Innehållsförteckning:
En av de saker som mest förvånade mig vid mitt besök i La India (i Lavapiés) är utan tvekan mängden olika baljväxter de hade . Även om mycket få som de verkligen har, cirka 60 olika sorter.
Beläggningen i baljväxter i Indien är avgörande, det är ett land där nästan inget kött äts (logiskt ingenting är ko) men faktum är att knappast någon annan typ av kött äts heller, så den enda proteinkällan som är kvar är de från baljväxter.
Matlagning baljväxter från Indien
De baljväxter i Indien när det tillagas kan lämnas helt eller pureed. Det är inte så att de mosas eller krossas för att göra dem puré, utan att de kokas under lång tid tills de äntligen renas. De används för att tillverka karriär (vilket är något som vi kallar "sås"). Det är därför skålen kallas vanligen Dal Curry och där Dal sätter skulle vara den typ av baljväxter, eftersom Dal är inget annat än baljväxter.
De grönsaker som vi kan hitta i en indisk butik är redan utvalda. I allmänhet kommer alla baljväxter skalade, av samma anledning som jag sa tidigare. Om vi låter dem puré är det bästa inte att hitta baljväxternas obekväma hårda hud (till exempel linser).
Om de inte valts är det nödvändigt att göra livsverk, inte för att de är indiska kommer de att vara annorlunda. Kassera de som ser dåliga ut, är trasiga etc.
På fotot kan du se olika typer av linser (de röda och gula) och en typ av torr böna (de gröna) . När du handlar med så små baljväxter är det inte nödvändigt att blötlägga dem, särskilt röda linser. Om de är större behandlas de som alla andra, blötlägga dagen innan.
Det speciella med Dals rätter är att de är kryddig, hur kan det vara annorlunda och säkert är den aspekten det som gör dem så attraktiva för våra smaklån. Den mest använda arten med garam massala, ingefära, gurkmeja, och ibland ett fetidhandtag, läggs också till eftersom det förhindrar vindbildning.
