Innehållsförteckning:
I det föregående inlägget om hur man lagar ris talade jag med dig i allmänhet om ris och de typer och sorter som vi kan hitta. Tja, bara några få typer av de mer än 100 000 sorter som beräknas kan vara.
Idag är det dags att prata på ett mer specifikt sätt om att laga ris eller snarare hur olika typer av ris kokas och vilka steg som liknar i alla typer av ris.
Att laga mat består, som du redan vet, att föra in fukt i det torra och hårda riset för att mjukna upp det. Men det finns många sätt och metoder att göra detta.
Ris i världen
Även om vitt ris konsumeras över hela världen, bereds det inte på samma sätt. Detta beror framför allt på vilken typ av spannmål som används i varje del av världen. Till exempel, långa och fina ris, basmati, förbereder indierna genom att koka det i rikligt vatten, sedan sila och därmed kornen är släta och separerade.
Men bilden av vitt ris som konsumeras av asiater kommer till oss alla. Det är inte alls detsamma. Föreställ dig en kines som äter basmatiris med pinnar. Jag förutspår uppgiften väldigt svår. Japanerna lagar riset i stängda kastruller och med tillräckligt med vatten för att konsumera det. Bönorna håller sig vid varandra och fångas mycket bra med pinnarna.
Kulturen i varje område är oerhört värdefull. I vårt område till exempel äts ris också vitt men vi är specialiserade på ris som har fler ingredienser. De blandas med kött, grönsaker, olika fetter, etc. Och på det här sättet har vi de italienska risottorna, de spanska paellorna, pilafen etc.
Men det finns fler sätt, det finns ett sätt som är ångat, väldigt nyfiken och som jag ärligt talat aldrig har gjort. Det är mycket typiskt för Mellanöstern, ris med kött och grönsaker kokas först och ångkokning är klar.
Steg för att laga ris
Det är mycket viktigt att tvätta riset först . Detta tar bort stärkelsen på ytan. Det vill säga, om vi inte tvättar riset när vi lagar det, lägger vi till stärkelse i vattnet eller buljongen, vilket ökar tjockleken på buljongen och en anledning till att den håller fast. Om vi låter det ligga i en halvtimme absorberar riset vatten, vilket påskyndar tillagningstiden.
Jag är inte speciellt för att det ska blötläggas eftersom det stör den mätning som vi har på den mängd vatten som vi måste sätta senare. Jag tycker bara att det är användbart att suga i risrätter som basmati eftersom det kokas i mycket vatten och sedan kastas extra.
Beroende på typ av spannmål tar det mer eller mindre tid att laga mat och mer eller mindre vatten kommer att behövas. I allmänhet talar vi om mellan två och tre gånger mer vatten än ris för torrt ris beroende på spannmål och lite mer för ris.
I slutet av tillagningstiden är det bekvämt att ge riset en vilotid . Om till exempel ett ris kokas på 18 minuter har jag vanligtvis 15 minuter på elden och 5 minuter till vila utanför elden. Detta gör riset fastare.
Dessutom har vi redan sagt det i Direct to the Palate , men du måste vara särskilt försiktig med ris, hygienisk vård. Rått ris har nästan alltid sporer av bakterier, Bacillus cereus, som orsakar gastrointestinala problem. Och det är sporer som kan motstå höga temperaturer. Så när riset är kokt är det bekvämt att servera det så snart som möjligt. Och håll sedan resterna kalla för att förhindra att bakterier sprider sig.
Om vi äter kallt ris i sallader eller annars händer ingenting om vi surar salladerna med vinäger.
Just nu vet vi redan teorin om hur man lagar ris och den här veckan kommer de praktiska recepterna att komma fram.
Bilder - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
En Directo al Paladar - Hur man lagar ris. Typer och sorter I
En Directo al Paladar - Matlagningskursindex
