Daimalos. Den är en liten stad i hjärtat av Malagas Axarquía (läs Ajarquía) och har dolda ädelstenar, som till exempel Nasrid-tornet från 1200-talet. Men dess mest värdefulla tillgång är dess vingårdar, soliga, vända mot havet, vårdas i generationer av sina invånare. Antonio Sánchez , nästan 80 år gammal, har levt genom bättre tider, där han tog många arrobor av sitt utmärkta Muscatel-vin till Malaga-lagren , som exporterades därifrån till hela världen. Med tårar i ögonen berättar han om övergången till landsbygden, dess vingårdar, om det inte så långa förflutna där ett av regionens bästa viner producerades i hans hantverkare.
Vi frågade honom om någon skulle sälja oss vin "från landet" och vänligen öppnar han dörrarna till sitt hus sancta santorum, vingården där han håller fat kastanj och amerikansk ek på mer än 200 år, ärvt från sina förfäder, Det mest autentiska Muscat-vinet mognar och kommer från de få vingårdar som det bevarar. Omedelbart serverar han oss några glas av en lätt, torr, bärnstensfärgad, nästan gyllene muskat, torr vid första kontakten med gommen, men söt med aromer, med antydningar av ädla skogar från tunnan där dessa viner har åldrats.
Vi noterar "dul", eftersom Antonio betecknar sötma av dessa muscatdruvor. Den som serverar oss är ett ungt vin, ett år gammalt. I slutet har en mörk muskat reserverats för oss, åldrats i fat i flera år, naturligtvis, vilket förvånar oss med dess intensiva aromer, dess intensiva sockerinnehåll som lämnar på våra gommen ett minne av viner som inte längre är gjorda.
När vi pratade pratade vi slutligen med en hemlagad blodkorv, tillagad hemma, som erbjuds av Antonio Jr. Mer vänlighet, omöjligt.
I nästa del kommer vi att prata om beredningen av Malaga russin: Malaga muscat russin.
