Vegetarianer, råa veganer, pollotärer ... hur skiljer de sig?

Under de senaste åren upplever vi förändringar i trender som får fler och fler att överväga nya livsmedelsmodeller . Det kan vara för hälsa, respekt för djur eller miljöhänsyn; alla är fria att följa den diet som bäst passar deras principer och alla är respektabla. Vad skiljer nu var och en?

Föreställ dig att du organiserar en middag hemma och en gäst varnar dig för att han är apivegetarian, en annan förklarar sig själv som en strikt vegan och en annan person påpekar att han följer en paleo-diet. Skulle du veta hur du ordnar menyn utan att skapa konflikter vid bordet? Bli av med tvivel med den här guiden om de viktigaste dieterna för att veta vilka livsmedel som var och en innehåller.

vegetarianer

Det är utan tvekan den mest kända typen av diet men också den som ger mest förvirring , eftersom dess gränser ofta är suddiga. I huvudsak avvisar vegetarianer helt kött och fisk, med grönsaker, baljväxter, frukt, spannmål, nötter och frön som grund för sin diet.

Men nuförtiden är de ofta differentierade från veganer eftersom det är underförstått att vissa livsmedel som kommer från djur, till exempel mejeri, kan ingå i en vegetarisk kost . Faktum är att nästan alla recept och restauranger idag påpekar att en maträtt är "vegetarian" inklusive ost eller smör.

Ovolactovegetarians

Det leder oss till den näst vanligaste men minst använda definitionen, ovolactovegetarianism. Ett ord som är något komplicerat att uttala men som antyder vad som för närvarande förstås som en vegetarisk kost .

En ovolactovegetarian äter inte kött, fisk eller skaldjur, men han medger ägg och mejeri på sin tallrik . Även om de kanske föredrar vegetabiliska alternativ, särskilt när det gäller mjölk, är det vanligt att upprätthålla konsumtionen av ägg och särskilt ostar. Naturligtvis är de upptagna med att välja produkter av hållbart ursprung som jordbrukshönsägg eller lokala och organiska ostar.

Två nya alternativ kan härledas från denna modell:

• Ovovegetarians . De avvisar också allt mejeri men kan fortfarande ta ägg.
• Lactovegetarians . Annars konsumerar de inte ägg heller, men de konsumerar mejeriprodukter och deras derivat.

Apivegetarians

Prefixet kommer från det latinska apis, "bi", och används i många termer härrörande från avel av detta insekt. Eftersom honung är en mer punktlig användningsprodukt tas det vanligtvis inte hänsyn till när man talar om vegetarisk mat, men eftersom dess ursprung är djur kan det också skapa konflikter.

På detta sätt kan vi hitta människor som förklarar sig vara apivegetarianos, i händelse av att de erkänner konsumtionen av honung . Liksom när det gäller ägg, kommer normalt en apivegetarian att välja lokalt producerad och hållbar honung.

Veganer

Den vegan är en som nu inte äter några animaliska produkter eller derivat av dem. Därför utesluter det inte bara kött, fisk och skaldjur från kosten, och äter inte ägg, smör, honung, mjölk, yoghurt, grädde, smör eller ost.

Veganer tar därför inte utarbetade produkter som kan innehålla animaliska ingredienser av något slag , inklusive möjliga fiskadditiv i såser, mjölkpulver, beläggning av bivax, gelatin eller animaliskt kollagen, inklusive insektadditiv, såsom vissa färgämnen. .

De talar också om strikta och rena dietvägar när deras veganism fokuserar på mat. I det här fallet skulle de kunna erkänna användningen av animaliska produkter som inte är livsmedel, såsom läder, päls, siden eller ull, men de är minst vanliga.

Som vi redan har kommenterat vid andra tillfällen är veganism inte bara ett dietalternativ: det är en livsstil som är förpliktigad till vissa etiska, politiska och miljömässiga föreskrifter. Och det kan vara perfekt friskt så länge det är ordinerat och vitamin B12 kompletteras korrekt.

Rå vegan

Rå veganism försvarar att mat måste ätas i sitt naturliga tillstånd, det vill säga råa, för att bevara dess näringsämnen maximalt och undvika deras förlust genom de vanliga tillagningsteknikerna. Även känd som rå eller rå diet, det stöder faktiskt vissa kulinariska tekniker , så länge temperaturen vid vilken maten lämnas inte överstiger 40 ° 42 ° C.

Utan att gå in i debatt om dess förmodade fördelar eller faror, är en rå vegansk diet också respektabel när den inte faller in i radikalism eller falsk tro . Som dietisternäringsläkaren Lucía Martínez förklarar, kan den vara väl frisk och fullständig utan att glömma den nödvändiga tillskott som veganism också kräver, även om det inte är lätt.

Det finns också det icke-veganska råalternativet ; Vi talar då om råa ätare som medger konsumtion av animaliska produkter, inklusive kött eller fisk, enligt principerna för denna diet.

Frugivists

Det är en ännu mer radikal och extrem variant av veganism: frugivorister eller frugivorer äter bara frukt . Denna diet blev populär när det blev känt att Steve Jobs praktiserade den, ännu striktare när han genomgick behandling för prostatacancer som så småningom skulle avsluta hans liv.

Det är en farlig form av diet som medför en stor brist på näringsämnen och som kan utlösa blodsockernivåer. Att öva på lång sikt kan orsaka allvarliga hälsoproblem, så det är vanligare att inkludera små mängder andra livsmedel. Det är vanligtvis baserat på 80% frukt, inklusive vissa grönsaker, nötter och frön. Fortfarande är det extremt svårt att få en helt hälsosam kost.

Flexitarians

Denna term blev moderiktig för några år sedan när det friska mode började dyka upp. Det verkar som om det uppstod från behovet av att märka de människor som, baserat sin diet främst på vegetabiliska produkter, också konsumerar kött eller fisk ibland och utan ånger.

Det är svårt att fastställa exakt vad en flexitar är, eftersom det beror mycket på varje människas vanor. Det praktiseras vanligtvis omedvetet när du prioriterar grönsaker, baljväxter, frukt och spannmål i din veckovis meny, men en dag inklusive lite kött eller fisk.

I allmänhet är dessa animaliska proteiner aldrig de viktigaste huvudpersonerna i skålen, deras roll är mer komplementär. Till exempel, som en del av en gryta, en uppståndelse eller i ett ris. Det är ovanligt att någon som anser sig vara en flexitar äta en biff eller grillade fläskkotletter, även om ingen förbjuder det.

Det sägs vara det mellanliggande alternativet mellan en allätande och vegansk diet, och kanske är den också en av de hälsosammaste eller åtminstone rekommenderade, eftersom den är lättare att följa . Det är också ett första steg för dem som vill starta vegetarismen men inte kan göra det på en gång.

Det har en liten risk. Ibland är konsumtionen av kött eller fisk så anekdotisk att den inte skulle täcka alla näringsbehov; flexitären kan då tro att han "äter allt" när han faktiskt kan behöva komplettera. Det är alltid tillrådligt att gå till en dietist-nutritionist för att svara på frågor.

Paleo-dieten

Paleolithic- eller Paleo-diet verkar vara en av de sista mode som har trängt in i det starkaste i samhället, särskilt bland idrottare. Det är baserat på idén att "äta som våra förfäder", gå tillbaka till vårt ursprung, när vi bara livnärde oss vad vi behövde för att vara friska. Målet är att äta bara det som får oss att må bra från hälsosynpunkt , varför de avvisar bearbetade livsmedel och tillsätter socker.

Den fantastiska basen för paleo-dieten är magra proteiner , det är därför den följs mycket av idrottare eller de som försöker öka och definiera muskelvolym. Men de inkluderar också frukt och grönsaker, förutom frön och hälsosamma fetter.

Emellertid rekommenderar paleo-dieten alla mejeriprodukter, spannmål - speciellt raffinerade och rika på gluten- och baljväxter . Liksom alla alternativ är det en form av mat med sina fördelar och nackdelar, men mer genomförbar än andra alternativ och att när den bärs korrekt är fullständigt frisk och komplett.

Animalists

Även om det i konstnärlig terminologi hänvisar till konsten att djurrepresentation, omfattar djurism idag djurskydd eller befrielseaktivister. Det är därför inte en typ av mat som sådan, utan en social rörelse som är engagerad i djuren . Det täcker utöver mat men det är relevant att inkludera det i denna handbok.

Inte alla djurister är vegetarianer - eller veganer - och inte alla vegetarianer är uttalade aktivister; det är en heterogen och komplex rörelse att definiera. Men om du har en gäst som förklarats som en djurist vid ditt bord, kommer de säkert att oroa sig för ursprunget till alla produkter som utgör menyn.

Djurister främjar ett paradigmskifte i vårt förhållande till djur och vill öka medvetenheten om behovet av att behandla dem mer mänskligt, för att undvika grymhet, överutnyttjande och missbruk. Det är därför de alltid alltid väljer ekologisk, lokal och hållbar mat från lokala producenter.

Antispeciesists

Det betraktas som en variant av animalism i den mån den identifierar en avskaffande ställning . De är aktivister som anser att vårt samhälle är artist, det vill säga som diskriminerar djur för att betrakta dem som underlägsen människor, och använder dem till deras egen fördel. Antispeciesisten försvarar lika respekt för djur oavsett deras art.

Därför kommer en antispecist per definition att vara vegansk , eftersom det utgår från idén att inget levande varelse ska användas - misshandlas, utnyttjas - till vår fördel. Den strävar efter att ge samma värde till individernas intressen, oavsett art. Därför går det utöver en form av mat, det är en politisk ståndpunkt som kommer att vara mer eller mindre radikal beroende på personen.

Satwic diet

Om du känner någon som utövar yoga kan de också följa en satwisk diet. Som en traditionell forntida disciplin i Indien kommer många av dess föreskrifter från Ayurveda och därför spelar mat en viktig roll i den sökningen efter balans mellan kropp och själ för att uppnå det fulla välbefinnandet som meditation underlättar.

En satwisk diet kan vara mer eller mindre strikt och är något mer komplex att förstå eftersom den är baserad på traditionell indisk visdom. I allmänhet följer det principerna för lakto-vegetatarianer, eftersom vegetabiliska livsmedel dominerar och mejeriprodukter också ingår, helst mycket färska.

Grönsaker, baljväxter, nötter, frukt på deras mogna tidpunkt, frön, spannmål, nötter, yoghurt, mjölk och färska ostar är huvudkomponenterna i "yogi diet". Dessutom prioriteras rättvis och kort matlagning, rå mat är riklig och stekt och bearbetad mat undviks. Ju fräschare maten är, desto bättre. Och ingenting överhettat.

Makrobiotisk diet

Makrobiotik innebär också en mycket specifik filosofi och livsstil, inte bara begränsad till tillåtna eller förbjudna livsmedel. Ursprunget går tillbaka till början av 1900-talet och det bygger på idén att en enkel och naturlig kost är hälsosammare , som vi kommer att vara i harmoni med oss ​​själva och naturen.

Makrobiotisk näring börjar från principerna Ying och Yang, så den söker full balans. Det finns olika stadier i kosten beroende på hur restriktiv den är , gradvis eliminera animaliska och bearbetade produkter, slutar med en diet som endast baseras på spannmål. Det har också andra mycket specifika principer.

Idag följer följarna av den makrobiotiska dieten en diet baserad på spannmål, helst ekologiska och fullkorn, till vilka säsongsbetonade och lokala grönsaker läggs , vilket undviker grönsaker - potatis, aubergine, tomat, peppar - och begränsar baljväxter till 10% av total. I allmänhet konsumeras mycket få animaliska produkter, inget kött, ägg eller mejeri, och de äter nötter och frön med mått.

Den allätande matningen och dess varianter

Vi lärde oss alla i skolan att undivores är de som äter både djur och växter; det något diffusa ”äta av allt” som i princip definierar mänsklig mat. Det är tydligt att det beror mycket på smak, begränsningar och behov för varje person, men det är intressant att lyfta fram några varianter.

Med vår besatthet för att märka allt, är det nyligen tal om andra typer av dieter som ofta förväxlas som typer av vegetarianism , när de i verkligheten härrör från en allätande diet:

• Pescetarians . De är de som baserar sin diet främst på vegetabiliska produkter, men ibland inkluderar fisk eller skaldjur, i någon av dess former. Termen pescovegetariano är fel, ingen övertygad vegetarian skulle någonsin äta fisk.
• Pollotarians . Det är samma sak, förutom att det appliceras på konsumtionen av kyckling eller fjäderfäkött, som också kan inkludera kalkon. Det är en form av mat mycket följt av de som vill "ta hand om sig själva" eller vill gå ner i vikt.
• Semivegetarian . Kanske för mode används det här uttrycket mer nyligen, men återigen faller det i felet att anta att det är en mångfald av vegetarianism. I teorin kan en semi-vegetarian ibland konsumera animaliska produkter, med det enda undantaget av rött kött.

Jag tycker personligen inte om etiketter för mycket eftersom de kan leda till onödigt missförstånd och kontroverser. Några av dessa dieter fanns faktiskt innan vi namngav dem, men nu verkar det som om vi måste katalogisera och definiera allt; det är vår besatthet av att tillhöra en grupp att försvara eller förkasta den.

Alla utfodringsmodeller är respektabla och jag tror att de, utom i specifika fall, kan vara perfekt friska om de utövas med huvudet och med råd från en professionell dietist-nutritionist. Det viktiga är att vara konsekvent med oss ​​själva och ta hand om vår hälsa utan att skada eller störa andra.

Vi har alla våra preferenser och ingen tvingar oss att definiera vår diet. I alla fall när vi agerar som värdar gillar vi att tillfredsställa alla, så det gör aldrig ont att fråga om någon följer någon form av specialdiet. På så sätt vet vi exakt vad du ska laga mat och hur vi kan få lycka till dina rätter.

Foton - iStock.com
Direkt till gommen - De bästa traditionella vegetariska recepten i Spanien
Direkt till gommen - 57 veganrecept för att fira World Vegan Day