Innehållsförteckning:
Häromdagen med en sallad i en asiatisk restaurang såg jag att bland dess ingredienser var citrongräs, citrongräs eller citronella . Denna detalj gjorde mig nyfiken på att veta lite mer om dess historia och användningsområden i köket, eftersom dess citronsmak, men samtidigt bittersöt, vann mig helt.
Citrongräs kommer från Indien och används allmänt i thailändskt och vietnamesiskt köket. Det är faktiskt ett flerårigt gräs , vilket innebär att gräset när den planterats växer tillbaka år efter år. Dess yttre form liknar en purjolök eller ung vitlök men mycket hårdare, och glödlampan används för konsumtion liksom cirka fem centimeter av de skalade stjälkarna. Den växer spontant på många ställen i Asien, Afrika och Amerika även om den i allmänhet odlas, både för kulinarisk och medicinsk användning.
Hur förbereder du dig
För dess förberedelse måste vi skala de yttre skikten , ganska hårt, till dess att vi når den vita innerstammen eller kärnan. Bladen på utsidan kan torkas för infusion eller läggas till smak i bambu ångkokare, när man lagar fisk och grönsaker, men bör kasseras senare.
För att extrahera den fullständiga smaken av citrongräset rekommenderar vi knepet att slå kulan innan du hugger den med den icke-skärande delen av en kniv, precis som vi gör många gånger med vitlöksklyftor.
Kulinariska användningar
Användningen av citrongräs i västerländska köket är inte nytt, även om det blir vanligare på grund av användningen som det ges av stora kockar, som börjar lägga till det regelbundet i många av sina recept.
Med sin citronsmak, men samtidigt lite kryddig, bör den användas i små mängder och främst läggas till thailändska och vietnamesiska rätter för att klä soppor, grytor, sallader, såser och marinader. Men det är också vanligt att se det förknippas med orientalisk mat med ingefära, vitlök, koriander och tillsatt fisk och skaldjur, vilket ger färskhet till dina rätter och subtila smaker om de används i rätt proportioner.
Torkade blad används för att göra citronte . Infusion som tillskrivs medicinska egenskaper såsom matsmältningsbesvär, smärtstillande medel, slemlösande medel och feber bland många andra egenskaper. Och det sprider till och med användningen till smakkombinationer som gin och tonic.
Köp och lagra
Det är allt vanligare att hitta citrongräs i asiatiska och latinska livsmedelsbutiker , eftersom det också används ofta i karibiskt köket. Trots det är det fortfarande inte en mycket utbredd ingrediens i vårt land och beroende på provinserna kan det vara mer eller mindre komplicerat att hitta det.
Om du har tur att hitta det färskt , kommer det vanligtvis i paket med två eller tre glödlampor, välj de som inte ser torr eller spröd ut. Därefter kan de färska stjälkarna förvaras tätt lindade i plastfolie i två veckor i kylen. Men om du inte kommer att konsumera dem snabbt är det bättre att rengöra dem, tvätta dem och frysa dem som redan har skurits, under högst sex månader så att de inte förlorar smaken.
Det är också möjligt att hitta det konserverade eller torra pulvret , i så fall måste du veta att den torra produkten måste blötläggas i varmt vatten och rekonstitueras före användning. Men även om den pulveriserade sorten är användbar för att tillverka te och curry, kommer den inte att vara ett bra substitut för färska råvaror, så för att få bästa resultat i dina recept kan du försöka köpa det naturligt. Dessutom kan det också vara en del av din trädgård, antingen traditionell eller urban i en kruka, från frön planterade från januari till mars.
Men om det fortfarande är omöjligt för dig att hitta citrongräset och du vill förbereda det asiatiska köket så troget som möjligt, som receptet säger, kan du ersätta citron verbena eller göra en kombination av citron eller limefrukt med ingefära. Det kommer inte att vara detsamma, men det kommer att komma dig närmare den bittersöt och kryddig smak av citrongräs.
Bild - Drbeachvacation
En Directo al Paladar - Asiatiska produktbutik i Madrid
En Directo al Paladar - Gastronomi i Asien i Madrid, vi besöker Iberochina
