Idag fortsätter vi med den andra delen av Indiens smaker och arom genom de viktigaste kryddorna som används i hinduisk mat.
Muskotnöt och mjöss . Vi använder muskotnöten ofta i vår gastronomi, men mjuk är den doftande skalen av denna mutter. Med sin egenartade form av nät kan det redan erhållas i pulver, men i nästan alla recept rekommenderas att vi köper det hela och rasar hemma. Sambar-pulver är en annan typisk blandning av detta kök, som enligt recept har koriander, fetidhandtag, röd paprika, curry, baljväxter, senap eller peppar, bland andra ingredienser.
Vallmofrön eller khus khus . Under de senaste åren har vi börjat använda dem också och det finns faktiskt ett bröd som innehåller dessa små hårda svarta frön. Men i Indien är det ett mycket vanligt krydda och de använder också den vita sorten.
Tamarind . Det har kommit till vår kultur genom latinamerikanskt inflytande, men dessa bruna baljor samlas in från stora träd och sedan tas frönna bort när de är mogna. Sedan hackas de och ger en stark syrlig smak.
Vindaloo. Den används i form av pasta, den är mycket kryddig och åtföljer vanligtvis fläsk, lamm eller räka. Bland dess huvudingredienser hittar vi ingefära, senap, kummin, vitlök, olja, lök, kardemumma, tomat, olja och vinäger.
Foto - rovingI - Cristóbal Alvarado Minic En Directo al Paladar - Kryddorna i Indien I
