Innehållsförteckning:
Den heter Goliat och är ett unikt exemplar i sitt slag. Även om det är svårt att hitta dem, kommer ibland galiciska blonda oxar på marknaden, en av de mest uppskattade raserna inom gastronomi, som väger upp till 1 800 kilo. Men Goliat bryter alla rekord: han väger redan 2.300 kilo . Och även om han kommer från norra Portugal tillhör han ett köttföretag i Baskien.
"Jag tänkte göra några affärer för att styra köpa ett av de besök som en bonde berättade för mig att han hade något som skulle gå ut , " förklarade Direkt till gommen Borja Zubiaurre, delägare av Cárnicas Iruki, som just har meddelat undertecknandet av djur. ”Goliat låg ner, han stod upp, och i det ögonblicket sa jag att det var för mig. Det var många flickvänner , jag kände det på plats, men omedelbart fick vi en förståelse på en annan resa och stängde den.
För närvarande är Goliath fortfarande på samma portugisiska gård som såg honom född , speciellt den 11 juli 2012. Som Zubiaurre förklarar, vid sju års ålder kunde han betraktas som färdig, redo för slakt, men i Iruki föredrar de att vänta: ”I vår omständigheter och förståelse för att det var ett mycket speciellt djur som vi ville att det skulle utvecklas . " Därför finns det dessutom tid att förhandla om ett pris som kan vara i exemplifierande storlek.
Hur mycket kostar Goliat?
Uppenbarligen vill Zubiaurre inte dela informationen om operationen, men vi har vissa data som kan göra det möjligt för oss att beräkna dess pris (och djurets extraordinära natur).
Goliat kunde ha kostat mer än 50 000 euro
Pezuñas, en av de sista oxarna som tog tag i rubrikerna, även av galicisk ras och som väger 2200 kilo, nådde ett pris på 35 000 euro , betalt 2014 av José Gordón, kock och ägare av restaurangen El Capricho, känd för att ha många De anser vara det bästa köttet i världen. Efter hans uppoffring bröt Pezuñas Guinnessrekordet för slaktvikt tack vare de 1.238,8 kilo han gav på skalan.
Det återstår att se hur mycket Potxolo , en ox som är uppvuxen i byn Legorreta, i Guipúzcoa, uppnår efter offret , som enligt sina nuvarande ägare, restaurangen La Brasería de Cuellar, är den största i världen och väger mer än 2 000 kilo. Men det närmar sig ålder och är fortfarande mindre än Goliat. Enligt källor inom sektorn har priset varit cirka 50 000 euro, trots att det är ett lopp, spets från Aquitaine , mindre uppskattat än den galiciska blondinen. Goliat, antyder Zubiaurre, har varit värt mycket mer.
"Om du vill slå en viktrekord, gillar du gäss, lägger du på vikt, men vi talar om ett unikt , spektakulärt, överväldigande djur ," förklarar slaktaren. ”Den har så stor struktur när det gäller spel och höjd att det har gjort det möjligt för den att utvecklas så här. Hennes röv är över många huvuden. "
En lukrativ, men riskabel investering
Från Cárnicas Iruki är de i samtal med stora grillar på europeisk nivå, från London, Paris eller Italien, där de, enligt Zubarri, alltmer gillar rött kött . Men det är en investering som har sina risker.
"Det är ett djur som kostar oss pengar varje dag", förklarar slaktaren. Mer specifikt äts mer än 25 kilo spannmål dagligen.
En Goliat ribeye kan väga mellan fyra och fem kilo
"Djuret är naturligtvis ett levande varelse och allt kan hända, och det är en risk att vi antar, men vi vet att det är på ett lämpligt ställe , att det fullständigt vårdas och får tillåta sitt normala och lugna liv."
Men köparen måste inte bara ta hänsyn till lönsamheten som ett djur med dessa egenskaper kan få, utan också vad han kommer att göra med det, eftersom en Goliat-ribeye kan väga mellan fyra och fem kilo. "Låt oss se vem som hanterar detta", säger Zubarri. ”Den professionella måste veta hur man anpassar sig till dessa omständigheter. Det handlar om att leta efter temperatur, punkten ”.
På gastronomisk nivå kan storleken på Goliat ge upphov till mer riskfyllda förslag. Mognad av kött, så modernt idag, utförs enligt djurets volym. "Om jag lägger den galiciska blonda ko 90 eller 150 dagar, beroende på volym eller fett, detta, att ländarna kommer att väga 120 kilo vardera, kan vi gå till mer än fem månader," förklarar Zubarri. "Men det kommer att vara ett ämne som ska diskuteras tillsammans med klienten."
Företaget har förberett alla typer av förslag, som uppenbarligen inkluderar full användning av djuret, från begränsade och numrerade hamburgare till historiens största ryckiga ben.
"Det finns alltid en marknad för människor som vill upptäcka mer", avslutar slaktaren.
Bilder - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Vem sa att det inte finns något (praktiskt taget) äkta nötkött längre?
En Directo al Paladar - Bakad nötkött med lök med rödvinssås
