i den senaste utgåvan av Michelin-guiden, som presenterades i staden, och de senaste månaderna har beröm för dess mat fortsatt.
Både Ferraro och Bröst bildades tillsammans med Roca-bröderna i El Celler de Can Roca (där kocken blev produktionschef), men deras restaurang är verkligen Sevilla och moderna säsongsrätter faktureras, inspirerade av barer och stadens familjearv .
Bland hans rätter kan vi hitta versioner av klassiska Sevilla, till exempel montadito de pringá, som Ferraro presenterar i en rektangulär form, med briochebröd och grillade markeringar, men också mer klassiska förslag, med säsongsprodukter, som en tonfiskmage av tonfisk av almadraba glaserade med ajoblanco, med en botten av kalvkött och en quinoa med en kryddig rädisa majonnäs garnera.
Andra och tredje priser: Asturias och El Bierzo
Det andra priset för uppenbarelseskocken gick till Xune Andrade , kock på restaurangen Monte, i staden San Feliz , nära den asturiska staden Pola de Lena.
Som Capel påpekar är Andrade en ung kock, men han har redan mer än 10 års erfarenhet på restauranger som El Celler de Can Roca, Quique Dacosta eller Casa Gerardo. Detta är emellertid hans första personliga projekt, som har tagit honom tillbaka till hans morföräldrarnas stad, där han erbjuder ett kök som är mycket förankrat på landsbygden, med lokala produkter och traditionella rätter (kruka, gryta, tripe), men utan avstå från kreativitet och sammansmältning med andra kök, vilket visas av rätter som havsmusslor med sisholöv eller härdade kammusslor som är lindade i kombu-tång rehydratiserad med cider.
Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.
Det tredje priset gick till Samuel Naveira och Génesis Cardona , paret som har revolutionerat gastronomiska scenen i Ponferrada (León) med sin restaurang Mu-na . I den erbjuder de ett kreativt förslag, säsongsbetonat, men verkligen Leonese. "En täckt i hans land på väg att explodera," enligt Capel.
Resten av de nominerade till utmärkelsen, valda av Madrid Fusión-teamet - och vars val sedan röstas av 70 journalister och gourmeter - har varit Sergi Palacín från restaurangen Alchemix (Barcelona); Víctor Cuevas , från Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 år, från Arrels Restaurant (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, från restaurangen Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); och Juan Manuel Salgado , från Dromo Restaurant (Badajoz).
Bilder - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direkt sammansmältning till gommen - Kock Ángel León vill att vi ska äta maskarna som används i Cádiz som fiskebeta
Direkt till gommen - En Michelin-stjärnad meny med desserter: den tyska kocken som bryter barriärer mellan sött och salt
