Kroniken för ix tapas & bloggar i wakathai

Ytterligare ett citat från Tapas & Bloggar (och det finns nu nio) där Directo al Paladar var närvarande, för att ge en bra redogörelse för hur mycket som kokades där. Vid det här tillfället kunde vi lära oss om peruansk mat, från Walter Brandans hand, kock på restaurangen Wakathai , och göra en provsmakning av extra jungfruolja med Fernando Ortega från Ilove Oil . Dagen började badade i pisco sura, oklanderligt och omsorgsfullt beredd, en drink som åtföljde oss under middagen, även som en kulmination efter desserter, denna gång med en framgångsrik touch av passionsfrukt.

Vi börjar den här kroniken med att prata om extra jungfruolja , om vilken vi lärde oss lite mer i den omfattande utställningen som Fernando Ortega gjorde om ämnet. Återigen belyses den knappa kulturen som finns i vårt land när det gäller olivolja, med en stor allmän okunnighet om vad som finns i flaskan som når inköpslinjen.

Det här är en detalj som alltid dyker upp när vi pratar med producenter, för trots att de har en utmärkt produkt och en stor historisk tradition har den genomsnittliga spanska konsumenten fortfarande svårt att skilja mellan vissa klasser och andra, ofta och tror att han köper en överlägsen produkt, när du i verkligheten tar en raffinerad olja från dålig kvalitet kvar .

Ilove Oil fungerar endast med extra virgin olivolja, det som erhålls från oliver i perfekt skick genom mekaniska procedurer, fria från defekter och som inte överstiger 0,8 º syrlighet. Av olika Picual testade vi tre stjärnoljor, Essential, Essential Gota Verde och Royal.

Esencial Royal är en autokton sort från Sierra de Cazorla , från vilken dess molniga utseende slående, eftersom det inte filtreras. I munnen är det en mycket mjuk olja som smeker gommen, till skillnad från de andra, mer intensiva sorter.

Gota Verde har en mer intensiv smak, med en slutpunkt av bitterhet och klåda i precis rätt mängd, inte särskilt aggressiv och med en frisk grön bladlukt. Väsentligt är för ganer som gillar starka sensationer, eftersom det har en mycket varm och bitter finish, liksom en intensiv doft av tomat och banan.

Middagen började mellan brickor fulla av Pisco-glasögon som sprang från ena sidan av bordet till den andra, på en lång, lång meny som smälte orientaliska och peruanska köket. Olika rätter anlände till bordet, bland vilka var Nikkei tiraditos (remsor fisk marinerade i gul chili och huacatay), den peruanska kreolska ceviche , mycket väl upplöst, serverad med potatis och majs, och från vilken jag inte kunde motstå att dricka deras tiger mjölk. Vi smakade tre sallader: wakame, thailändska och vietnamesiska, i två teskedar, med goda nyanser av smak. Dagens curry var mycket bra, naturligtvis för älskare av kryddig mat.

Dessa rätter var de som jag gillade mest, vi försökte också fläskkindar och räkor, fläskklimning, frittgående kyckling fylld med korianderpesto med huancainsås, antikuchos, Ga Xao Hot Dieu bland andra, och till dessert en yoghurt lassi och en frukt hash infunderad med citrongräs och glass.