Mer än hälften av den årliga konsumtionen av cava tillverkas under julsäsongen, varför det verkar vara den perfekta tiden att stanna vid denna unika vinprodukt som verkar och parafrasera den goda Dom Dom Perignon, som lyckas innesluta stjärnorna inom flaska.
När vi ser på etiketten den flaska som produceras med den traditionella metoden i en flaska cava , betyder det att den görs på franskt sätt som kallas champenoise-metoden, det vill säga med en andra jäsning inuti själva flaskan.
Vanligtvis börjar det inledningsvis med ett urval av viner från varianterna Macabeo, Xarel-lo, Parellada eller Chardonnay (de senare framför allt drivs av den ostoppbara framgången som den utländska sorten medför världen över). Varje druva typ kommer att skriva ut specifika egenskaper till den slutliga produkten som vinproducenten väljer. Macabeo kommer att ge en viktig aromatisk belastning, parellada subtilitet och elegans, xarel-lo corpulencia och chardonnay, fruktbelastning. Från blandningen av dessa sorter börjar vi med basvinet, som flaskas och läggs till i det, redan i samma flaska, ett urval av jästar och sockerarter, kända som tirage liquor, tirage liquor kommer att resultera i en andra jäsning inuti flaskan, vilket främjar uppkomsten av koldioxid, som långsamt integreras i själva vätskan.
Under minst nio månader kommer flaskorna att vila i kontakt med läsningen av denna andra jäsning i ett lugnt åldrande som kommer att resultera, förutom bubblan, utseendet på unika egenskaper, både aromatiska och sapid.
Efter åldringsstadiet ackumuleras vattnet och jäsningsresterna gradvis i flaskans hals för att gynna dess extraktion. När alla dessa fasta element är koncentrerade där är flaskan strippas , eller med andra ord, är det frysta och när flaskan är avtäckt, kommer vätsketrycket i sig driva ut de fasta resterna. Det tomrum som lämnas av vattnet fylls med expeditionsluten , detta är en del av basvinen som kan åtföljas av socker beroende på den önskade slutprodukten.
Därifrån kommer den sista korken att placeras, märkningen är klar för den kommersiella kretsen.
Photo l DGPeris Live to the Palate l Vad är det bästa glaset för cava? Lev till gommen l Viktigheten av champagnebubblor
