Innehållsförteckning:
Många gånger har vi hört talas om kefir eller vi har till och med köpt ost eller yoghurt som har denna ingrediens i sin beredning. ¿ Men vad är egentligen kefir ? Tack vare mina vänner Ana och Víctor de Caminar glutenfri, som har gett mig en, avslöjar jag deras hemligheter.
Som du ser på fotot är det en liten mjuk massa som liknar en bit blomkål eller bomull . Den tekniska definitionen är dock att kefir är en kombination av probiotiska bakterier och jäst i en matris av proteiner, lipider och sockerarter. Det är också känt som bulgariska eller fågelyoghurt.
Typer av kefir
Det finns tre typer av kefir: mjölk, som är den mest populära, vatten, eller Kombucha eller te kefir. Det senare är inte exakt en svamp; det har använts i århundraden i Sibirien och Ryssland.
Den största skillnaden mellan vatten och mjölk är bevarande, eftersom vattenförvaring lagras i det flytande elementet åtföljt av socker.
Dess ursprung placerar det i Kaukasus och på turkiska betyder det välsignelse. Det blev populärt i Europa i början av förra seklet och introducerades gradvis i vår kost och blev känd.
Bland fördelarna med kefir tillskrivs det hälsosamma egenskaper som kolesterolminskning, magskydd, hjälper till att förbättra tarmrytmen och stärker våra försvar.
Mjölk kefir
Mjölken kefir svamp , som min, bör förvaras i färsk mjölk, i en stängd behållare. Den bör dock inte vara full upptill, det bör finnas en tredjedel av flaskan utan mjölk, så att luften som finns kvar i behållaren hjälper till att omvandla processen.
Vi måste vara mycket försiktiga om vi vill att vår kefirsvamp ska leva, eftersom vi måste byta mjölken var 24 timmar. Det kan till och med frysas om vi åker på semester, även om det då kräver extra vård.
Den kefir svamp växer och vi kan hugga den för att ge till vänner eller familj. Om vi inte har någon bekant som vi har, kan vi köpa den i butiker med ekologiska eller växtbaserade produkter.
Slutligen kan vi med kefir göra ett brett utbud av beredningar som fermenterad mjölk, smoothies, fruktost eller till och med hemgjord yoghurt. Under de närmaste dagarna ger vi dig ett recept som du kan prova hemma.
