Naturligt rostat, rostat och blandat kaffe: hur skiljer de sig?

Kaffe är en av de mest konsumerade produkterna i världen. Idag upplever en ny guldålder med den så kallade tredje vågen, nya trender och dess expansion till länder som traditionellt inte har haft en kaffekultur. Även om vi inte är mycket krävande experter, finns det vissa koncept som alla kaffebryggare bör känna till, börjar med rostning . Vad består det av? Vilka är skillnaderna mellan naturliga, rostade och blandade?

En kaffepersonal talar inte om rostning i dessa termer. Allt gott kaffe startar från en naturlig stek, vars specifika egenskaper beror på expertbrännaren för att få det bästa av varje bönesort. Men i snabbköpet står den genomsnittliga konsumenten inför tre typer av kaffe: naturligt, rostat och blandat . Enligt min ödmjuka åsikt borde de två sista försvinna.

Vad är kaffestekt och varför är det så viktigt?

Att få en riktigt bra kopp kaffe är inte så enkelt och beror på många olika faktorer. Vi kommer inte att få in mycket komplicerade frågor, men jag tror att alla som regelbundet dricker kaffe borde åtminstone förstå varför rostningsfasen är nödvändig och hur det påverkar drickandet.

Grönt kaffe är den ursprungliga formen av bönorna innan de förbereder sig för att göra infusionen. Det är det "råa" kaffet, samlat, extraherat från dess skal och torkat. Den har en slät och fräsch konsistens och liten eller ingen arom. Vid rostning sker kemiska processer som fullständigt förvandlar kornet och utvecklar dess organoleptiska egenskaper.

Rostat kaffe är mörkt, hårt och skarpt , avger komplexa aromer och kan vara mer eller mindre glansigt eftersom dess oljor har utvunnits. Detta är det kaffe som males för att infusera, och desto mindre tid som går från rostning till kaffe, desto bättre. I det ögonblick det rostas börjar bönorna tappa smaken, så det är lämpligt att köpa kaffebönor i rostare eller specialbutiker som anger exakt datum.

Beroende på typ av rostning uppnås olika resultat i bönorna, vilket ger ett kaffe med specifika egenskaper. Det diskuteras mycket om hur det perfekta steket är, och hemligheten med en bra rostare är att veta hur man väljer den lämpligaste typen för varje kaffesort och för varje beredningsform.

Därför kan helt olika kaffeinfusioner erhållas från samma råvara tack vare rostningsspelet. Maskinen, sättet att applicera värme och dess temperatur, tid eller volym är några av de variabler som påverkar rostningen och därför det slutliga kaffet. På detta sätt får du mer intensivt eller smidigt kaffe, med mer eller mindre koffein, mer fruktigt eller rökt, etc.

Rostningstyper och deras egenskaper

I stort sett kan vi skilja mellan tre huvudtyper av rostning , med mellangrader mellan dem. De skiljer sig i färg och beror på rostningens tid och temperatur.

• Lätt, lätt eller kanelbröd . Spannmålen har en mycket ljus färg och lite glans eftersom det knappast har släppts några oljor. Aromen är fruktiga och något örtartade, de naturliga i växten. Större surhet uppfattas och det är ett kaffe med högre koffein. Det rekommenderas för speciellt ursprungskaffe och utarbetande med Aeropress-, V60- eller sifon-filterkaffermaskiner.
• Medium stekt . Kaffe har redan mer bittra toner och en mörkare nyans av brunt. Aromaen förstärks tack vare karamelliseringen av socker, och framhäver anteckningar som påminner mer om karamell och kakao. Det används vanligtvis för att göra espressokaffe.
• Mörk stekt . Bönorna är tydligt rostade, nästan når svarta i fallet med mycket mörk rostning. Många oljor släpps ut och det får mer kropp. Det är ett kaffe med lite koffein, mindre arom och mindre surhet, men med en mer uttalad och "stark" smak, bitter, med rökiga och kryddig anteckningar. Rekommenderas inte för filterkaffebryggare eller kallbryggningstekniker.

Det onda med rostat kaffe och blandningen blandas

I en stormarknad eller vanlig grannbutik ser vi bara kaffe märkt som "naturligt", vanligtvis utan att skilja mellan de typer av rostning som vi nämnt. Men vi hittar rostat kaffe , vad är det egentligen? Låt oss vara tydliga: rostning är ett brott mot gott kaffe.

Det var uppfinnaren och affärsmannen José-Gómez Tejedor som tänkte på ett kaffestekningssystem i slutet av 1800-talet och erhöll patentet kort efter för sitt företag, Cafés La Estrella, som höll det exklusivt i tjugo år. Tydligen hände det honom när han upptäckte att kubanska gruvarbetare lindade kaffebönor med socker för att skydda honom, så han använde systemet för rostning i vårt land.

Den rostade metoden består av att grilla kornen med socker - vanligtvis robust, av lägre kvalitet än arabica. Under processen smälter sockret och karamelliseras tills det bränner , och förpackar kaffet. Detta skapar i själva verket ett skyddande lager som förhindrar bönorna från att förstöra för tidigt, men resultatet är ett mycket mörkt, bittert och mycket starkt kaffe med en bränd smak.

Den svåra situationen som Spanien upplevde sedan efterkrigstiden gjorde stekmetoden mer populär, eftersom den i teorin förlänger produktens livslängd och gör det möjligt att extrahera kaffe med samma volym spannmål. Problemet är att vi vänjer oss att dricka kaffe så här, och det finns fortfarande den allmänna tanken att bara mycket starkt och mycket svart kaffe är bra , eller att det har mer koffein - när det är tvärtom.

Panoramaet förändras lite för lite, även om steken förblir mycket utbredd inomhus och i gästfrihet, mer i form av blandat kaffe. Det är en något förvirrande term som bara hänvisar till kombinationen i varierande andel naturliga rostade kaffebönor med rostat kaffe , mjuktare men fortfarande drar alla ont.

Det är många som är vana att steka eftersom det är vad de alltid dricker i sin bar under livet. Att börja dagen med ett starkt kaffe, som nästan slår dig i ansiktet vid det första slurket, är för många en vana , och felaktigt tror att det kommer att gnista bättre än en annan "mjukare". Den hotellägare som inte är intresserad av specialkaffe köper vanligtvis speciellt kaffe för gästfrihet, som vanligtvis inkluderar rostad eller blandad eftersom detta är förval av de stora märkena.

Varför alltid välja naturligt kaffe

Jag tror att det redan har blivit tydligt att vi starkt rekommenderar att man ger upp rostning eller blandning och alltid satsar på naturligt rostat kaffe. Endast på detta sätt kan vi verkligen uppskatta nyanserna av ett gott kaffe och smaka på alla dess organoleptiska egenskaper utan att kamouflera det. Och vi kommer att upptäcka att ett kaffe kan vara trevligt utan att behöva socker eller mjölk.

Steket är inte att det är bittert, det är att det nästan bränner halsen, och av den anledningen kan nästan ingen bära det utan en eller två sockerarter. Det är en annan fördel med naturligt kaffe , att undvika en portion portion socker som vi ibland glömmer att räkna när vi tänker på allt extra socker som vi dricker dagligen.

Jag vet att det kommer att finnas människor som föredrar stek. Och att det kan vara mer lönsamt för vissa företag eller hotellägare, vars kund inte letar efter ett gourmetkaffe och bara hoppas kunna börja morgonen med deras starka svarta kaffe för livet. Jag är också medveten om att det rostade kaffet inte är den enda skyldigheten för dåligt kaffe som serveras . emellertid naturligt rostning kan det vara, om bönorna är dåliga, dåligt behandlade eller kaffebryggaren inte används så blir resultatet lika negativt.

Jag hoppas bara att alla som köper eller dricker kaffe vet exakt vad de betalar för och de resultat de kommer att få. Och de som verkligen är intresserade av att gå lite djupare in i den spännande och läckra kaffevärlden, väljer alltid en naturlig stek och uppmuntras att prova nya sorter. I slutändan det som är viktigt är att njuta av vår kopp.

Foton - iStock.com - Pixlr
Live to the Palate - 19 recept med kaffe för de flesta kaffeodlare
Live to the Palate - 11 tips för att förbereda det bästa kaffet hemma