En nyligen kommenterad av vår kollega Pintxo om kungarnas matvanor påminde mig om en intressant bok som talar om tullen vid bordet till en av de mest kända familjerna i adeln i Spanien, och kanske i hela Europa, av arvingarna till den mäktiga hertigen av Alba. Köket på Casa de Alba, 150 recept från 15- till 21-talet är en elegant och utan tvekan lyxig hyllning till köket i denna rika familj som har serverat banketter till värdigheter och kungar i århundraden.
Eva Celada , journalist och gourmet, erbjuder oss uppdaterade versioner av hertig köksrätter, beställda av historiska perioder, präglade av karaktären och personligheten hos de olika kockarna som har passerat Palacio de Dueñas och av den personliga smaken av hertigar.
Från den första perioden sticker fruktsötsaker, kompott, kvitten godis, söta soppor och krämer, marsipaner, nougat och nötter munkar, såväl som några populära grytor av hertigarnas smak, som vete grytor, grytor, dueller och smuldrar, eller smular med torreznos, att inte allt kommer att bli delikatesser. Vi är förvånade över tidens julmenyer, som hade inte mindre än 40 olika rätter, som konkurrerade kungar i lyx och rikedom.
Rostade påfåglar, spritkött, söt och sur fisk och många vilträtter, till smak av dessa tider. Hjortmarinader, hare-grytor, kanderade patridges eller inbäddade pajer. Under århundradena har köket förfinats, med fler grönsaker, blivit lättare men rikare på såser, med ett märkbart franskt inflytande, men utan att glömma det spanska ursprunget.
Den nya världen ger nya ingredienser som kommer att återspeglas i ursprungliga rätter som "La Bonne Poire" avokado eller rätter och såser med choklad. Den sista hertiginnan, Doña Cayetana, har lättat husets kokkonst, tidigare påverkat av det franska köket och rikt på spelrätter, skaldjur och pates, även om vid speciella tillfällen fortfarande serveras påkostade banketter.
Naturligtvis ett intressant verk inte bara för dess värde som ett historiskt dokument, utan också för dess värdefulla och mycket originella recept. Upplaget är lika lyxigt som innehållet, med målningar och tryck som ägs av Casa de Alba, speciellt för arbetet.
Titel: Köket på Casa de Alba, 150 recept från 1500- till 2000-talet Författare: Eva Celada Redigerad av: Belacqva ISBN: 84-95894-73-4
Via - Eva Celada webbplats, författare. Lev till gommen - Vad äter kungarna?
