De 13 bästa recepten från Andalusiska köket

Att tala om gastronomin i Andalusien är att tala om en mycket viktig del av vårt populära kök. Produkterna från dess trädgård, olivolja, skinka och iberisk fläsk och fisk- och skaldjur i dess kuster är en del av dess kulturarv. Dessutom har de olika kulturerna som historiskt har bebos denna autonoma gemenskap berikat Andalusiens gastronomiska kultur.

Att äta bra i Andalusien är lätt. I varje provins hittar vi många rätter som är värda att vara med på denna lista över delikatesser vars recept vi presenterar idag. Att göra en lista är komplicerat, i den meningen att vi skulle kunna lägga till många fler rätter till de angivna, men om de inte är alla som är, åtminstone om de är alla som är.

1. Den andalusiska gazpacho

Andalusisk gazpacho

Kanske är gazpacho det mest erkända andalusiska receptet som sådant i hela världen . Denna populära kalla soppa baserad på tomat, peppar, gurka och extra jungfruolivolja konsumeras under de varma månaderna i hela Spanien och det finns många variationer på detta traditionella recept som alla gillar.

Som i varje hus är det gjort med ett visst recept, det väcker vissa kontroverser om huruvida man ska ta med lök, grön eller röd paprika eller andelen olja, vinäger och salt. Det som är enhälligt är att detta traditionella recept är ett av de mest uppskattade av alla under sommarsäsongen. Vi lämnar dig här hans kompletta recept.

Ingredienser

För 6 personer

Päron tomat 1 kg
Italiensk grön paprika 1
Gurka 1
Vitlöksklyftan 2
Extra virgin olivolja 50 ml
Hårt bröd 50 g
250 ml vatten
Salt 5 g
Sherry vinäger 30 ml

Hur man gör Andalusian Gazpacho

Svårighet: lätt

Total tid 15 m
Beredning 15 m
Vila 1 timme

Vi hackar alla ingredienser som anges i den andel som jag har lagt och tillsätter 50 ml olivolja, 250 ml vatten från kylen och 50 ml sherryvinäger, krossar allt i glasblandaren eller Turmix. Det är inte nödvändigt att skala tomaterna eller paprika, eftersom vi senare kommer att föra det genom den fina silen. Om du har en robot av typen Thermomix kan du lägga alla ingredienser i glaset och krossa dem med maximal hastighet i 4 minuter för att få en perfekt struktur. När den har krossats passerar vi den resulterande gazpacho genom den fina silen, pressar med en slev så att det finns en grädde utan skinn eller frön och lägger den i kylen i ett par timmar för att kyla ner den väl.

2. Räkor omeletter

Räkoromeletter är en maträtt från Cádiz som äts som täckning under hela året, även om konsumtionen ökar under karnevalsäsongen. Det är en deg som inte har ett ägg, tillverkat med kikärtsmjöl och som har sitt ursprung i staden San Fernando.

Räkoromeletter är vanligtvis tunna så att de är mycket krispiga och också, så att de inte fångar mycket fett från stekningen, kvarstår ljust och smakligt. De är gjorda med rå räkor, men om du inte hittar dem kan du förbereda dem med kokta räkor, även om de kommer att vara mindre smakfulla.

Här är vårt recept på räkor omeletter.

3. Potatis till de fattiga

Dåliga potatisar

Typiskt för Alpujarras-området, i provinsen Granada och också mycket utarbetat i grannprovinsen Almería , är potatis a lo dålig en av de mest populära sidorätter som jag kan tänka på när jag tänker på potatisrecept.

Det finns många recept att tillverka dessa potatis, med mer eller mindre ingredienser, men vanligtvis sammanfaller de alla i att införliva en del paprika och en lök tillsammans med potatisen och lägger till, beroende på området, vitlöksklyftor, lagerblad och till och med chili. Finns det något bättre att följa med ett stekt ägg?

Dåligt potatis recept

4. Ajoblanco

Ajoblanco anses vara den ursprungliga gazpacho, en ödmjuk beredning som troligen har sitt ursprung i al-Andalus, som en blandning av vad befolkningen hade till hands, nämligen bröd i smulor, vitlök, olivolja, vinäger, salt , vatten och mandlar. Ankomsten av tomaten från Amerika skulle forma den gazpacho som vi känner idag.

Som med alla traditionella recept är ingredienserna lite för ögat och mängderna varierar beroende på din personliga smak.

Här har du vårt ajoblanco-recept.

5. Svans av tjuren a la cordobesa

Oxstjärna kokta i en expresskruka

Oxstången eller tjurens svans, eller den vi äter oftast kalvkött, är en utsökt maträtt med möjligheter. Kokt på låg värme eller utnyttjat möjligheterna med expresskrukan , köttet är mycket mjukt och den krämiga och gelatinösa såsen, full av smak.

Det är en traditionell gryta , där rött vin, grönsaker och tid griper in, tills du får ett kött som är separerat från benet som kan ätas som det är eller används i många recept som hamburgare, risrätter, grönsaksrätter som bull's tail beans och många andra preparat.

Cordoba oxtailtailrecept i en expresskruka

6. Choco dumplings

Choco dumplings

De köttbullar choco eller bläckfisk , är typiska för Huelva och jag försäkra dig att när probéis att göra för din familj, det kommer också att vara i ditt hus. Dess skaldjursmak, dess mjuka öm konsistens och kontrasten med potatisarna som vanligtvis serveras gör att detta recept alltid fungerar mycket bra.

Dessutom har såsen som åtföljer dem en smak som gör dem väldigt speciella och aptitretande vid alla tider på året. Om du har provat dem vet du redan vad jag pratar om och om du aldrig har gjort dem är det bäst att du förbereder dem snart och bedömer själv.

Choco köttbullar recept

7. kinder eller kinder av stuvad iberisk fläsk

Stuvade iberiska fläskkinn

Fläskkinnarna eller kinderna är en delikatess som vi alla känner idag, men som började laga mat i andalusiska länder. Detta kött är väldigt mjukt efter att ha stuvat med vin och grönsaker , liknar svans eller svans av tjuren (eller kalvkött) som vi talade om tidigare.

Vid det här tillfället har vi valt en mycket original gryta som Carmen gjorde för att förbereda vaniljens iberiska fläskkinn , med en mycket aptitretande julienne-garnering. Sluta inte prova det.

Stuvade iberiska kinder recept

8. Flamenquins

Flamenquins är rullar med kött, ost och andra rullade ingredienser som stekas och sedan skärs i delar. Det är ett av dessa klassiska andalusiska recept som både vuxna och barn gillar och som åtnjuts i alla slags vänner, familjer, födelsedagar eller informella middagar eller snacks.

Flamingoes recept

9. Marinerad eller välkryddad hundfisk

Tillsammans med stekt bläckfisk, puntillitas och acedias, är hundfisken i adobosås eller bienmesabe en av de typiska stekta produkterna från provinserna Cádiz och Málaga . Det är några få delar av fisk som skärs i tacos och marineras innan stekning.

Traditionellt är den tillverkad med hundfisk, en fisk från hajfamiljen , men den kan också tillagas med mer ädla och dyra fiskar som grouper, monkfish och annan fisk.

Marinerad hundfiskrecept

10. Cordovan Salmorejo

Cordovan salmorejo med garnering

Det är ett alltmer populärt recept tack vare sin tjocka struktur, dess intensiva smak och enkelhet i beredningen. Salmorejo, en av de mest populära rätter i Córdoba , äts vanligtvis med en garnering av hårtkokt ägg och skinka skuren i tacos .

Sällsynt är restaurangen i hela den spanska geografin som inte har sin version av denna magnifika emulsion baserad på tomat, bröd och olja , tre högkvalitativa produkter i provinsen Córdoba som har gjort denna maträtt till en mycket uppskattad maträtt i alla världen.

Traditionellt cordovan salmorejo recept

11. Bruna bönor med skinka

Bruna bönor med skinka

Detta är en annan av de mest populära rätterna, en sauterad breda bönor med skinka - bättre om de är av den minsta sorten, de så kallade baby bredbönor - som lätt finns i Granada-området, även om de vanligtvis äts i hela Andalusien och alla Spanien. Det är en idealisk maträtt för förrätt eller till middag. Den har stor mättnadskraft.

Bönor med skinkrecept

12. Köttsoppa

Detta traditionella andalusiska picadillo-sopprecept är en maträtt som vanligtvis serveras i Andalusien som en förrätt vid julmiddagar, även om den är en så enkel, billig och välsmakande maträtt, men den är perfekt för varje dag på året.

Skålens namn kommer från snubblar som det vanligtvis bär, allt mycket hackat. Det vanliga är kycklingkött, bitar av skinka, hårt kokt ägg och nudlar, även om det beroende på området i Andalusien där det är förberett, är det möjligt att hitta bitar av morot, kokt ris eller andra ingredienser, serveras i soppan eller i separata skålar så att var och en kan läggas till efter dina önskemål.

Här är det kompletta receptet för hashsoppan.

Prenumerera för att få våra recept, näringsinformation och gastronomi nyheter varje dag.

13. Polvorones och mantecados

Polvorones och mantecados

De berömda polvoronerna i Estepa (Sevilla), så typiska för julsäsongen , tjänar oss att ta farväl till denna sammanställning av typiska andalusiska rätter tillsammans med deras recept. Med sin korniga textur, -liknande pulver- och deras innehåll i nötter, -ormalt mandel eller hasselnöt, är de kraftfulla godisar av arabiskt ursprung som vi reserverar för speciella tillfällen.

Hasselnötsgenväskor

Bilder - iStock
En Directo al Paladar - 11 mycket galna gazpachos att överraska våra gäster
En Directo al Paladar - De tolv tapas som konsumeras i hela Spanien, deras historia och deras bästa recept