Innehållsförteckning:
- Albert Adriá, bästa kock
- José Manuel del Rey, bästa rumdirektör
- Andoni Luis Aduriz, utmärkelse för hälsosam gastronomi
Rafael Sandoval , från restaurangen Coque i Madrid, har fått National Gastronomy Award för bästa sommelier. Priset gör således Sandoval-bröderna till den första familjen som samlar de tre stora priserna som tilldelas varje år av Royal Academy of Gastronomy, efter att Mario och Diego fick utmärkelsen för bästa kock respektive kock i tidigare utgåvor.
Sandoval överträffar således den andra stora kocken , Roca, för även om Joan och Josep verkligen har fått utmärkelsen för bästa kock och sommelier, har Jordi inte utmärkelsen för rummet - även om han tog Torreblanca-priset för bästa konditor-.
Som Rafael Anson har påpekat , ordförande för akademin, Rafael Sandoval, förutom att vara en mycket bra sommelier (ett yrke som han kombinerade under en tid med den hos en tjurfäktare), är en stor chef för cava ”I den nya Coque han har gjort en vingård extraordinärt, mycket lik Atrio, med 3 200 referenser som valts av honom ”.
Albert Adriá, bästa kock
Albert Adrià är också en konditor, och från en annan stor familj av spanska kockar , som har fått National Gastronomy Award för bästa kock . Ansón har markerat sitt arbete på Ticket- och Enigma-restaurangerna och hans andra tre anläggningar i Barcelona och Ibiza. "Det har gjort att alla äter mer än gott", säger han. "Idag behöver kocken inte laga mat, men det är viktigt att poängen kan berättas av andra."
Som Ansón har påpekat, även om Albert alltid har varit i skuggan av sin bror Ferran, är framgången för El Bulli oförklarlig utan hans arbete och uthållighet . "Ferran var konduktören, men Albert var den som verkligen körde verkstaden." Idag går Adrià med andra stora kockar i konfektyrutbildning, till exempel Joel Robuchón , Jordi Roca och Martín Berasategui . Och det är som Ansón påpekade att "söta köket har fått extraordinär betydelse".
José Manuel del Rey, bästa rumdirektör
José Manuel del Rey , från El Corral de la Morería (Madrid), har erhållit det tredje stora priset för den bästa rumdirektören . Som Ansón har påpekat är detta en mycket förtjänad utmärkelsen, till en figur som blir allt viktigare på restauranger.
"Rumsdirektören blir alltmer chef för restaurangen, han koordinerar allt", säger Akademins president. ”Han ansvarar för att restaurangen ska gå bra ur förvaltningssynpunkt. Juryn har avslagits nästan enhälligt av direktören för Corral de la Morería, som också är en utmärkt sommelier, med en av de bästa vingårdar i Jerez i Spanien.
Andoni Luis Aduriz, utmärkelse för hälsosam gastronomi
Mugaritz kock av köket, Andoni Luis Aduriz , som redan fick det bästa kockpriset 2002, har i år fått priset för promotorn av hälsosam gastronomi , som Ansón förklarade, han är en av kockarna att större ansträngningar har ägnats åt att främja denna allt viktigare del av yrket.
Priset för hälsosam gastronomi i det institutionella området har gått till Mediterranean Diet Foundation för sitt arbete för att främja denna typiskt spanska regim.
Mikel Zeberio , veterankroniker av gastronomi, som idag bidrar till Navarra, Álava och La Rioja, Deia och Planetavino, har fått priset för journalistiskt arbete. Inom det redaktionella området, boken The new art of Spanish cuisine - återutgivandet av den klassiska receptboken av Juan Altamiras - har fått priset för bästa publikation, tidningen Pastryrevolution har fått utmärkelsen för bästa periodiska publikation på papper och kollegor av 7 kannibaler , som har tjänat ett decennium av arbete, fick de utmärkelsen för bästa digitala tidskrift.
