Innehållsförteckning:
I alla bagerier i världen är det möjligt att köpa en baguette, men är det en riktig baguette? 1993 inrättade National Confederation of French Pastries and Bakeries (Cnpbf, för dess akronym på franska) reglerna för att göra detta mytiska traditionella bröd, som bara kan tillverkas med fyra ingredienser : mjöl, jäst, salt och vatten. Men dessutom måste lyftider, specifik hantering och specifika dimensioner respekteras - specifikt mellan fem och sex centimeter breda, tre eller fyra höga och åttifem långa, som väger runt 250 gram–.
Men idag uppfylls inte ens i alla franska bagerier dessa standarder. Det är därför Cnpf har bett Unesco att förklara baguetten Immangible Cultural Heritage of Humanity och, som har hänt med italiensk pizza, för att skydda inte bara produkten utan dess traditionella marknadsföringsekosystem : Det territoriella nätverket för franska bagerier som består av mer än 33 000 anläggningar, som sysselsätter 180 000 personer och anses vara unikt i världen.
Hans förslag har entusiastiskt tagits emot av hela Hexagon, inklusive dess president, Emmanuel Macron . ”Vår nationella bagett är avundsjuka över hela världen, ett symbol för vår expertis. Det är en väsentlig del av historien och det dagliga livet för alla franska människor, närvarande från frukost till middag i alla våra hem, ”sade han.
Cnbpf-president Dominique Anract har också varit övertygad om att hans förslag kommer att godkännas: ”Med Eiffeltornet är bagetten en av de stora franska symbolerna. Jag är övertygad om att Unesco kommer att acceptera förslaget från republikens president ”.
För att försvara det traditionella bageriet
Enligt Cnbf-uppgifterna har konsumtionen av traditionella baguetter minskat under de senaste decennierna och är för närvarande tre gånger mindre än på 1950-talet. Detta tillskrivs delvis den ökande vikten hos stora stormarknader och närbutiker . bekvämlighet i att sälja bröd. Ett problem som sträcker sig till hela kontinenten. Men dessutom minskar konsumtionen av bröd på grund av kostproblem , med tanke på dess höga halt av raffinerade kolhydrater, vars överdrivna konsumtion är en av de skyldiga i fetmaepidemin.
Men baguette är inte den enda produkten från det traditionella franska bageriet som är i fara. Dess andra flaggskeppsprodukt, croissant, genomgår också ett känsligt ögonblick. Förra året fördubblades priset på smör nästan från 3 till 5,7 euro per kilo på grund av låg fransk produktion och hög efterfrågan från asiatiska länder. Och du måste komma ihåg att croissanten är 25% smör.
Detta mjölkderivat blir dyrare eftersom EU efter 30 års restriktioner slutade mjölkproduktionskvoterna , vilket lämnade det till lagen om tillgång och efterfrågan.
Som Fabien Castanier , generalsekreterare för franska konditorer, förklarade för The Gurdian , är det långt ifrån en tillfällig oro ”risken för att smör går slut”, och situationen kan förvärras med tanke på att ”industrin är under ohållbart tryck”.
Detta är dåliga tider för franska boulangeries, men med sådana produkter är det ingen tvekan om att de kommer ut ur detta .
Bilder - Pixabay / Gouvernement français Direkt till gommen - Bakad frukostbaguett med ost, bacon och ägg
direkt till gommen - croissanter fyllda med äpple med valnöt och kanel
